HACCP體系知識(shí)和操作培訓(xùn)測(cè)試題一、選擇題1.HACCP全稱為()A危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(正確答案)B危害分析C關(guān)鍵控制點(diǎn)D關(guān)鍵限值2.SSOP全稱為()A關(guān)鍵限值B標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序(正確答案)C良好操作規(guī)范D有效的培訓(xùn)體系3.GMP全稱為()A關(guān)鍵限值B標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序C良好操作規(guī)范(正確答案)D有效的培訓(xùn)體系4.HACCP計(jì)劃可不包括()AHACCP計(jì)劃所要控制的危害B已確定危害將得到被控制的關(guān)鍵控制點(diǎn)C關(guān)鍵限值D負(fù)責(zé)執(zhí)行每個(gè)監(jiān)視程序的人員的培訓(xùn)內(nèi)容(正確答案)5.CL全稱為()A關(guān)鍵限值(正確答案)B標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序C良好操作規(guī)范D有效的培訓(xùn)體系6.OL全稱為()A關(guān)鍵限值B操作限值(正確答案)C良好操作規(guī)范D有效的培訓(xùn)體系9.關(guān)于CCP點(diǎn)，以下解釋正確的是()A非動(dòng)態(tài)B動(dòng)態(tài)(正確答案)C可動(dòng)態(tài)，也可非動(dòng)態(tài)D一塵不變10.以下不建議對(duì)CCP點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控的方法和設(shè)備的是()A溫度計(jì)BPH計(jì)C微生物監(jiān)控(正確答案)D分析儀器11.操作限值是指由()用來(lái)防止發(fā)生偏離關(guān)鍵限值的風(fēng)險(xiǎn)，比關(guān)鍵限值更嚴(yán)格的判定標(biāo)準(zhǔn)或最大、最小水平參數(shù)。AQCB生產(chǎn)工C班長(zhǎng)D操作者(正確答案)12.整體食品安全管理體系的確認(rèn)，以下錯(cuò)誤的是()A初始確認(rèn)B有計(jì)劃的周期性確認(rèn)C由特定事件引發(fā)的確認(rèn)D隨機(jī)性確認(rèn)(正確答案)13.PRP全稱為()A良好的操作規(guī)范B前提方案(正確答案)C操作性前提方案D有效的培訓(xùn)體系14.OPRP全稱為()A良好的操作規(guī)范B前提方案C操作性前提方案(正確答案)D有效的培訓(xùn)體系15.食品危害主要包括生物性的、化學(xué)性的和()A物理性的(正確答案)B生理性的C生化性的D物質(zhì)性的16.下列哪一項(xiàng)是食品安全危害能被控制的，能預(yù)防、消除或降低到可以接受的水平的一個(gè)點(diǎn)、步驟或過程()A關(guān)鍵控制點(diǎn)(正確答案)B控制點(diǎn)C操作限值D以上都不是17.下列哪種因素會(huì)產(chǎn)生化學(xué)危害()A環(huán)境中的有機(jī)廢物B獸用藥品殘留(正確答案)C病毒(正確答案)D生長(zhǎng)在谷物上的霉菌(正確答案)18物理性危害中的玻璃一般通過原料、容器、照明裝置、加工設(shè)備混入，以下控制控制方法正確的是()A給照明裝置安裝塑料保護(hù)殼(正確答案)B選用不易碎的玻璃材料(正確答案)C限值玻璃進(jìn)入食品操作區(qū)(正確答案)D不用玻璃溫度計(jì)進(jìn)行生產(chǎn)監(jiān)控(正確答案)19.以下說法正確的是()A一個(gè)關(guān)鍵限值用來(lái)保證一個(gè)操作生產(chǎn)出安全產(chǎn)品的界限(正確答案)B每個(gè)CCP必須有一個(gè)或多個(gè)關(guān)鍵限值用于顯著危害(正確答案)COL比CL更嚴(yán)格的限度，是操作人員用以降低偏離的風(fēng)險(xiǎn)的標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)不能用于控制一種以上的危害20.以下屬于HACCP的七個(gè)原理之一的是()A危害分析和預(yù)防措施(正確答案)B確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(正確答案)C建立關(guān)鍵限值(正確答案)D控制與措施二、判斷題，共25題，每題2分，共50分。1危害是妨礙符合消費(fèi)者要求的因素，它包括生物性，化學(xué)性或物理性等可危害人體健康因素對(duì)(正確答案)錯(cuò)2終端產(chǎn)品滿足規(guī)定要求可作為控制措施組合能夠達(dá)到預(yù)期水平的證據(jù)。對(duì)(正確答案)錯(cuò)3組織的食品安全方針應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求。對(duì)(正確答案)錯(cuò)4審核員和生產(chǎn)工人一樣，身體健康的情況下才能進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)。對(duì)(正確答案)錯(cuò)5對(duì)危害進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)考慮安全危害造成不良健康后果的嚴(yán)重性及發(fā)生的可能性。對(duì)(正確答案)錯(cuò)6食品的冷藏只能減緩食品變質(zhì)及產(chǎn)生危害的程度。對(duì)(正確答案)錯(cuò)7食品安全僅指消費(fèi)階段食品中食源性危害對(duì)消費(fèi)者不會(huì)造成傷害。對(duì)錯(cuò)(正確答案)8水的流向由非清潔區(qū)流向清潔區(qū)對(duì)錯(cuò)(正確答案)9手的清潔、消毒和廁所設(shè)備的維護(hù)與衛(wèi)生保持與食品的安全沒有關(guān)系;對(duì)錯(cuò)(正確答案)10食品加工過程中會(huì)使用一些清潔劑、潤(rùn)滑油、燃料和殺蟲劑，可能會(huì)造成食品的污染對(duì)(正確答案)錯(cuò)11有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、貯存和使用將直接影響食品的衛(wèi)生與安全;對(duì)(正確答案)錯(cuò)12對(duì)于雇員的健康與衛(wèi)生控制以及對(duì)蟲害的防治均會(huì)影響食品的衛(wèi)生和安全;對(duì)(正確答案)錯(cuò)13化學(xué)品貯存和使用記錄必須保存，而購(gòu)置記錄可以不需要保存;對(duì)錯(cuò)(正確答案)14食品容器可使用竹制品、纖維;對(duì)錯(cuò)(正確答案)15蒼蠅、蟑螂、鳥類和嚙齒類動(dòng)物帶一定種類病源菌，因此蟲害的防治對(duì)食品加工是至關(guān)重要的;對(duì)(正確答案)錯(cuò)16關(guān)鍵控制點(diǎn)越多越好;對(duì)錯(cuò)(正確答案)17清潔區(qū)、非清潔區(qū)使用的工作服可一次清洗;對(duì)錯(cuò)(正確答案)18為了提高生產(chǎn)效率，員工可穿工作服、鞋靴上衛(wèi)生間;對(duì)錯(cuò)(正確答案)19公司要有固定的場(chǎng)所或區(qū)域，對(duì)工器具進(jìn)行清洗消毒;對(duì)(正確答案)錯(cuò)20上崗前和每年度從事食品加工的員工應(yīng)進(jìn)行健康檢查，并建立員工健康檔案;對(duì)(正確答案)錯(cuò)21生物性危害是指致病菌和寄生蟲兩方面的危害。對(duì)錯(cuò)(正確答案)22操作性前提方案不包括對(duì)污水排水系統(tǒng)的管理。