進(jìn)貨查驗(yàn)與索證索票制度一、原?料與供貨者?選擇（一?）結(jié)合經(jīng)營(yíng)?條件和食品?安全控制能?力，確定經(jīng)?營(yíng)的食品品?種和選購(gòu)的?原料。采購(gòu)?的食品、食?品添加劑、?食品相關(guān)產(chǎn)?品（含集中?消毒餐飲具?）等符合食?品安全國(guó)家?標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)?規(guī)定，不得?采購(gòu)《食品?安全法》規(guī)?定禁止生產(chǎn)?經(jīng)營(yíng)的食品?和《農(nóng)產(chǎn)品?質(zhì)量安全法?》規(guī)定不得?銷(xiāo)售的食用?農(nóng)產(chǎn)品，不?得采購(gòu)液體?醇基燃料。?（二）不?宜購(gòu)買(mǎi)或采?摘、捕撈、?獵捕有毒或?受保護(hù)的野?生動(dòng)植物（?如野生有毒?蘑菇等）作?為食品原料?。（三）?選擇的供貨?者符合食品?安全管理規(guī)?范，能夠滿(mǎn)?足索證索票?和可溯源等?要求。鼓勵(lì)?選擇固定供?貨者，簽訂?供貨協(xié)議，?明確各自的?食品安全責(zé)?任和義務(wù)。?（四）實(shí)?施供貨者選?擇和原料選?購(gòu)的控制要?求。（五?）高風(fēng)險(xiǎn)餐?飲服務(wù)提供?者應(yīng)建立供?貨者評(píng)價(jià)和?退出機(jī)制，?自行或委托?第三方機(jī)構(gòu)?定期對(duì)供貨?者的食品安?全狀況進(jìn)行?現(xiàn)場(chǎng)檢查和?評(píng)價(jià)，及時(shí)?更換不符合?食品安全管?理要求的供?貨者。鼓勵(lì)?其他餐飲服?務(wù)提供者建?立供貨者評(píng)?價(jià)和退出機(jī)?制。二、?索證索票要?求（一）?從食品生產(chǎn)?者采購(gòu)食品?的，查驗(yàn)其?食品生產(chǎn)許?可證和產(chǎn)品?合格證明文?件等原件，?并留存加蓋?公章（或簽?字）的復(fù)印?件、每筆購(gòu)?物或送貨憑?證。（二?）從食品銷(xiāo)?售者（商場(chǎng)?、超市、便?利店等）采?購(gòu)食品的，?查驗(yàn)其食品?經(jīng)營(yíng)許可證?等原件，并?留存加蓋公?章（或簽字?）的復(fù)印件?、每筆購(gòu)物?或送貨憑證?。（三）?從食用農(nóng)產(chǎn)?品生產(chǎn)者采?購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)?品的，查驗(yàn)?其產(chǎn)品合格?證明文件原?件，并留存?加蓋公章（?或簽字）的?復(fù)印件、每?筆購(gòu)物或送?貨憑證。?（四）從集?中交易市場(chǎng)?采購(gòu)食用農(nóng)?產(chǎn)品的，留?存市場(chǎng)管理?部門(mén)或經(jīng)營(yíng)?者加蓋公章?（或簽字）?的每筆購(gòu)物?或送貨憑證?。（五）?從其他銷(xiāo)售?者采購(gòu)食用?農(nóng)產(chǎn)品的，?留存加蓋公?章（或簽字?）的每筆購(gòu)?物或送貨憑?證。（六?）采購(gòu)禽畜?肉類(lèi)的，還?要查驗(yàn)動(dòng)物?產(chǎn)品檢疫合?格證明，并?留存加蓋公?章（或簽字?）的復(fù)印件?、每筆購(gòu)物?或送貨憑證?。（七）?采購(gòu)食品添?加劑、食品?相關(guān)產(chǎn)品的?，留存加蓋?公章（或簽?字）的每筆?購(gòu)物或送貨?憑證。（?八）實(shí)行統(tǒng)?一配送經(jīng)營(yíng)?方式的，各?門(mén)店能及時(shí)?查詢(xún)、獲取?相關(guān)證明或?憑證。三?、原料運(yùn)輸?要求（一?）運(yùn)輸前，?對(duì)運(yùn)輸車(chē)輛?或容器進(jìn)行?清潔，避免?食品受到污?染。（二?）運(yùn)輸過(guò)程?中，食品與?非食品、不?同類(lèi)型食品?原料間予以?分隔，食品?包裝或防護(hù)?用品完整、?清潔、符合?食品安全國(guó)?家標(biāo)準(zhǔn)或有?關(guān)規(guī)定，避?免食品受到?污染。運(yùn)輸?過(guò)程中，食?品的溫度、?濕度符合相?關(guān)食品安全?要求。（?三）不得將?食品與有毒?有害物品一?同運(yùn)輸，不?得使用運(yùn)輸?食品的車(chē)輛?運(yùn)輸有毒有?害物品。?四、查驗(yàn)記?錄要求采?購(gòu)的食品、?食品添加劑?和食品相關(guān)?產(chǎn)品與購(gòu)物?或送貨憑證?相符合，并?在收貨前查?驗(yàn)食品、食?品添加劑和?食品相關(guān)產(chǎn)?品的感官性?狀、標(biāo)簽標(biāo)?識(shí)等。餐?飲服務(wù)企業(yè)?應(yīng)如實(shí)記錄?產(chǎn)品的名稱(chēng)?、規(guī)格、數(shù)?量、生產(chǎn)日?期或者生產(chǎn)?批號(hào)、保質(zhì)?期、進(jìn)貨日?期以及供貨?者名稱(chēng)、地?址、___?等內(nèi)容，并?保存相關(guān)記?錄。鼓勵(lì)采?用電子方式?記錄。實(shí)?行統(tǒng)一配送?經(jīng)營(yíng)方式的?，各門(mén)店也?建立并留存?收貨記錄，?保存相關(guān)記?錄。五、?貯存要求?（一）分區(qū)?、分架、分?類(lèi)、離地離?墻存放食品?。（二）?分隔或分離?貯存不同存?在形式、不?同類(lèi)型的食?品原料。?（三）應(yīng)在?散裝原料貯?存位置標(biāo)明?食品的名稱(chēng)?、生產(chǎn)日期?或者生產(chǎn)批?號(hào)、保質(zhì)期?、供貨者名?稱(chēng)及___?等內(nèi)容，鼓?勵(lì)使用密閉?容器存放。?（四）應(yīng)?按照食品安?全要求貯存?食品。有明?確的保存條?件和保質(zhì)期?的，按照保?存條件和保?質(zhì)期貯存。?保存條件和?保質(zhì)期不明?確的，根據(jù)?食品品種、?制作加工方?式、包裝形?式等確定適?宜的保存條?件和保存期?，并按照自?行確定的保?存條件和保?質(zhì)期貯存，?防止食品_?__變質(zhì)。?（五）遵?循先進(jìn)先出?先使用的原?則，使用食?品原料、食?品添加劑、?食品相關(guān)產(chǎn)?品，及時(shí)清?理銷(xiāo)毀__?_變質(zhì)、超?過(guò)保質(zhì)期的?食品原料、?食品添加劑?、食品相關(guān)?產(chǎn)品。（?六）將__?_變質(zhì)等感?官性狀異常?、超過(guò)保質(zhì)?期及回收的?食品、食品?添加劑、食?品相關(guān)產(chǎn)品?存放在特定?區(qū)域，并予?以明確標(biāo)識(shí)?、及時(shí)采取?銷(xiāo)毀等處理?措施。（?七）冷凍（?藏）貯存食?品時(shí)，不得?堆積、擠壓?食品。（?八）冷凍貯?存食品前，?宜分割食品?，避免使用?時(shí)反復(fù)解凍?、冷凍。?（九）及時(shí)?入庫(kù)貯存采?購(gòu)的冷凍（?藏）食品，?減少食品的?溫度變化。?食品的溫度?變化不得超?過(guò)+3℃，?或冷藏食品?表面溫度不?得高于8℃?，冷凍食品?表面溫度不?得高于－1?2℃。及時(shí)?制作加工出?庫(kù)后的冷凍?（藏）食品?。進(jìn)貨查驗(yàn)與索證索票制度（二）（一）嚴(yán)?格審驗(yàn)供貨?商（包括銷(xiāo)?售商或者直?接供貨的生?產(chǎn)者）的許?可證和食品?合格的證明?文件，包括?營(yíng)業(yè)執(zhí)照、?生產(chǎn)許可證?或者流通許?可證、標(biāo)注?通過(guò)有關(guān)質(zhì)?量認(rèn)證食品?的相關(guān)質(zhì)量?認(rèn)證證書(shū)、?進(jìn)口食品的?有效商檢證?明、國(guó)家規(guī)?定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)?檢驗(yàn)檢疫食?品的檢驗(yàn)檢?疫合格證明?等文件。?（二）實(shí)行?統(tǒng)一配送經(jīng)?營(yíng)方式的食?品經(jīng)營(yíng)企業(yè)?，可以由企?業(yè)總部統(tǒng)一?查驗(yàn)供貨者?的許可證和?食品合格的?證明文件，?進(jìn)行食品進(jìn)?貨查驗(yàn)記錄?。（三）?索取和查驗(yàn)?的文件應(yīng)當(dāng)?按供貨商名?稱(chēng)或者食品?種類(lèi)整理建?檔備查，保?管期限不少?于___年?。（四）?購(gòu)入食品時(shí)?，索取供貨?商出具的正?式銷(xiāo)___?，或者索取?有供貨商蓋?章或者簽名?的銷(xiāo)售憑證?，銷(xiāo)售憑證?應(yīng)當(dāng)記明食?品名稱(chēng)、規(guī)?格、數(shù)量、?生產(chǎn)批號(hào)、?保質(zhì)期、銷(xiāo)?貨日期、供?貨者名稱(chēng)及?___等內(nèi)?容。（五?）選擇賬簿?登記、單據(jù)?粘貼、電子?文檔等其中?一種方式建?立進(jìn)貨臺(tái)賬?。食品進(jìn)貨?臺(tái)賬保存期?限不少于_?__年。?（六）食品?安全管理人?員定期查閱?進(jìn)貨臺(tái)賬和?檢查食品的?保存與質(zhì)量?狀況，對(duì)即?將到保質(zhì)期?的食品，應(yīng)?當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)?賬中作出醒?目標(biāo)注，并?將食品集中?陳列或者向?消費(fèi)者作出?醒目提示;?對(duì)超過(guò)保質(zhì)?期或者_(dá)_?_、變質(zhì)、?質(zhì)量不合格?等不符合食?品安全標(biāo)準(zhǔn)?的食品，應(yīng)?當(dāng)立即停止?銷(xiāo)售，撤下?柜臺(tái)銷(xiāo)毀，?并追回已經(jīng)?售出的食品?。食品的處?理情況應(yīng)當(dāng)?在進(jìn)貨臺(tái)賬?中如實(shí)記錄?。進(jìn)貨查驗(yàn)與索證索票制度（三）1、餐飲?服務(wù)提供者?應(yīng)當(dāng)建立食?品、食品原?料、食品添?加劑和食品?相關(guān)產(chǎn)品（?一次性餐用?具等食品容?器、包裝材?料和食品用?工具、設(shè)備?、洗滌劑、?消毒劑等）?的采購(gòu)查驗(yàn)?和索證索票?制度，確保?所購(gòu)原料符?合食品安全?標(biāo)準(zhǔn)，并便?于溯源。?2、進(jìn)行采?購(gòu)時(shí)，選擇?許可證照齊?全有效的食?品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)?單位，查驗(yàn)?供貨者的許?可證和食品?出廠(chǎng)檢驗(yàn)合?格證或者其?他合格證明?。索取留存?有效購(gòu)物憑?證（___?、收據(jù)、進(jìn)?貨清單等）?。3、應(yīng)?當(dāng)建立臺(tái)賬?（采購(gòu)記錄?），如實(shí)記?錄食品的名?稱(chēng)、規(guī)格、?數(shù)量、生產(chǎn)?日期或者生?產(chǎn)批號(hào)、保?質(zhì)期、進(jìn)貨?日期以及供?貨者名稱(chēng)、?地址、__?_等內(nèi)容，?并保留載有?上述信息的?進(jìn)貨清單或?票據(jù)等相關(guān)?憑證。采?購(gòu)記錄及相?關(guān)資料保存?期限不得少?于產(chǎn)品保質(zhì)?期滿(mǎn)后__?_個(gè)月，無(wú)?保質(zhì)期的，?不少于__?_年。4?、實(shí)行統(tǒng)一?配送經(jīng)營(yíng)方?式的餐飲服?務(wù)提供者，?可以由企業(yè)?總部統(tǒng)一查?驗(yàn)供貨者的?許可證和產(chǎn)?品合格的證?明文件等，?建立食品進(jìn)?貨查驗(yàn)記錄?。門(mén)店自行?采購(gòu)的產(chǎn)品?，應(yīng)當(dāng)遵照?以上規(guī)定執(zhí)?行查驗(yàn)索證?索票制度。?5、采購(gòu)?食品時(shí)應(yīng)進(jìn)?行感觀(guān)檢查?，不得采購(gòu)?___變質(zhì)?、摻雜摻假?、霉變生蟲(chóng)?、污染不潔?、有毒有害?、有異味、?超過(guò)保質(zhì)期?限的食品及?原料，以及?外觀(guān)不潔、?破損、包裝?標(biāo)簽不符合?要求或不清?楚、來(lái)源不?明、病死或?死因不明的?畜禽、水產(chǎn)?及其制品加?工食品。進(jìn)貨查驗(yàn)與索證索票制度（四）1.采購(gòu)?食品原料、?食品添加劑?、食品相關(guān)?產(chǎn)品，應(yīng)向?供貨者索取?許可證復(fù)印?件（指按照?相關(guān)規(guī)定，?應(yīng)當(dāng)取得許?可的）和購(gòu)?進(jìn)批次產(chǎn)品?相適應(yīng)的合?格證明文件?。2.對(duì)?購(gòu)入的食品?，索取并仔?細(xì)查驗(yàn)供貨?商的營(yíng)業(yè)執(zhí)?照、生產(chǎn)許?可證或者流?通許可證、?標(biāo)注通過(guò)有?關(guān)質(zhì)量認(rèn)證?食品的相關(guān)?質(zhì)量認(rèn)證證?書(shū)、進(jìn)口食?品的有效商?檢證明、國(guó)?家規(guī)定應(yīng)當(dāng)?經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢?疫食品的檢?驗(yàn)檢疫合格?證明。上述?相關(guān)證明文?件應(yīng)當(dāng)在首?次購(gòu)入該種?食品時(shí)索驗(yàn)?并保證在有?效期內(nèi)。?3.購(gòu)入食?品時(shí)，索取?供貨商出具?的正式銷(xiāo)_?__；或者?按照國(guó)家相?關(guān)規(guī)定索取?有供貨商蓋?章或者簽名?的銷(xiāo)售憑證?，并留具真?實(shí)地址和_?__；銷(xiāo)售?憑證應(yīng)當(dāng)記?明食品名稱(chēng)?、規(guī)格、數(shù)?量、單價(jià)、?金額、銷(xiāo)貨?日期等內(nèi)容?。4.索?取和查驗(yàn)的?營(yíng)業(yè)執(zhí)照（?___明）?、生產(chǎn)許可?證、流通許?可證、質(zhì)量?認(rèn)證證書(shū)、?商檢證明、?檢驗(yàn)檢疫合?格證明、質(zhì)?量檢驗(yàn)合格?報(bào)告和銷(xiāo)_?__（憑證?）應(yīng)當(dāng)按供?貨商名稱(chēng)或?者食品種類(lèi)?整理建檔備?查，到期證?照及時(shí)索要?更新，相關(guān)?檔案應(yīng)當(dāng)妥?善保管，保?管期限自該?種食品購(gòu)入?之日起不少?于___年?。第五篇?。保健食品?經(jīng)營(yíng)企業(yè)索?證索票制度?和進(jìn)貨查驗(yàn)?制度保健食?品經(jīng)營(yíng)企業(yè)?索證索票制?度銷(xiāo)售者應(yīng)?向供貨商按?照產(chǎn)品生產(chǎn)?批次索取符?合法定條件?檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出?具的檢驗(yàn)報(bào)?告或者由供?貨商簽字或?蓋章的檢驗(yàn)?報(bào)告復(fù)印件?。不能提供?檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)?印件的產(chǎn)品?，不得銷(xiāo)售?。1、索?取保健食品?生產(chǎn)企業(yè)《?衛(wèi)生許可證?》復(fù)印件。?2、索取?《保健食品?批準(zhǔn)證書(shū)》?和出廠(chǎng)檢驗(yàn)?報(bào)告復(fù)印件?。3、進(jìn)?口保健食品?索取《進(jìn)口?保健食品批?準(zhǔn)證書(shū)》和?口岸進(jìn)口食?品衛(wèi)生監(jiān)督?檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的?檢驗(yàn)合格證?復(fù)印件（出?入境檢驗(yàn)檢?疫局）4?、采購(gòu)保健?食品必須向?供貨商索取?購(gòu)貨證明、?購(gòu)貨票據(jù)、?及___。?保健食品經(jīng)?營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨?查驗(yàn)制度?1、銷(xiāo)售者?必須審驗(yàn)供?貨商的經(jīng)營(yíng)?資格，驗(yàn)明?產(chǎn)品合格證?明和產(chǎn)品標(biāo)?識(shí)。2、?保健食品名?稱(chēng)、保健作?用、功效成?分、適宜人?群和保健食?品批