圖片：饑餓的小女孩（攝影：凱文·卡特）

一個瘦得皮包骨頭的蘇丹小女孩在前往食物救濟中心的路上再也走不動了，趴倒在地上。而就在不遠處，蹲著一只碩大的禿鷹，正貪婪地盯著地上那個黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待著即將到口的“美餐”。我們吃的糧食、蔬菜和水果來自植物，肉、蛋、奶來自動物。主要是生物圈中的其他生物，給人類提供營養(yǎng)物質(zhì)。第9章人的食物來自環(huán)境第一節(jié)人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)探究常見食物營養(yǎng)成分探究目的：分析盒裝或袋裝食物的營養(yǎng)成分和生產(chǎn)原料等；推薦器材：記錄本、調(diào)查表、鋼筆等；討論：不同食物中所含的營養(yǎng)成分是否相同？含有同種營養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎？食物中含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽和維生素等六類營養(yǎng)物質(zhì)。一、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)糖類、脂肪和蛋白質(zhì)都是組成細胞的主要有機物，并且能為生命活動提供能量。供能物質(zhì)糖類

糖類是細胞的重要組成成分，是人體進行運動、呼吸等生命活動的主要供能物質(zhì)。小麥、水稻、玉米等谷類和甘薯、馬鈴薯、藕等植物的根或莖中含有較多淀粉。淀粉屬于糖類。注:葡萄糖、蔗糖、淀粉等都屬于糖類.

1.2.富含糖類的食物富含蛋白質(zhì)的食品脂肪羊肉豬肉

脂肪能夠為生命活動提供能量，多余的脂肪大多儲存在皮下，具有保持體溫和防止機械損傷等作用。豬肉、羊肉、蛋、大豆和花生等含有較多脂肪。1.2.3.維生素

人體對維生素的需要量很小，但它對維護人體健康、促進生長發(fā)育和調(diào)節(jié)生命活動具有重要作用。新鮮的水果和蔬菜富含人體需要的多種維生素。維生素B1的科學探究史在人類疾病中，有一種腳氣病,患者表現(xiàn)出足腿腫大、四肢麻木、渾身浮腫、神志恍惚。1觀察、收集資料首先，調(diào)查腳氣病患者都是些什么人。荷蘭科學家艾克曼

1886年去東印度群島研究這個問題，該地區(qū)腳氣病患者較多。在這期間，他了解到日本海軍中腳氣病患者甚多。他偶然發(fā)現(xiàn)，只給雞吃醫(yī)院的剩飯，大都變得走路搖搖晃晃，站立不穩(wěn)，最后死去，其癥狀與人腳氣病相似。2分析資料，提出假說分析資料，提出共同點。醫(yī)院的剩飯是精米飯，日本海軍也是以食用精米飯為主。艾克曼想：也許精米飯里含有導致腳氣病的因素。這只是一種假說，是否正確必須進一步驗證。3通過實驗，證實假說艾克曼為了弄清這個問題，他用小雞做對照實驗,對一組小雞喂精白米、另一組雞喂糙米做對照,三、四周后,發(fā)現(xiàn)前者出現(xiàn)了多發(fā)性神經(jīng)炎,后者健康。后又用糙米喂病雞,病雞康復(fù)。日本海軍也注意到精米問題，用大麥米飯代替精米飯，在醫(yī)治腳氣病上獲得成功.4得出結(jié)論通過實驗了解到，精米是導致人和雞患腳氣病的因素。

5新問題的出現(xiàn)為什么精米會導致腳氣病呢？有人認為精米中含有腳氣病病菌；有人認為精米里有毒素。從臨床顯微鏡觀察到，腳氣病是一種多發(fā)性的神經(jīng)炎,還從腳氣病雞的血液中分離出一種球菌,有的科學家便認定球菌是引起腳氣病的病菌。艾克曼把提取出的球菌注入正常雞體內(nèi)，也未引起雞發(fā)生多發(fā)性神經(jīng)炎。這樣，精米中含有腳氣病病菌的假設(shè)未得到證實。那么，為什么粗米或大麥能使腳氣病癥狀消失呢？艾克曼收集了詳細的腳氣病患者的數(shù)據(jù)。東印度群島各地的監(jiān)獄，有的吃精米，有的吃粗米。在他調(diào)查的100所監(jiān)獄里，吃粗米的27所，其中只有一所有腳氣病患者，而吃精米的73所中，36所有腳氣病患者。6實驗艾克曼開始實驗：把米分成三種情況供給食用，并統(tǒng)計發(fā)病情況。①糙米……保留全部的糠。②精米……把糠全部去掉。③把①和②的米摻雜在一起。統(tǒng)計結(jié)果，患病率①為2.7%，②為70.6%，③為46.1%。從而說明，腳氣病發(fā)病率與吃精米的多少有關(guān)，換言之，與糠的多少有關(guān)。從患病人數(shù)的比例看，①1萬人只有1人②39人中有1人，③416人有1人。據(jù)此，艾克曼斷定糠里有能中和精米里的毒素的一種物質(zhì)。糙米、米糠有一種保護因素能預(yù)防和治療多發(fā)性神經(jīng)炎。

7結(jié)論:到1906年，艾克曼證實糠里的這種有效成分是溶于水和酒精，在透析實驗中易于擴散、分子量低、非膠體狀的物質(zhì)。1911年波蘭生物化學家馮克（C.Funk）將這種化合物命名為vitamines(維他命),后來，把這種提取物確切的命名為維生素B1。

艾克曼因此獲得1929年諾貝爾醫(yī)學獎。

水和無機鹽水是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，成人體內(nèi)的水占體重的60%-70%。人體失水若達到含水量的20%，很快就會死亡。水在調(diào)節(jié)體溫、排泄廢物方等方面起著重要作用。無機鹽

無機鹽對人體具有重要作用，如鈣和磷是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分。人體內(nèi)無機鹽約占體重的5%。無機鹽還參與人體的各種代謝活動，是人體生長發(fā)育等生命活動正常進行的重要保證。無機鹽的補充來源于日常的膳食。觀察食物中含有無機鹽合理膳食無機鹽含量豐富的食物可預(yù)防疾病鈣鮮奶、蛋類、豆兒童佝僂病老年骨質(zhì)疏松鐵動物肝臟、肉類、蛋類、豆類貧血癥碘海帶、紫菜、帶魚等海產(chǎn)品、加碘鹽地方性甲狀腺腫【知識梳理】一、人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)

蛋白質(zhì)糖類脂肪水維生素無機鹽A.人體細胞的重要組成成分，也是供能物質(zhì)（瘦肉、蛋、奶等食物中含量豐富）

B.人體細胞的重要組成成分，主要的供能物質(zhì)

C.人體的組成成分、供能物質(zhì)，還有保溫和防止機械損傷的作用D.構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，成人體內(nèi)該成分占體重60%~70%，調(diào)節(jié)人體的生命活動。E.需要量很小，能促進人體的生長發(fā)育和調(diào)節(jié)生命活動F.參與人體的各種代謝活動，有的還是人體的組成成分既是人體的組成物質(zhì)，又是供能物質(zhì)糖類是主要供能物質(zhì)練一練（1）請將下列維生素和缺乏癥進行合理配伍：a.壞血病b.兒童佝僂病、老人骨質(zhì)疏松癥

c.夜盲癥

①維生素A②維生素C

③維生素D

c.夜盲癥b.兒童佝僂病、

老人骨質(zhì)疏松癥a.壞血病練一練（2）請將下列食物與其作用進行配伍a.預(yù)防貧血癥b.預(yù)防兒童佝僂病、老人骨質(zhì)疏松癥

c.預(yù)防地方性甲狀腺腫

①含鈣豐富的食物

②含鐵豐富的食物

③含碘豐富的食物

b.兒童佝僂病、

老人骨質(zhì)疏松癥a.預(yù)防貧血癥c.預(yù)防地方性甲狀腺腫“中國居民膳食指南”建議：養(yǎng)成良好的飲食習慣：一天一般為三餐早餐約占一天熱能的30%，

午餐約占40%，

晚餐約占30%。消化系統(tǒng)消化道消化腺口腔咽食道胃小腸大腸肛門口腔中的消化消化道口腔物理性消化

有化學性消化消化液分泌消化液的消化腺唾液A唾液腺營養(yǎng)物質(zhì)的消化情況淀粉麥芽糖胃中的消化消化道胃物理性消化

有化學性消化消化液分泌消化液的消化腺胃液胃腺營養(yǎng)物質(zhì)的消化情況蛋白質(zhì)初步消化小腸中的消化消化道小腸物理性消化

有化學性消化消化液分泌消化液的消化腺膽汁B肝營養(yǎng)物質(zhì)的消化情況淀粉葡萄糖胰液C胰腺腸液腸腺蛋白質(zhì)氨基酸脂肪甘油+脂肪酸不含消化酶探究：口腔中的化學性消化試管編號實驗材料水浴溫度水浴時間鑒定試劑觀察現(xiàn)象1饅頭屑1克清水2毫升37℃10分鐘碘液1滴2饅頭屑1克唾液2毫升37℃10分鐘碘液1滴3饅頭屑1克唾液2毫升5℃10分鐘碘液1滴變藍4饅頭塊1克唾液2毫升37℃10分鐘碘液1滴未完全變藍變藍探究：口腔中的化學性消化（1）不變藍探究：口腔中的化學性消化（2）試管編號實驗材料水浴溫度水浴時間鑒定試劑觀察現(xiàn)象1饅頭屑1克清水2毫升37℃10分鐘碘液1滴

變藍2饅頭屑1克唾液2毫升37℃10分鐘碘液1滴不變藍由1、2號試管的實驗現(xiàn)象可以得出

號試管中淀粉被分解了。2探究：口腔中的化學性消化試管編號實驗材料水浴溫度水浴時間鑒定試劑觀察現(xiàn)象2饅頭屑1克唾液2毫升37℃10分鐘碘液1滴不變藍3饅頭屑1克唾液2毫升5℃10分鐘碘液1滴

變藍溫度探究：口腔中的化學性消化（3）2、3號試管組成的對照實驗中控制的變量是

，根據(jù)實驗現(xiàn)象可以得出唾液中的

發(fā)揮作用需要

唾液淀粉酶適宜的溫度.探究：口腔中的化學性消化試管編號實驗材料水浴溫度水浴時間鑒定試劑觀察現(xiàn)象1饅頭屑1克清水2毫升37℃10分鐘碘液2滴變藍2饅頭屑1克唾液2毫升37℃10分鐘碘液2滴不變藍3饅頭屑1克唾液2毫升5℃10分鐘碘液2滴變藍探究：口腔中的化學性消化（4）分析1-3號試管中的實驗現(xiàn)象，可以得出淀粉在口腔中進行化學性消化不可缺少的條件是唾液淀粉酶適宜的溫度.探究：口腔中的化學性消化試管編號實驗材料水浴溫度水浴時間鑒定試劑觀察現(xiàn)象2饅頭屑1克唾液2毫升37℃10分鐘碘液1滴不變藍4饅頭塊1克唾液2毫升37℃10分鐘碘液1滴未完全變藍探究：口腔中的化學性消化（5）分析2、4號試管的實驗現(xiàn)象，說明

性消化可以促進

性消化。物理化學蛋白質(zhì)糖類脂肪水維生素無機鹽氨基酸淀粉

甘油、脂肪酸營養(yǎng)物質(zhì)的吸收小腸BC擴大了吸收面積DE有利于營養(yǎng)物質(zhì)通過消化道壁進入循