第12頁/共NUMPAGES\*ARABIC12頁江南大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育第三階段練習(xí)題的參考答案選擇為，在文檔最后考試科目:《食品營養(yǎng)學(xué)》第章至第章（總分100分）__________學(xué)習(xí)中心（教學(xué)點）批次：層次：專業(yè)：學(xué)號：身份證號：姓名：得分：一單選題(共8題，總分值8分，下列選項中有且僅有一個選項符合題目要求，請在答題卡上正確填涂。)1.應(yīng)用最多的氨基酸強化劑是（）。（1分）A.賴氨酸B.蛋氨酸C.蘇氨酸D.色氨酸2.人類理想的膳食類型是（）。（1分）A.純素膳B.廣義素膳C.平衡膳食D.合成平衡膳食3.目前我國約有（）的人群處于亞健康狀態(tài)。（1分）A.45%B.25%C.35%D.55%4.平均需要量（EAR）可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中（）個體需要量的攝入水平。（1分）A.50％B.80％C.98％D.100％5.合理的膳食制度要求早餐熱能占全日總熱能的百分比為（）。（1分）A.30％B.20％C.25％D.40％6.營養(yǎng)強化食品中，賴氨酸主要用于強化（）。（1分）A.食鹽B.乳制品C.固體飲料D.面粉7.最早的強化食品是（）。（1分）A.加碘鹽B.VD強化的鮮奶C.賴氨酸強化的面包D.VA濃縮物強化的人造奶油8.中國居民膳食營素參考攝入量ChineseDRIs是中國營養(yǎng)協(xié)會于（）年正式發(fā)表的。（1分）A.1998B.2000C.2002D.1999二多選題(共8題，總分值16分，下列選項中至少有2個或2個以上選項符合題目要求，請在答題卡上正確填涂。)9.平衡膳食中要求熱能消耗應(yīng)該與（）相平衡。（2分）A.VB1B.VB6C.VB2D.VB310.既可作為營養(yǎng)強化劑，又可作為著色劑的營養(yǎng)素是（）。（2分）A.核黃素B.硫胺素C.生物素D.胡蘿卜素11.可作為有機硒強化劑的有（）。（2分）A.亞硒酸鈉B.硒蛋白C.富硒酵母D.硒酸鈉12.屬于類胡蘿卜素的有（）。（2分）A.番茄紅素B.β-胡蘿卜素C.核黃素D.角黃素13.屬于功能性成分的有（）。（2分）A.番茄紅素B.免疫球蛋白C.乳糖D.DHA14.我國的特定人群膳食指南針對的是（）人群。（2分）A.老年人B.中年人C.青少年D.乳母15.經(jīng)濟發(fā)達國家的“三高”食物模式是指（）。（2分）A.高熱量B.高鹽C.高脂肪D.高蛋白16.含有槲皮素的天然食品有（）。（2分）A.洋蔥B.蘋果C.大蒜D.蘿卜三判斷題(共8題，總分值8分正確的填涂“A”，錯誤的填涂“B”。)17.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重。（1分）（

）18.純素膳是完全不含動物性食品的膳食。（1分）（

）19.碘強化劑的品種主要是用人工化學(xué)合成的碘化鉀與碘酸鉀。（1分）（

）20.化學(xué)合成品不屬于生物活性成分。（1分）（

）21.嬰兒奶粉是強化食品。（1分）（

）22.過度疲勞,體力透支是造成亞健康的主要原因之一。（1分）（

）23.平衡膳食寶塔要求油脂的攝入量每人每天不超過50g。（1分）（

）24.鈣營養(yǎng)強化劑中乳酸鈣比碳酸鈣的鈣含量高。（1分）（

）四名詞解釋題(共5題，總分值15分)25.營養(yǎng)補充劑（3分）26.食品（營養(yǎng)）強化（3分）27.合理營養(yǎng)（3分）28.膳食（3分）29.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）（3分）五填空題(共5題，總分值15分)30.當今世界主要有三種食物結(jié)構(gòu)模式，即_________、_________、_________。（3分）31.DRIs包含4項營養(yǎng)水平指標，即平均需要量（EAR）、__________、__________、__________。（3分）32.《中國居民平衡膳食寶塔》共分五層，分別代表糧谷類和薯類、蔬菜水果類、_________、_________、_________。（3分）33.用于食品營養(yǎng)強化的脂肪酸為多不飽和脂肪酸。主要是__________、__________、__________等。（3分）34.食品營養(yǎng)強化的種類包括營養(yǎng)素的強化、__________、__________、__________。（3分）六問答題(共8題，總分值38分)35.試述功能食品的原則要求。列舉三種天然食品中的功能成分。（5分）36.簡述由DRIs代替RDA的主要理由。（5分）37.試述功能食品經(jīng)歷的三個發(fā)展階段，形成的三代功能食品有何特點？（5分）38.簡述提高強化劑在食品中的穩(wěn)定性的方法。（4分）39.簡述造成亞健康的主要原因。（4分）40.試述大豆蛋白對我國居民營養(yǎng)的特殊重要意義。（5分）41.試述營養(yǎng)強化的原則。列舉三種常見的強化食品。（5分）42.簡述我國居民膳食指南（1997年版）。（5分）

一單選題(共8題，總分值8分，下列選項中有且僅有一個選項符合題目要求，請在答題卡上正確填涂。)1.參考答案選擇為：A解析過程：2.參考答案選擇為：C解析過程：3.參考答案選擇為：A解析過程：4.參考答案選擇為：A解析過程：5.參考答案選擇為：A解析過程：6.參考答案選擇為：D解析過程：7.參考答案選擇為：A解析過程：8.參考答案選擇為：B解析過程：二多選題(共8題，總分值16分，下列選項中至少有2個或2個以上選項符合題目要求，請在答題卡上正確填涂。)9.參考答案選擇為：A,C,D解析過程：10.參考答案選擇為：A,D解析過程：11.參考答案選擇為：B,C解析過程：12.參考答案選擇為：A,B,D解析過程：13.參考答案選擇為：A,B,D解析過程：14.參考答案選擇為：A,C,D解析過程：15.參考答案選擇為：A,C,D解析過程：16.參考答案選擇為：A,B,D解析過程：三判斷題(共8題，總分值8分正確的填涂“A”，錯誤的填涂“B”。)17.參考答案選擇為：對解析過程：18.參考答案選擇為：對解析過程：19.參考答案選擇為：對解析過程：20.參考答案選擇為：對解析過程：21.參考答案選擇為：對解析過程：22.參考答案選擇為：對解析過程：23.參考答案選擇為：錯解析過程：24.參考答案選擇為：錯解析過程：四名詞解釋題(共5題，總分值15分)25.參考答案選擇為：是指在正常膳食之外所增加的一類為補充膳食不足或特殊需要的制品，亦稱膳食補充劑。解析過程：26.參考答案選擇為：根據(jù)營養(yǎng)需要向食品中添加一種或多種營養(yǎng)素、或者某些天然品，提高食品營養(yǎng)價值的過程。解析過程：27.參考答案選擇為：是指人們通過膳食得到保證人體生理需要量的能量和營養(yǎng)素，并且在各種營養(yǎng)素間建立起一種生理上的平衡。解析過程：28.參考答案選擇為：指人們有規(guī)律進食的食物或食品。解析過程：29.參考答案選擇為：是指為滿足人群健康個體基本營養(yǎng)所需的能量和特定營養(yǎng)素的攝入量，它是在推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量（RDA）基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值。解析過程：五填空題(共5題，總分值15分)30.參考答案選擇為：經(jīng)濟發(fā)達國家模式,發(fā)展中國家模式,日本模式解析過程：31.參考答案選擇為：推薦攝入量（RNI）,適宜攝入量（AI）,可耐受最高攝入量（UL）解析過程：32.參考答案選擇為：魚禽肉蛋類,奶類和豆類食品,油脂類解析過程：33.參考答案選擇為：亞油酸,γ-亞麻酸,花生四烯酸解析過程：34.參考答案選擇為：營養(yǎng)素的恢復(fù),營養(yǎng)素的標準化,維生素化解析過程：六問答題(共8題，總分值38分)35.參考答案選擇為：答：功能食品的原則要求：（1）安全無害（2）有科學(xué)性（3）產(chǎn)品的配方和生產(chǎn)工藝均有科學(xué)依據(jù)，具有調(diào)節(jié)人體機能作用的某一功能（4）生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定，有健全的質(zhì)量保證體系（5）不得描述、介紹或暗示產(chǎn)品有“治療”疾病的作用（6）產(chǎn)品應(yīng)有類屬食品應(yīng)該有的基本形態(tài)、色澤、氣味、滋味、質(zhì)地。不能有令人厭惡的氣味和滋味（7）標簽說明符合規(guī)定天然食品中的功能成分：洋蔥、蘆筍、青椒、蘿卜、蘋果等含有槲皮素，具有抑制黑色素瘤及其他癌細胞的增殖作用。在柑橘類水果中存在的檸檬烯，可溶解膽固醇結(jié)石，在乳腺癌、肝癌、胃癌、肺癌等癌癥的起始和促進階段具有化學(xué)預(yù)防的作用。番茄、西瓜、番石榴中存在的番茄紅素，具有抗癌、預(yù)防冠心病、消除老年視網(wǎng)膜黃斑變性等作用。解析過程：36.參考答案選擇為：答：由DRIs代替RDA的主要理由：（1）膳食中與某些營養(yǎng)素有關(guān)的慢性病，如冠心病、腦血管病和腫瘤的發(fā)病率越來越高，應(yīng)有所表明（2）DRI中設(shè)有營養(yǎng)素的上限，以防某些營養(yǎng)素毒副作用的危險性（3）食物中有些新成分在以前的RDA中沒有被納入，傳統(tǒng)上一般認為不是營養(yǎng)素，但也與健康有關(guān)，這些物質(zhì)也應(yīng)包括在DRI中（4）以前的RDA是所有營養(yǎng)素都討論，意見一致后再發(fā)表。但并非所以營養(yǎng)素都要重新修訂，延誤了RDA的出版。DRI可不將全部營養(yǎng)素同時發(fā)表，而將幾個相互有關(guān)的營養(yǎng)素分批發(fā)表。解析過程：37.參考答案選擇為：答：功能食品經(jīng)歷的三個發(fā)展階段，形成了三代功能食品，其特點是：第一代——初級保健產(chǎn)品，包括各類強化食品及滋補食品。第二代——是指經(jīng)過動物或人體實驗，證明其具有某種生理調(diào)節(jié)功能的食品。食品特定的功能作用均有科學(xué)依據(jù)。第三代——不僅要通過動物實驗或人體資料證明其特定的生理調(diào)節(jié)功能，還需要確定功能性成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)及含量。目前，能夠被認可的只有第三代功能食品。解析過程：38.參考答案選擇為：答：提高強化劑在食品中的穩(wěn)定性的方法如下：（1）改變強化劑的結(jié)構(gòu)（2）添加穩(wěn)定劑（3）改進加工工藝燙漂、水預(yù)處理、改進熱加工、強化米的涂膜、面條的夾心強化（4）改進包裝、貯存條件解析過程：39.參考答案選擇為：答：造成亞健康的主要原因為：A、過度疲勞,體力透支B、自然衰老,機體組織器官出現(xiàn)不同程度的老化。C、人體生物鐘處于低潮時期D、某種疾病的患病前期或恢復(fù)期解析過程：40.參考答案選擇為：答：大豆蛋白對我國居民營養(yǎng)有特殊重要意義。大豆蛋白突出的優(yōu)點：物美——營養(yǎng)價值高。蛋白質(zhì)的含量約占40％，必需氨基酸與動物蛋白質(zhì)相似，不含膽固醇，飽和脂肪酸少。試驗和臨床表明，大豆具有良好的抗癌功能，能阻止癌細胞生長。大豆中富含鈣元素和異黃酮，對預(yù)防骨質(zhì)疏松、防止鈣質(zhì)流失等有良好的作用。大豆肽能提高免疫系統(tǒng)功能，幫助機體抵抗各種疾病。價廉——國內(nèi)國際市場價格比動物蛋白質(zhì)低產(chǎn)量多——單位面積產(chǎn)量遠遠高于動物蛋白解析過程：41.參考答案選擇為：答：營養(yǎng)強化的原則：（1）針對需要（2）符合營養(yǎng)學(xué)原理用量適當：規(guī)定上限和下限，一般添加量為相當消費對象正常供給量的