最新資料推薦《食品營養(yǎng)學》課程標準課程代碼：0803019課程代碼：0803019課程性質(zhì)：必修課課程學時：68開課學期：第三學期課程類別：專業(yè)課課程學分：4適用專業(yè)：食品營養(yǎng)與檢測一、課程定位《食品營養(yǎng)學》為食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課，屬于職業(yè)發(fā)展平臺中必修課。通過學習，學生能夠掌握營養(yǎng)素基礎知識、食物營養(yǎng)成分、食品營養(yǎng)與食品加工、營養(yǎng)與能量平衡、營養(yǎng)與疾病防治等知識，了解食品營養(yǎng)標簽、功能性食品知識，使其具備營養(yǎng)知識綜合運用能力，具備溝通、合作、統(tǒng)籌規(guī)劃等職業(yè)素質(zhì)，及食品營養(yǎng)不良判別、指導及疾病營養(yǎng)的指導等基本工作素質(zhì)。前續(xù)課程為食品生物化學，后續(xù)課程為食品檢測技術、食品加工技術。二、課程目標（一）知識目標：主要使學生掌握食品加工對營養(yǎng)的影響，從而選擇合理的食品生產(chǎn)加工工藝。掌握各類食品的營養(yǎng)成分，特殊人群的膳食指導原則，為人類的合理飲食提供依據(jù)。（二）能力目標：利用所學知識為實際生產(chǎn)、生活中的營養(yǎng)相關問題進行分析、評價和正確的指導，能為個人、特體或群體進行膳食指導并編制適宜的食譜。（三）素質(zhì)目標：在教學過程中，注重對學生職業(yè)道德的培養(yǎng)，提高學生觀察、分析和判斷問題的能力，培養(yǎng)學生嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L、實事求是的工作態(tài)度，形成環(huán)保意識、珍惜食物的習慣，以及學會感恩、做人、溝通、合作等。三、教學內(nèi)容序號情境（項目）名稱教學內(nèi)容教學（任務）單元學時理論實踐小計1準備知識營養(yǎng)學概述、食品的消化吸收單兀一：菖養(yǎng)學概述24單元二：食品的消化吸收22食品營養(yǎng)素六大營養(yǎng)素的生理功能、缺乏癥狀、攝入量和食物來源單元一：碳水化合物324單元二：蛋白質(zhì)與氨基酸5最新精品資料整理推薦，更新于二O二一年一月二十一日2021年1月21日星期四21:54:02

最新資料推薦單元三：脂類4單元四：維生素6單元五：水和礦物質(zhì)63食品的營養(yǎng)價值常見食物的分類及單元一：食品營養(yǎng)價值的評價14各自主要營養(yǎng)特征單元二：各類食品的營養(yǎng)價值34正常人群營養(yǎng)膳食結構與膳食類型、膳食指南與膳食寶塔、孕婦、乳母、兒童青少年、老年人、特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)需求和膳食原則單元一：營養(yǎng)與膳食平衡4622單元二：孕婦的營養(yǎng)與膳食2單元三：哺乳期婦女的營養(yǎng)與膳食2單元四：兒童和青少年的營養(yǎng)與膳食2單元五：老年人的營養(yǎng)與膳食2單元六：特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)與膳食2單元七：不同人群營養(yǎng)判斷與咨詢25常見疾病人群營養(yǎng)常見疾病人群一一糖尿病、肥胖、惡性腫瘤、心腦血管疾病、痛風的營養(yǎng)需求與膳食原則單元一：糖尿病患者的營養(yǎng)與膳食212單元二：肥胖與營養(yǎng)2單元三：營養(yǎng)與惡性腫瘤2單元四：心腦血管疾病患者的營養(yǎng)與膳食2單元五：痛風患者的營養(yǎng)與膳食2單元六：常見疾病人群營養(yǎng)判斷與咨詢26其他營養(yǎng)相關食品功能性食品、營養(yǎng)強化食品、新資源食品的營養(yǎng)問題單元一：功能性食品簡介12單元二：營養(yǎng)強化及新資源食品1合計581068四、教學設計項目一：準備知識 學時：4教學目標：知識目標：掌握食品營養(yǎng)學的概念、研究內(nèi)容，了解國內(nèi)外食品營養(yǎng)工作的最新精品資料整理推薦，更新于二O二一年一月二十一日2021年1月21日星期四21:54:02

最新資料推薦發(fā)展狀況，理解營養(yǎng)素和人體健康的關系，掌握消化系統(tǒng)的組成，了解各種營養(yǎng)素在人體的消化吸收狀況。能力目標：具有理論聯(lián)系實際能力，能將營養(yǎng)、消化吸收與實際生活相聯(lián)系。素質(zhì)目標：產(chǎn)生學習興趣，端正學習態(tài)度，培養(yǎng)學生對營養(yǎng)、健康關注，樹立營養(yǎng)、健康意識。教學單元（任務）教學組織形式單元（任務）名稱教學內(nèi)容場地、設備工具條件單元一：營養(yǎng)學概述營養(yǎng)學相關概念營養(yǎng)學研究內(nèi)容國內(nèi)外營養(yǎng)學發(fā)展狀況多媒體教室理論講解學生交流單元二：食品的消化吸收人體消化系統(tǒng)概況多媒體教室掛圖理論講解學生交流項目二：食品營養(yǎng)素： 學時：24教學目標：知識目標：掌握碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水這六大營養(yǎng)素的分類及其生理功能，缺乏癥狀；理解其在食品加工過程中的作用、變化；明確他們的食物來源，了解各自的供給量。能力目標：能將營養(yǎng)素知識與實際生活相聯(lián)系，根據(jù)營養(yǎng)素的生理功能、缺乏癥狀，判別人群是否存在營養(yǎng)素缺乏，并能進行正確營養(yǎng)素補充。素質(zhì)目標：培養(yǎng)學生刻苦學習的精神，養(yǎng)成良好的學習、分析、總結習慣，培養(yǎng)求知、探索精神。教學單元（任務）教學組織形式單元（任務）名稱教學內(nèi)容場地、設備工具條件單元一：碳水化合物碳水化合物生理功能、缺乏癥狀碳水化合的分類碳水化合物加工中的影響多媒體教室理論講解學生交流最新精品資料整理推薦，更新于二O二一年一月二十一日2021年1月21日星期四21:54:02

最新資料推薦碳水化合物供給量及食物來源膳食纖維單元二：蛋白質(zhì)與氨基酸蛋白質(zhì)的分類及生理功能氨基酸食品蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價蛋白質(zhì)和氨基酸在食品加工中變化蛋白質(zhì)的攝入量及食物來源多媒體教室理論講解學生交流單元三：脂類脂類的生理功能脂類的化學組成特征脂類在加工保藏中的營養(yǎng)問題脂類的供給量及食物來源多媒體教室理論講解學生交流單元四：維生素維生素概述水溶性維生素功能、缺乏癥狀、食物來源脂溶性維生素功能、缺乏癥狀、食物來源多媒體教室理論講解學生交流單元五：水和礦物質(zhì)水的功能、來源、攝入量重要礦物質(zhì)元素的生理功能、吸收、供給及食物來源多媒體教室理論講解學生交流項目三：食品的營養(yǎng)價值 學時：4教學目標：最新精品資料整理推薦，更新于二O二一年一月二十一日2021年1月21日星期四21:54:02最新資料推薦知識目標：掌握谷類、豆類、蔬菜與水果、畜禽肉類、水產(chǎn)品、乳和乳制品及蛋和蛋制品的營養(yǎng)價值特點；了解食品加工對各類食品營養(yǎng)價值的影響；了解食物營養(yǎng)價值的評定。能力目標：能將各類食品按照其營養(yǎng)特點合理搭配，采用適宜辦法減少食品加工過程中營養(yǎng)素的損失。素質(zhì)目標：培養(yǎng)團結合作的品德，培養(yǎng)勤于思考的良好習慣，使其具有開拓創(chuàng)新的的精神。教學單元（任務）教學組織形式單元（任務）名稱教學內(nèi)容場地、設備工具條件任務1：食品營養(yǎng)價值評價食品營養(yǎng)價值的評價酸性食品堿性食品多媒體教室理論講解學生交流任務2：各類食品的營養(yǎng)價值谷類、豆類、蔬菜與水果、畜禽肉類、水產(chǎn)品、乳和乳制品及蛋和蛋制品的營養(yǎng)價值特點及加工影響多媒體教室理論講解學生交流項目四：正常人群營養(yǎng) 學時：22教學目標：知識目標：掌握膳食營養(yǎng)素參考攝入量的基本概念和膳食結構、膳食類型;明確膳食指南和膳食寶塔內(nèi)容；掌握不同人群的營養(yǎng)需求特點及膳食原則。能力目標：能運用正確的膳食調(diào)查方法，判斷個人的飲食結構是否合理，判斷是否存在營養(yǎng)不良，能根據(jù)不同人群特點進行正確是膳食指導。素質(zhì)目標：培養(yǎng)學生良好耐心、嚴謹認真的態(tài)度，能與他人良好溝通，具有團結合作的良好品德。教學單元（任務）教學組織形式單元（任務）名稱教學內(nèi)容場地、設備工具條件單元一：營養(yǎng)與膳食平衡能量來源及影響人體能量消耗的因素膳食營養(yǎng)素參考攝入量多媒體教室理論講解學生交流最新精品資料整理推薦，更新于二O二一年一月二十一日2021年1月21日星期四21:54:02

最新資料推薦膳食結構與膳食類型居民營養(yǎng)狀況調(diào)查實踐調(diào)查單元二：孕婦的營養(yǎng)與膳食孕婦生理特點孕婦的營養(yǎng)需要孕婦的合理膳食多媒體教室理論講解學生交流單元三：哺乳期婦女的營養(yǎng)與膳食乳母生理特點乳母的營養(yǎng)需要乳母的合理膳食多媒體教室理論講解學生交流單元四：兒童和青少年的營養(yǎng)與膳食兒童、青少年的生理特點兒童、青少年的營養(yǎng)需要兒童、青少年的合理膳食多媒體教室理論講解學生交流單元五：老年人的營養(yǎng)與膳食老年人生理特點老年人的營養(yǎng)需要老年人的合理膳食多媒體教室理論講解學生交流單元六：特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)與膳食特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)需要與合理膳食多媒體教室理論講解學生交流單元七：不同人群營養(yǎng)判斷與咨詢案例演示多媒體教室學生交流案例模仿項目五：常見疾病人群的營養(yǎng) 學時：12教學目標：知識目標：根據(jù)常見慢性疾病人群的生理狀況，結合營養(yǎng)素基礎知識，明確慢性疾病的病因，掌握膳食營養(yǎng)與慢性疾病防治的關系。能力目標：通過理論知識的學習，能對營養(yǎng)相關慢性疾病進行預防，并能針對個體不同情況進行膳食指導。素質(zhì)目標：培養(yǎng)團結合作的品德，培養(yǎng)勤于思考、分析、總結的良好習慣。最新精品資料整理推薦，更新于二O二一年一月二十一日2021年1月21日星期四21:54:02

最新資料推薦教學單元（任務）教學組織形式單元（任務）名稱教學內(nèi)容場地、設備工具條件單元一：糖尿病患者的營養(yǎng)與膳食糖尿病定義、分類、病因介紹糖尿病飲食控制原則多媒體教室理論講解學生交流單元二：肥胖與營養(yǎng)肥胖定義、種類、病因肥胖患者的合理飲食多媒體教室理論講解學生交流單元三：營養(yǎng)與惡性腫瘤腫瘤的定義、病因膳食因素對癌癥的影響減少患癌危險的合理飲食多媒體教室理論講解學生交流單元四：心腦血管疾病患者的營養(yǎng)與膳食心腦血管疾病的種類、病因心腦血管疾病患者的合理飲食多媒體教室理論講解學生交流單元五：痛風患者的營養(yǎng)與膳食痛風的病因痛風的預防及合理飲食多媒體教室理論講解學生交流單元六：常見疾病人群營養(yǎng)判斷與咨詢案例演示多媒體教室學生交流案例模仿項目六：其他營養(yǎng)相關食品 學時：4教學目標：知識目標：掌握功能性食品概念、了解常見功能性食品種類及功效；掌握食品營養(yǎng)強化的概念、意義以營養(yǎng)強化食品的方法、種類。能力目標：能合理、正確食用功能性食品和營養(yǎng)強化食品；搭配日常飲食使營養(yǎng)均衡。素質(zhì)目標：培養(yǎng)勤于思考、分析、總結的良好習慣，使其具有開拓創(chuàng)新的的最新精品資料整理推薦，更新于二O二一年一月二十一日2021年1月21日星期四21:54:02

最新資料推薦精神。教學單元（任務）教學組織形式單元（任務）名稱教學內(nèi)容場地、設備工具條件單元一：功能性食品簡介功能性食品概念、發(fā)展常見的功能性食品機理及基料多媒體教室理論講解學生交流單元二：營養(yǎng)強化及新資源食品強化食品概念、目的食品強化方法新資源食品的開發(fā)和利用多媒體教室理論講解學生交流五、考核標準（一）考核成績組成本課程考核成績由平時考核、期末考試組成。考核方式權重考核內(nèi)容分值平時考核30%出勤10作業(yè)5課