--苦菊的營養(yǎng)價(jià)值性寒、味苦、無毒。功效消暑保健、清熱解毒，殺菌消炎，明目。有助于促進(jìn)人體內(nèi)抗體的合成，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，促進(jìn)大腦機(jī)能。禁忌人群一般人群均可食用適宜人群脾胃虛弱、納少便溏者不宜食用苦菊是一種藥用食用兼具的無毒野生植物，一年生草本，藥名叫“敗醬草，”異名女郎花、鹿腸馬草，民間俗稱苦菜，別名天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無香菜等，為菊科植物苦定菜的嫩葉?？嗑諏倬栈ǖ囊环N，味略苦，顏色碧綠，可炒食或涼拌，是近年很受歡迎的蔬菜，且作為國務(wù)院等國家高級機(jī)關(guān)的廚房菜，也深受國家領(lǐng)導(dǎo)人和外國大使的喜歡?？嗑盏臓I養(yǎng)價(jià)值苦菊的營養(yǎng)價(jià)值高，是清熱去火的美食佳品，受到廣泛的好評?？嗑罩泻械鞍踪|(zhì)，膳食纖維，鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素也較全，以及維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、煙酸等。此外，還含有臘醇、膽堿、酒石酸、----苦味素等化學(xué)物質(zhì)。膳食纖維苦菊中的膳食纖維含量較高，膳食纖維能夠加速排毒，保持腸道健康，有助于防癌，控制血糖等。胡蘿卜素苦菊中含有的胡蘿卜素是菠菜中含量的 2．3倍。胡蘿卜素能夠維持眼睛和皮膚的健康，是常用眼者最需要的營養(yǎng)素。鈣鈣維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒，促進(jìn)青少年骨骼發(fā)育，預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏。鐵苦菊中豐富的鐵元素，有利于預(yù)防缺鐵性貧血。煙酸苦菊中含有煙酸，能夠抗糙皮病，擴(kuò)張血管，促進(jìn)血液循環(huán)，降血壓。維生素 A苦菊中的維生素 A有助于增強(qiáng)免疫力，保護(hù)皮膚，保證眼睛的暗視力，促進(jìn)身體的生長發(fā)育。維生素 B1苦菊中含有維生素 B1，缺乏維生素 B1會引多種神經(jīng)炎癥如腳氣病。維生素 B2----苦菊中含有維生素 B2，缺乏維生素 B2缺乏它會出現(xiàn)口角炎、唇炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等。維生素 C苦菊中含有的維生素C是菠菜中含量的2．1倍。具有抗氧化，防癌，增強(qiáng)免疫，抗壞血病，保護(hù)牙齦健康的作用，是美容養(yǎng)顏不可缺少的營養(yǎng)素。維生素 E維生素E能夠抗氧化和防癌， 延緩衰老，滋潤肌膚減少皺紋，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等。鎂苦菊中還有的微量元素鎂維護(hù)骨骼健康和神經(jīng)系統(tǒng)功能，防治心血管疾病。錳苦菊中含有的微量元素錳維持神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，穩(wěn)定血糖，參與骨的生長與再生。銅苦菊中含有的微量元素銅能夠協(xié)助骨、血紅蛋白和紅細(xì)胞形成，保持頭發(fā)和皮膚色澤?？嗑盏墓πc作用中醫(yī)認(rèn)為，苦菊性味苦、寒入心、脾、胃、大腸經(jīng)，無毒，具有抗菌、解熱、消炎、明目、涼血、止痢等作用。防治貧血，消暑保健----苦菊中含有豐富的胡蘿卜素、維生素 C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預(yù)防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，促進(jìn)生長發(fā)育和消暑保健有較好的作用。清熱解毒，殺菌消炎苦菊中含有蒲公英甾醇、膽堿等成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強(qiáng)的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉?xiàng)U菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用，故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細(xì)菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。防治癌癥苦菊水煎劑對急性淋巴型白血病、急慢性粒細(xì)胞白血病患者的血細(xì)胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用于防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌癥。促進(jìn)人體的生長發(fā)育苦菊能夠促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，促進(jìn)人體的生長發(fā)育?？嗑赵趺醋龊贸钥嗑湛沙词骋部蓻霭?，它的苦味能夠清熱解暑、消炎抗菌，最適宜夏季食用?？嗑盏臓I養(yǎng)價(jià)值高，受到越來越多人的喜愛，但是苦菊味略苦，可能一些人不喜歡吃苦味的蔬菜，那么，苦菊怎么做才好吃呢？能讓不喜歡苦味的人也能接受呢？其實(shí)，將買回來的苦菊用開水燙一下制熟，就可以去除其大----部分苦味，吃起來也不會澀口?？嗑盏淖龇ê芏啵沙慈?、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用，或做麻醬拌苦菜、苦菜粥等。涼拌苦菊主料：苦菊一顆輔料：紅椒半個(gè)調(diào)料：食鹽、醋、生抽、香油、白糖各適量，芝麻少許做法：1）苦菊洗凈后，在熱水里汆燙后撩起出，控干水后備用。2）在苦菊里調(diào)入鹽、生抽、醋、糖、香油、黑芝麻拌勻即可。這道菜吃起來又爽脆可口，開胃健脾。苦菊銀耳沙拉主料：銀耳 1/2朵、苦菊 150克、圣女果 150克調(diào)料：食鹽1.5克、味精1克、香油3克、黑胡椒1克、白糖5克、白醋10克做法：1）銀耳泡發(fā)，摘洗干凈，小番茄洗凈后切四瓣；苦菊去根部，沖洗干凈，控凈水分備用。2）鍋內(nèi)放水燒開，水開后放入銀耳焯水，撈出放涼水中過涼，小碗內(nèi)放白糖。3）加入白醋、味精、香油和鹽攪拌均勻。----4）再加黑胡椒碎粒，將銀耳、櫻桃番茄和苦菊放盆中，加拌好的調(diào)料拌勻即可。這道菜味道酸酸甜甜，能夠健胃消食、美容抗衰老?？嗑针u蛋主料：苦菊200g、小農(nóng)雞蛋2個(gè)調(diào)料：花生油適量、精鹽適量做法：1）苦菊洗凈切成段。2）雞蛋2個(gè)備用。3）鍋內(nèi)放油，放入雞蛋炒熟。4）放入苦菊繼續(xù)翻炒至變軟。5）調(diào)入調(diào)料翻炒均勻即可出鍋。這道菜美味營養(yǎng)，能夠養(yǎng)血防癌。煎餅苦菊卷主料：煎餅2張、苦菊300克調(diào)料：食鹽1小勺、紅尖椒1個(gè)、醋精1小勺、白糖1大勺、牛肉粉1小勺、純凈水少許做法：1）準(zhǔn)備好煎餅和苦菊，紅尖椒切碎。2）加入醋精和鹽。3）再放入白糖和牛肉粉。4）用少許純凈水融化拌勻，洗干凈苦菊，淋干水分，放----入調(diào)好的汁攪拌均勻。5）煎餅裁成長條形，卷成卷，放入苦菊裝盤，淋上點(diǎn)剩下的調(diào)味汁即可。這道菜能夠殺菌消炎，美味可口?？嗑沼退只ㄉ髁希嚎嗑?0g調(diào)料：食鹽、醬油、雞精、香醋、香油、辣椒油、白糖各適量，紅椒1個(gè)做法：1）花生仁油炸酥脆備用。2）苦菊和紅椒洗凈，用純凈水加少量食鹽浸泡起來。3）紅椒切絲放入碗中，加入食鹽、雞精、白糖、芝麻油、辣椒油、醬油、香醋調(diào)味。4）將紅椒絲調(diào)拌均勻。5）將苦菊用手掐斷放入碗中調(diào)味。6）加入油炸花生仁。7）調(diào)拌均勻裝盤食用。這道菜酸酸辣辣中略帶些苦意，能夠消暑防癌?？嗑蒸滛~干粥主料：綠豆30g、泰國糯米 30g、香辣魷魚片 50g、苦菊100g調(diào)料：精鹽適量----做法：（1）將綠豆、雜豆、糯米洗凈浸泡 30分鐘。2）魷魚干泡軟切粒。3）苦菊洗凈控水。4）將洗好的苦菊剁碎。5）將泡好的原料加入適量清水煮開。6）轉(zhuǎn)小火熬20分鐘。7）在放入魷魚干，攪勻。8）蓋蓋繼續(xù)煮20分鐘。9）最后放入苦菊和鹽攪勻。10）轉(zhuǎn)中火再煮1分鐘關(guān)火即可。這道粥易于消化，能夠降血脂、抗過敏。孕婦能吃苦菊嗎食用苦菊并不影響胎兒的生長，孕婦適量地吃點(diǎn)苦菊是沒有關(guān)系的，但不能吃的太多，因?yàn)榭嗑帐呛缘?，容易?dǎo)致宮寒。且食用過量之后會形成草酸鈣，容易加重胃腸負(fù)擔(dān)，阻止身體對鈣的吸收。尤其是脾胃虛的孕婦更不宜多吃，以免引起腹瀉等不良反應(yīng)。便秘的孕婦可在中醫(yī)的指導(dǎo)下食用苦菊，在懷孕初期有嘔吐癥狀的孕婦也可以吃一些涼拌苦菊，能減輕嘔吐的癥狀?？嗑盏淖⒁馐马?xiàng)食量建議----每次使用 80～100克，不要過量食用，有傷脾損胃之嫌。禁忌人群脾胃虛弱、納少便溏者不宜食用，血粘度高的患者忌食，特秉質(zhì)、平和質(zhì)人群不宜食用。苦菊的搭配宜忌宜：苦菊和海蜇皮，能夠情感降壓，預(yù)防動脈硬化?？嗑?/p>