食品安全知識(shí)

華東療養(yǎng)院營(yíng)養(yǎng)科食品安全知識(shí)華東療養(yǎng)院1主要內(nèi)容什么是食品安全1食品安全消費(fèi)誤區(qū)2如何防范不安全食品3保健食品4如何合理飲食5主要內(nèi)容什么是食品安全1食品安全消費(fèi)誤區(qū)2如何防范不安全食品2（一）什么是食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害食品數(shù)量:

充足供應(yīng)食品質(zhì)量:

對(duì)人體健康,對(duì)生命安全對(duì)食品的更高要求:

沒(méi)有受到環(huán)境污染（一）什么是食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，3世界衛(wèi)生組織對(duì)于食品安全的定義包含兩個(gè)方面:一是有毒、有害物質(zhì);二是對(duì)人體健康有影響。只有這兩方面因素同時(shí)存在，才能說(shuō)是出現(xiàn)了食品安全問(wèn)題。

世界衛(wèi)生組織對(duì)于食品安全的定義包含兩個(gè)方面:4食品存在的安全問(wèn)題

1、食源性疾病，這是當(dāng)前世界食品安全領(lǐng)域里最突出的問(wèn)題。

食源性病原菌依次為沙門(mén)氏菌、副溶血弧菌、葡萄球菌以及肉毒梭菌。指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。

食品存在的安全問(wèn)題食源性病原菌依次為沙門(mén)氏菌、副溶血弧菌5食品存在的安全問(wèn)題2、農(nóng)業(yè)種植、養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染和農(nóng)藥、獸藥的濫用和殘留。違法使用劇毒鼠藥和高毒高殘留農(nóng)藥如甲胺磷等；違法使用抗生素、激素等獸藥；違法使用瘦肉精等飼料添加劑。食品存在的安全問(wèn)題違法使用劇毒鼠藥和高毒高殘留農(nóng)藥如甲胺磷等6食品存在的安全問(wèn)題3、違法生產(chǎn)劣質(zhì)食品。使用不合格的原料生產(chǎn)食品，如“人造蜂蜜”和“阜陽(yáng)奶粉”。食品存在的安全問(wèn)題3、違法生產(chǎn)劣質(zhì)食品。7食品存在的安全問(wèn)題4、濫用添加劑。如甲醛泡制海產(chǎn)品，火鍋中添加罌素殼，用硫磺熏白饅頭食品存在的安全問(wèn)題4、濫用添加劑。8食品存在的安全問(wèn)題

5、工業(yè)污染導(dǎo)致食品安全問(wèn)題，比如水污染導(dǎo)致的水產(chǎn)品的不安全問(wèn)題。食品存在的安全問(wèn)題9（二）食品安全消費(fèi)誤區(qū)（二）食品安全消費(fèi)誤區(qū)10一是“世界上沒(méi)有１００％安全的食品，科學(xué)家和企業(yè)僅僅能將風(fēng)險(xiǎn)降低到一定的水平。”

二是要認(rèn)識(shí)到食物中含有致癌物和吃了就致癌是兩回事。一是“世界上沒(méi)有１００％安全的食品，科學(xué)家和企業(yè)11三是不合格食品不等同有毒食品。四是食用含人工食品添加劑的食品并不一定不安全。三是不合格食品不等同有毒食品。12五是天然食品對(duì)健康并不一定更有好處；六是使用了農(nóng)藥、化肥不一定會(huì)對(duì)食物的安全性構(gòu)成威脅。五是天然食品對(duì)健康并不一定更有好處；13七是食物的顏色越鮮艷就越安全。八是重視化學(xué)性污染，忽視食源性疾病。七是食物的顏色越鮮艷就越安全。14由于人們存在的消費(fèi)誤區(qū)，不同程度導(dǎo)致了食品安全事件層出不窮。不少消費(fèi)者認(rèn)為：面粉、饅頭、粉絲、銀耳越白越好，面條越筋道越好，大米、腐竹、瓜子越亮越好，蔬菜上的蟲(chóng)孔病斑越少越好，水果個(gè)頭越大越好，食品顏色越艷越好，儲(chǔ)藏期越久越好，豬酮體上的瘦肉越多越好，等等。由于人們存在的消費(fèi)誤區(qū)，不同程度導(dǎo)致了食品安全事件層出不窮。15殊不知，正是為了滿足消費(fèi)者的這些要求，有些見(jiàn)利忘義的人就在生產(chǎn)中將農(nóng)藥、獸藥、興奮劑、激素、色素、增白劑、防腐劑越用越多。出現(xiàn)市場(chǎng)上有的對(duì)蝦用色素涂染；魷魚(yú)、海參等水發(fā)食品用甲醛浸泡；面粉增白劑超標(biāo)，越白越有毒越暢銷(xiāo)的怪現(xiàn)象，這是食品消費(fèi)的一個(gè)誤區(qū)。殊不知，正是為了滿足消費(fèi)者的這些要求，有些見(jiàn)利忘義的人就在生16（三）如何防范不安全食品（三）如何防范不安全食品17“七要”

一要看證件。要到持有效《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《衛(wèi)生許可證》的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)有質(zhì)量保障的食品。二要看包裝?？窗b有無(wú)破損或外漏，包裝裝潢的文字、圖案印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包裝裝潢。（蒙牛與豪牛，伊利與伊俐、尹利，）“七要”

一要看證件。要到持有效《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《衛(wèi)生許可證》18“七要”

三要看標(biāo)簽?？礃?biāo)簽上生產(chǎn)企業(yè)的名稱(chēng)、地址、成分配料、質(zhì)量等級(jí)、凈含量等中文標(biāo)志是否齊備、詳細(xì)。四要看日期?？词称肥欠襁^(guò)了保質(zhì)期，是否有提前標(biāo)注生產(chǎn)日期或涂改、偽造日期的情況?！捌咭?/p>

三要看標(biāo)簽。看標(biāo)簽上生產(chǎn)企業(yè)的名稱(chēng)、地址、成分配料19“七要”

五要看文號(hào)。看食品是否有衛(wèi)生批準(zhǔn)文號(hào)、生產(chǎn)批準(zhǔn)文號(hào)、食品標(biāo)簽認(rèn)可編號(hào)等；進(jìn)口食品還要查看是否貼有激光防偽的“CIQ”標(biāo)注。六要認(rèn)準(zhǔn)“QS”標(biāo)志。國(guó)家對(duì)28大類(lèi)525種食品納入了QS強(qiáng)制性認(rèn)證管理范圍。七要及時(shí)索要購(gòu)物憑證。

“七要”

五要看文號(hào)?？词称肥欠裼行l(wèi)生批準(zhǔn)文號(hào)、生產(chǎn)批準(zhǔn)文號(hào)20“七慎”一是慎重購(gòu)買(mǎi)過(guò)“艷”過(guò)“白”食品。食品顏色過(guò)艷一般容易在食品添加劑方面出問(wèn)題。二慎重購(gòu)買(mǎi)“反”季節(jié)食品

。“七慎”一是慎重購(gòu)買(mǎi)過(guò)“艷”過(guò)“白”食品。食品顏色過(guò)艷一般容21“七慎”三是慎重購(gòu)買(mǎi)貼有“鮮”字標(biāo)簽的“巴氏奶”。四是慎重食用保存時(shí)間過(guò)“長(zhǎng)”的食品。低溫保存的食品時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，易產(chǎn)生致病菌。五是慎重購(gòu)買(mǎi)“小”攤點(diǎn)食品。這類(lèi)食品平均抽樣合格率較低?！捌呱鳌比巧髦刭?gòu)買(mǎi)貼有“鮮”字標(biāo)簽的“巴氏奶”。22不要到無(wú)證、無(wú)照攤點(diǎn)上購(gòu)買(mǎi)食品臟亂不要到無(wú)證、無(wú)照攤點(diǎn)上購(gòu)買(mǎi)食品臟23有毒有毒24“七慎”六是慎重購(gòu)買(mǎi)價(jià)格過(guò)“低”的食品。七是慎重購(gòu)買(mǎi)“散”裝食品。要注意該類(lèi)食品中是否摻入表面類(lèi)似物質(zhì)或低檔物質(zhì)冒充正常食品，是否混入雜物，是否設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施，以及售貨員是否佩戴手套、口罩，否則應(yīng)慎重購(gòu)買(mǎi)。

“七慎”六是慎重購(gòu)買(mǎi)價(jià)格過(guò)“低”的食品。25如果發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題可以象我們以下部門(mén)進(jìn)行舉報(bào)投訴：食品藥品監(jiān)管局：96311質(zhì)監(jiān)局：96365衛(wèi)生局：96301工商局：12315經(jīng)貿(mào)委：2263741農(nóng)業(yè)局：96323出入境：2629962如果發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題可以象我們以下部門(mén)進(jìn)行舉報(bào)投訴：26食品安全知識(shí)

華東療養(yǎng)院營(yíng)養(yǎng)科食品安全知識(shí)華東療養(yǎng)院27主要內(nèi)容什么是食品安全1食品安全消費(fèi)誤區(qū)2如何防范不安全食品3保健食品4如何合理飲食5主要內(nèi)容什么是食品安全1食品安全消費(fèi)誤區(qū)2如何防范不安全食品28（一）什么是食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害食品數(shù)量:

充足供應(yīng)食品質(zhì)量:

對(duì)人體健康,對(duì)生命安全對(duì)食品的更高要求:

沒(méi)有受到環(huán)境污染（一）什么是食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，29世界衛(wèi)生組織對(duì)于食品安全的定義包含兩個(gè)方面:一是有毒、有害物質(zhì);二是對(duì)人體健康有影響。只有這兩方面因素同時(shí)存在，才能說(shuō)是出現(xiàn)了食品安全問(wèn)題。

世界衛(wèi)生組織對(duì)于食品安全的定義包含兩個(gè)方面:30食品存在的安全問(wèn)題

1、食源性疾病，這是當(dāng)前世界食品安全領(lǐng)域里最突出的問(wèn)題。

食源性病原菌依次為沙門(mén)氏菌、副溶血弧菌、葡萄球菌以及肉毒梭菌。指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。

食品存在的安全問(wèn)題食源性病原菌依次為沙門(mén)氏菌、副溶血弧菌31食品存在的安全問(wèn)題2、農(nóng)業(yè)種植、養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染和農(nóng)藥、獸藥的濫用和殘留。違法使用劇毒鼠藥和高毒高殘留農(nóng)藥如甲胺磷等；違法使用抗生素、激素等獸藥；違法使用瘦肉精等飼料添加劑。食品存在的安全問(wèn)題違法使用劇毒鼠藥和高毒高殘留農(nóng)藥如甲胺磷等32食品存在的安全問(wèn)題3、違法生產(chǎn)劣質(zhì)食品。使用不合格的原料生產(chǎn)食品，如“人造蜂蜜”和“阜陽(yáng)奶粉”。食品存在的安全問(wèn)題3、違法生產(chǎn)劣質(zhì)食品。33食品存在的安全問(wèn)題4、濫用添加劑。如甲醛泡制海產(chǎn)品，火鍋中添加罌素殼，用硫磺熏白饅頭食品存在的安全問(wèn)題4、濫用添加劑。34食品存在的安全問(wèn)題

5、工業(yè)污染導(dǎo)致食品安全問(wèn)題，比如水污染導(dǎo)致的水產(chǎn)品的不安全問(wèn)題。食品存在的安全問(wèn)題35（二）食品安全消費(fèi)誤區(qū)（二）食品安全消費(fèi)誤區(qū)36一是“世界上沒(méi)有１００％安全的食品，科學(xué)家和企業(yè)僅僅能將風(fēng)險(xiǎn)降低到一定的水平?！?/p>

二是要認(rèn)識(shí)到食物中含有致癌物和吃了就致癌是兩回事。一是“世界上沒(méi)有１００％安全的食品，科學(xué)家和企業(yè)37三是不合格食品不等同有毒食品。四是食用含人工食品添加劑的食品并不一定不安全。三是不合格食品不等同有毒食品。38五是天然食品對(duì)健康并不一定更有好處；六是使用了農(nóng)藥、化肥不一定會(huì)對(duì)食物的安全性構(gòu)成威脅。五是天然食品對(duì)健康并不一定更有好處；39七是食物的顏色越鮮艷就越安全。八是重視化學(xué)性污染，忽視食源性疾病。七是食物的顏色越鮮艷就越安全。40由于人們存在的消費(fèi)誤區(qū)，不同程度導(dǎo)致了食品安全事件層出不窮。不少消費(fèi)者認(rèn)為：面粉、饅頭、粉絲、銀耳越白越好，面條越筋道越好，大米、腐竹、瓜子越亮越好，蔬菜上的蟲(chóng)孔病斑越少越好，水果個(gè)頭越大越好，食品顏色越艷越好，儲(chǔ)藏期越久越好，豬酮體上的瘦肉越多越好，等等。由于人們存在的消費(fèi)誤區(qū)，不同程度導(dǎo)致了食品安全事件層出不窮。41殊不知，正是為了滿足消費(fèi)者的這些要求，有些見(jiàn)利忘義的人就在生產(chǎn)中將農(nóng)藥、獸藥、興奮劑、激素、色素、增白劑、防腐劑越用越多。出現(xiàn)市場(chǎng)上有的對(duì)蝦用色素涂染；魷魚(yú)、海參等水發(fā)食品用甲醛浸泡；面粉增白劑超標(biāo)，越白越有毒越暢銷(xiāo)的怪現(xiàn)象，這是食品消費(fèi)的一個(gè)誤區(qū)。殊不知，正是為了滿足消費(fèi)者的這些要求，有些見(jiàn)利忘義的人就在生42（三）如何防范不安全食品（三）如何防范不安全食品43“七要”

一要看證件。要到持有效《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《衛(wèi)生許可證》的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)有質(zhì)量保障的食品。二要看包裝。看包裝有無(wú)破損或外漏，包裝裝潢的文字、圖案印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包裝裝潢。（蒙牛與豪牛，伊利與伊俐、尹利，）“七要”

一要看證件。要到持有效《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《衛(wèi)生許可證》44“七要”

三要看標(biāo)簽?？礃?biāo)簽上生產(chǎn)企業(yè)的名稱(chēng)、地址、成分配料、質(zhì)量等級(jí)、凈含量等中文標(biāo)志是否齊備、詳細(xì)。四要看日期。看食品是否過(guò)了保質(zhì)期，是否有提前標(biāo)注生產(chǎn)日期或涂改、偽造日期的情況?！捌咭?/p>

三要看標(biāo)簽。看標(biāo)簽上生產(chǎn)企業(yè)的名稱(chēng)、地址、成分配料45“七要”

五要看文號(hào)?？词称肥欠裼行l(wèi)生批準(zhǔn)文號(hào)、生產(chǎn)批準(zhǔn)文號(hào)、食品標(biāo)簽認(rèn)可編號(hào)等；進(jìn)口食品還要查看是否貼有激光防偽的“CIQ”標(biāo)注。六要認(rèn)準(zhǔn)“QS”標(biāo)志。國(guó)家對(duì)28大類(lèi)525種食品納入了QS強(qiáng)制性認(rèn)證管理范圍。七要及時(shí)索要購(gòu)物憑證。

“七要”

五要看文號(hào)。看食品是否有衛(wèi)生批準(zhǔn)文號(hào)、生產(chǎn)批準(zhǔn)文號(hào)46“七慎”一是慎重購(gòu)買(mǎi)過(guò)“艷”過(guò)“白”食品。食品顏色過(guò)艷一般容易在食品添加劑方面出問(wèn)題。二慎重購(gòu)買(mǎi)“反”季節(jié)食品

?！捌呱鳌币皇巧髦刭?gòu)買(mǎi)過(guò)“艷”過(guò)“白”食品。食品顏色過(guò)艷一般容47“七慎”三是慎重購(gòu)買(mǎi)貼有“鮮”字標(biāo)簽的“巴氏奶”。四是慎重食用保存時(shí)間過(guò)“長(zhǎng)”的食品。低溫保存的食品時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，易產(chǎn)生致病菌。五是慎重購(gòu)買(mǎi)“小”攤點(diǎn)食品。這類(lèi)食品平均抽樣合格率較低?！捌呱鳌比巧髦刭?gòu)買(mǎi)貼有“鮮”字標(biāo)簽的“巴氏奶”。48不要到無(wú)證、無(wú)照攤點(diǎn)上購(gòu)買(mǎi)食品臟亂不要到無(wú)證、無(wú)照攤點(diǎn)上購(gòu)買(mǎi)食品臟49有毒有毒50“七慎”六是慎重購(gòu)買(mǎi)價(jià)格過(guò)“低”