1、驗貨質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（一）查收制度1、查收員在查收商品時,要注意查驗、核對商品的數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和質(zhì)量等。2、有以下情況之一，保留員能夠拒絕查收入庫；1）無生產(chǎn)廠家、地址、商標(biāo)者，或有但不詳不全者.2）商品有效期已過期或已變質(zhì)；商品品牌與生產(chǎn)廠家不符；（4）商品非本公司所需；（5)商品規(guī)格不符;（6）其他不吻合入庫條件者;(1）米、面必定從具備加工條件，吻合衛(wèi)生要求的大型正規(guī)廠家進(jìn)貨;（2)干貨在保證質(zhì)、價前提下，必定從批發(fā)市場或產(chǎn)地進(jìn)貨；(3）調(diào)味品必定在先查驗衛(wèi)生贊同證，質(zhì)量合格證（保留復(fù)印件)、產(chǎn)品生產(chǎn)日期后采買;(4）、嚴(yán)禁購變質(zhì)、變味及未經(jīng)食品衛(wèi)生查驗的個人葷食,

2、對銷售搭配食品嚴(yán)格控制；1,魚類質(zhì)量查收標(biāo)準(zhǔn)(1)鰭平直緊貼魚體,鱗片上覆有凍結(jié)的粘液層,天然色彩顯然而不渾濁。眼球不突出,透明重復(fù)冰凍的魚鱗呈暗色，解凍后，有光彩,有一層干凈透明的粘液,鱗片完滿水魚固有氣味,眼球飽滿凸出,角膜不零散，外觀顏色正常，肉質(zhì)有彈性,不易零散，擁有海水魚或淡,眼球清明透明.於冷藏解凍,解凍程度為60%.生鮮質(zhì)量查收及相關(guān)查收標(biāo)準(zhǔn)（一)原料肉類鮮豬肉的質(zhì)量查收標(biāo)準(zhǔn)肌肉紅色均勻，有光彩,脂肪潔白,表面微干或微濕潤,不沾手，彈性優(yōu)異，壓后凹陷馬上恢復(fù),擁有鮮豬肉正常氣味，無血污，無泥污，肉邊整齊，無碎肉，碎骨，按標(biāo)準(zhǔn)部位切割,精肉無節(jié)余脂肪。鮮牛,羊肉質(zhì)量查收標(biāo)準(zhǔn)肌肉紅色

3、均勻，有光彩，脂肪潔白（羊肉）或淡黃色（牛肉)表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸不沾手，彈性好，指壓后凹陷馬上恢復(fù)，新鮮牛，羊正常的氣味和泥污，血污，肉邊整齊，無碎肉，碎骨按標(biāo)準(zhǔn)部位切割，無節(jié)余脂肪及血管。鮮雞肉質(zhì)量查收標(biāo)準(zhǔn)眼球飽滿，皮膚有光彩，淡黃色或灰白色，肌肉切而發(fā)亮，表面微干或微濕，不沾手，彈性優(yōu)異，指壓后凹陷馬上恢復(fù)，有正常氣味，無長毛及毛，毛根，口腔及宰殺刀口，無血污，雜質(zhì)，無紫斑，淤血，凈腔，禽腹內(nèi)無過多脂肪，腹下刀口但是長，刀口整齊，重量在0.85KG鮮雞最好當(dāng)天殺，當(dāng)天送。(二)臟器及副產(chǎn)品腸的質(zhì)量查收標(biāo)準(zhǔn)乳白色，稍軟，略帶堅韌,外形完滿，無變質(zhì)異味，無炎癥潰瘍,淤血，充血，出血，水腫

4、及其他病理現(xiàn)象，無腸頭毛圈,脂肪內(nèi)容物肚的質(zhì)量查收標(biāo)準(zhǔn)乳白色，組織結(jié)實(shí)，無異味，外形完滿，無潰瘍及其他病變現(xiàn)象,無內(nèi)容物，黏膜,脂肪，無淤血，腸頭，毛圈。腎的質(zhì)量查收標(biāo)準(zhǔn)淡褐色，有光彩,略有彈性，組織結(jié)實(shí)，外形完滿,無脂肪和腎外膜,無炎癥，膿腫等病變,無異臭,無雜質(zhì)。心的質(zhì)量查收標(biāo)準(zhǔn)淡紅色，脂肪乳白色，稍紅色，結(jié)實(shí)，有彈性，外形完滿，心房內(nèi)無淤血，無凝血塊，無病變,氣味正常。肝的質(zhì)量查收標(biāo)準(zhǔn)紅褐色或棕黃色,有光彩，濕潤，略有彈性，組織結(jié)實(shí)，微實(shí)，肝葉完滿,無脂肪，膽囊粗輸，膽管,無寄生蟲,炎癥水泡，薄膜，無膽汁污染，微有魚腥味。口條的質(zhì)量查收標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量新鮮，外形完滿，無根附著的肌肉,舌骨，舌苔，

5、脂肪，無病傷,無異物。豬蹄質(zhì)量查收標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量新鮮，去蹄殼，不帶蹄筋，無毛，趾間黑垢，無松香。豬尾質(zhì)量查收標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量新鮮，去毛干凈，不帶毛根或絨毛。雞腳質(zhì)量查收標(biāo)準(zhǔn)白色或灰白色無黃皮趾殼，外形完滿，無斷骨，腳墊上無黑斑或黃斑，無血污,血水.雞翅的質(zhì)量查收標(biāo)準(zhǔn)無殘羽，無黃衣,無傷斑和腐化,無血水，贊同有少量紅斑點(diǎn)。贊同修剪但最大范圍不高出轉(zhuǎn)彎關(guān)節(jié)處，全翅200G左右，翅中100G左右，按部位切割。雞腿質(zhì)量查收標(biāo)準(zhǔn)無殘羽，無血水，血污,無殘骨,無傷斑,腐化炎癥,贊同有少量紅斑，無節(jié)余皮和脂肪。按部位切割，全腿300G左右，大腿15G左右，周遍修整齊，形如琵琶。雞胸肉質(zhì)量查收標(biāo)準(zhǔn)無殘羽，無血水，血污，無殘

6、骨，傷斑，腐化，炎癥，贊同有少量紅斑,無節(jié)余脂肪呈白色帶有玫瑰色或紅色，大胸重量大于120G，無小胸夾雜.雞肝質(zhì)量查收標(biāo)準(zhǔn)外形完滿，去膽,無寄生蟲，炎癥，水泡,無膽汁污染，無血跡雞胗質(zhì)量查收標(biāo)準(zhǔn)外形完滿無內(nèi)容物,雞內(nèi)金,腺胃，腸管及脂肪,無出血,淤血，病變雞脖質(zhì)量查收標(biāo)準(zhǔn)去頸部皮，無殘羽毛，無血污,質(zhì)量新鮮.雞心質(zhì)量查收標(biāo)準(zhǔn)褐紅色，脂肪稍紅，組織結(jié)實(shí),有彈性，心房內(nèi)無淤血，病變氣味正常。蹄筋質(zhì)量查收標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量新鮮，無色透明，表面光明，無油脂，無精肉，無充血現(xiàn)象，順之，干燥。水產(chǎn)品的質(zhì)量查收標(biāo)準(zhǔn)凍魚類質(zhì)量查收標(biāo)準(zhǔn)鰭平直緊貼魚體,鱗片上覆有凍結(jié)的粘液層，天然色彩顯然而不渾濁,眼球不突出，透明重復(fù)冰凍

7、的魚鱗呈暗色，解凍后有光彩,有一層干凈透明的粘液，鱗片完滿，不易零散，擁有海水魚或淡水魚同有的氣味,眼球飽滿凸出，角膜透明,腮鮮紅,清楚,腹部牢固，無漲氣，裂的現(xiàn)象,肛孔白色凹陷,肉質(zhì)結(jié)實(shí)，有彈性,骨血不分別.魚干質(zhì)量查收標(biāo)準(zhǔn)表面干凈，有光彩，鱗片緊貼，肉質(zhì)干燥，親密呈白色或淡黃色.蝦類質(zhì)量查收標(biāo)準(zhǔn)蝦體完滿，外殼有光彩,半透明，體殼頭連一體,體硬直有彈性，氣味正常.果蔬商質(zhì)量量查收標(biāo)準(zhǔn)（一)水果新鮮度水量：充分無空殼皺皮，干澀現(xiàn)象。色彩：新鮮光明不變色硬度：飽滿充分軟硬適中。機(jī)械傷:相同新鮮條件下無外力造成的傷害。如擠傷，壓傷,碰傷，切口,裂傷等.病蟲害:無不良病蟲害，表面，中間無蟲卵遺留，無

8、蟲眼。形狀：曲線諧調(diào)，外形優(yōu)美,果實(shí)巨大，無不良圖案及異狀。成熟度：適中，無過熟，未熟現(xiàn)象。污染：無污染，殘留農(nóng)藥包裝：如有包裝應(yīng)完滿,干凈。瓜果類：表面光明無斑點(diǎn)，有新鮮連接的秧，形狀正常，無軟塌處,成熟。柑橘類：不空殼，水分充分,表面圓滿.漿果類：無腐化，變色，外形不完滿，不行熟。犁果類:色彩鮮，大小適中，無硬節(jié),有果把兒。（二)蔬菜新鮮度水量：充分,但無過分萎蔫，皺皮.色彩:正常，無變色,光彩，色亮鮮亮。硬度：葉菜聳立，瓜菜飽滿，結(jié)實(shí)，無空心，根菜略硬。機(jī)械傷：相同新鮮條件下的無外力造成傷害：擠傷,壓傷,碰傷,切口，裂傷等.病蟲害：無蟲害，蟲磕,無殘留蟲卵。形狀：枝葉旺盛,大小適中，曲線

9、諧調(diào)。成熟度：適中，未熟過，腐化.污染：無污染，殘留農(nóng)藥，運(yùn)輸造成的污染.有包裝的蔬菜：應(yīng)完滿，干凈，葉菜類：挺實(shí)，全味正，顏色好，無過多黃葉，腐化葉與多泥根，水分充分,無萎蔫，不行熟現(xiàn)象.瓜菜類：個大，成熟，新鮮，外皮無斑點(diǎn)，有新鮮綠秧，無消融，變質(zhì)現(xiàn)象。根菜類：挺實(shí)，無消融，腐化帶泥過多，色彩正常，形狀正常，無生芽現(xiàn)象.果菜類：無腐化,色彩嬌艷光明，成熟度正常，個大。（三）干調(diào)類保證干燥，無水分。外形圓滿，整齊，無碎渣。粉狀類：無碎渣,雜質(zhì)，顏色正常。色彩好，香味純正.有包裝類:完滿，干凈，重量足。（四)豆制品新鮮，保證當(dāng)天貨物.干凈，無灰塵,異味。外形完滿，無破壞。新鮮豆腐飽滿，結(jié)實(shí),顏色正常。如有包裝，應(yīng)整齊，重量足。（五）蛋類顏色正常,外形諧調(diào),個大。干凈無殘留土，泥，草等污物清黃分開，不渾濁，無受精蛋，保證新鮮.松花蛋,咸鴨蛋,無異味，淌水，個大新鮮。外殼完滿,無破壞.如有包裝，應(yīng)整齊夠重量。面包房原資料的要求（一）面粉包裝要完滿無缺包裝袋表面無任何污物和污跡。包裝袋的商標(biāo),地址,電話，重量等齊全。用手觸摸要干爽,無任何結(jié)塊現(xiàn)象.在保質(zhì)期內(nèi)。（二)油脂紙盒包裝的油包裝要完滿無缺在保質(zhì)期內(nèi)打開包裝無哈啦味等其他雜味外包裝不能夠受任何污染，特別是不能夠受到任何海鮮等商品的污染。鐵桶包裝的油不要有太大的碰傷，凹陷.在保質(zhì)期內(nèi)密封性要好,無任何打開過的印跡.塑料包裝密