1、推薦標準目錄一、乳及乳制品產(chǎn)品標準嬰兒配方乳粉、嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補充谷粉通用技術條件嬰幼兒斷奶期輔助食品嬰幼兒斷奶期補充食品酸牛乳GB/T 5417-2008 煉乳GB 13106-1991GB 14882-1994GB 15199-1994GB 15200-1994GB 2761-2005GB 2762-2005GB 2763-2005食品中鋅限量衛(wèi)生標準食品中放射性物質限制濃度標準食品中銅限量衛(wèi)生標準食品中鐵限量衛(wèi)生標準食品中真菌毒素限量食品中農藥最大殘留限量三、乳及乳制品衛(wèi)生、安全標準GB 11673-2003GB 11674-2005GB 12073-1989GB 13102-20

2、05GB 15193.1-2003 食品安全性毒理學評價程序GB 15193.2-2003 食品毒理學實驗室操作規(guī)范GB 15196-2003GB 16321-2003GB 19301-2003GB 19302-2003GB 19644-2005GB 19645-2005GB 19646-2005GB 2760-2007GB 12693-2003GB 14881-1994乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 18407.5-2003農產(chǎn)品安全質量 無公害乳與乳制品產(chǎn)地環(huán)境要求GB/T 20014.8-2008良好農業(yè)規(guī)范 第8部分:奶?？刂泣c與符合性規(guī)范GB/T 22000-20

3、06 食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求GB/Z 21922-2008 食品營養(yǎng)成分基本術語NY/T 1172-2006 生鮮牛乳質量管理規(guī)范NY/T 1570-2007 乳制品加工HACCP準則NY/T 5050-2001 無公害食品 牛奶加工技術規(guī)范NY/T 5298-2004 無公害食品 乳粉加工技術規(guī)范SN/T 1443.1-2004 食品安全管理體系 要求SN/T 1443.2-2004 食品安全管理體系 審核指南五、食品包裝標準GB 11680-1989GB 13113-1991GB 13114-1991食品包裝用原紙衛(wèi)生標準食品容器及包裝材料用聚對苯二甲酸乙二醇酯成型品衛(wèi)生

4、標準食品容器及包裝材料用聚對苯二甲酸乙二醇酯樹脂衛(wèi)生標準食品容器及包裝材料用不飽和聚酯樹脂及其玻璃鋼制品衛(wèi)生標準GB 13115-1991GB 13116-1991GB 16331-1996GB 16332-1996食品容器及包裝材料用聚碳酸酯樹脂衛(wèi)生標準食品包裝材料用尼龍 6樹脂衛(wèi)生標準食品包裝材料用尼龍成型品衛(wèi)生標準衛(wèi)生標準GB 17326-1998GB 17327-1998食品容器、包裝材料用丙烯腈 -苯乙烯成型衛(wèi)生標準GB 18192-2000GB 18454-2001GB 18455-2001GB 18706-2002GB 19741-2005GB 4803-1994GB 9681-

5、1988GB 9683-1988GB 9685-2003GB 9687-1988GB 9688-1988GB 9689-1988GB 9690-1988GB 9691-1988GB 9692-1988GB 9693-1988液體食品無菌包裝用紙基本復合材料液體儀器無菌包裝用復合袋液體食品保鮮包裝用紙基復合材料(屋頂包)液體食品包裝用塑料復合膜、袋食品容器、包裝材料用聚氯乙烯樹脂衛(wèi)生標準食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標準復合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB/T 15267-1994 食品包裝用聚乙烯硬片、膜GB/T 19063-2003 液體食品包裝設備驗收規(guī)范GB/T 191-2008GB/T 20499

6、-2006 食品包裝用聚氯乙烯膜中己二酸二(2-乙基)己酯遷移量的測定食品機械通用技術條件 產(chǎn)品包裝技術要求食品包裝紙GB 7718-2004GB 13432-2004預包裝特殊膳食食品標簽通則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的乳制品包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳、乳粉、煉乳、奶油、干酪。乳制品的申證單元為3 個：液體乳（巴氏殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳）；乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉）；其他乳制品（煉乳、奶油、干酪）。殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳）、乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉）、其他乳制品（煉乳、奶油、干酪）。乳制品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品

7、類別編號為 0501。尚未納入本細則管理的其他乳制品，待條件成熟時，將納入管理。具體辦法另行制定。二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)（一）液體乳。1巴氏殺菌乳（1）基本生產(chǎn)流程原料乳驗收凈乳冷藏標準化 均質巴氏殺菌冷卻灌裝冷藏（2）關鍵控制環(huán)節(jié)原料驗收、標準化、巴氏殺菌、灌裝、冷藏、設備的清洗。（3）容易出現(xiàn)的質量安全問題生產(chǎn)過程中微生物污染導致產(chǎn)品變質；生產(chǎn)過程中殺菌劑或清洗劑殘留導致產(chǎn)品異味；產(chǎn)品貯藏溫度不適宜導致變質。2滅菌乳（1）基本生產(chǎn)流程原料乳驗收凈乳冷藏標準化預熱 均質超高溫瞬時滅菌（或殺菌）冷卻無菌灌裝（或保持滅菌）成品儲存（2）關鍵控制環(huán)節(jié)原料驗收、預處理、標準化、超高溫瞬時滅菌

8、（或殺菌）、無菌灌裝（或保持滅菌）、設備的清洗。（3）容易出現(xiàn)的質量安全問題導致產(chǎn)品壞包；殺菌劑或清洗劑殘留導致產(chǎn)品異味；滅菌溫度和時間不適宜，導致產(chǎn)品稠厚感，并且色澤異常。3酸牛乳（1）基本生產(chǎn)流程凝固型：原料乳驗收凈乳冷藏標準化 均質殺菌冷卻接入發(fā)酵菌種灌裝發(fā)酵冷卻冷藏攪拌型：原料乳驗收凈乳冷藏標準化 均質殺菌冷卻接入發(fā)酵菌種發(fā)酵添加輔料冷卻灌裝冷藏（2）關鍵控制環(huán)節(jié)原料驗收、標準化、發(fā)酵劑的制備、發(fā)酵、灌裝、設備的清洗。（3）容易出現(xiàn)的質量安全問題低；乳清分離，上部分是乳清，下部分是凝膠體；微生物污染，有菌體生長或脹包。（二）乳粉1全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉（1）基本生產(chǎn)流程全脂（

9、全脂加糖）乳粉：原料乳驗收凈乳冷藏標準化（全脂加糖乳粉）冷藏殺菌濃縮噴霧干燥篩粉晾粉或經(jīng)過流化床包裝凈乳標準化（分離脂肪）殺菌濃縮噴霧干燥篩粉晾粉或經(jīng)過流化床包裝（2）關鍵控制環(huán)節(jié)原料驗收、標準化、預熱殺菌、濃縮、噴霧干燥、包裝。（3）容易出現(xiàn)的質量安全問題乳粉水分含量高；乳粉溶解性下降；乳粉有脂肪氧化味；細菌指標超標。2調味乳粉（1）基本生產(chǎn)流程原料乳驗收凈乳殺菌冷藏均質冷藏殺菌濃縮噴霧干燥篩粉晾粉（或經(jīng)過流化床）包裝（2）關鍵控制環(huán)節(jié)原料乳及輔助原料驗收；標準化；預熱殺菌；均質；濃縮；噴霧干燥；包裝。（3）容易出現(xiàn)的質量安全問題（三）其他乳制品1煉乳（1）基本生產(chǎn)流程原料乳驗收凈乳冷藏標準

10、化預熱殺菌真空濃縮冷卻結晶裝罐成品儲存（2）關鍵控制環(huán)節(jié)原料乳的驗收；殺菌及滅菌；成品的灌裝。（3）容易出現(xiàn)的質量安全問題變稠； 脂肪上??；乳糖結晶；鈣鹽沉淀；霉菌污染；脹聽；褐變。2奶油（1）基本生產(chǎn)流程原料乳凈乳脂肪分離稀奶油殺菌發(fā)酵成熟攪拌排除酪乳奶油粒洗滌壓煉包裝（2）關鍵控制環(huán)節(jié)原料乳的驗收、發(fā)酵、殺菌、成品的灌裝。（3）容易出現(xiàn)的質量安全問題水分過多；有異味；有色斑；有孔空隙；雜菌污染。3干酪（1）基本生產(chǎn)流程原料乳凈乳冷藏標準化殺菌冷卻凝乳凝塊切割攪拌排出乳清成型壓榨成熟包裝（2）關鍵控制環(huán)節(jié)原料乳的驗收、殺菌、發(fā)酵、包裝。（3）容易出現(xiàn)的質量安全問題水分過多；有異味；發(fā)霉；雜菌

11、污染。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。質等污染。水。車間、半成品貯存及成品包裝車間等。輔助車間包括檢驗室、原料倉庫、材料倉庫、成品倉庫等為生產(chǎn)服務所設置的必需場所。生產(chǎn)操作需要和生產(chǎn)操作區(qū)域清潔度的要求進行隔離，防止相互污染。生產(chǎn)車間內的墻壁、屋頂應采用無毒、無異味、不透水、易清洗的淺色防腐材料建造。不得有霉菌生長。要求。的空調系統(tǒng)（不得使用家用空調替代）；空氣凈化系統(tǒng)；內部采用彩鋼板作為隔斷，地面采用環(huán)衛(wèi)生區(qū)內的空氣應采用臭氧定時殺菌。（二）必備的生產(chǎn)設備。1液體乳（1）巴氏殺菌乳必備的生產(chǎn)設備儲奶罐；凈乳設備；均質設備；巴氏殺菌設備；灌裝設備；制冷設備；清洗設備；保溫運輸工具。（2）滅菌

12、乳必備的生產(chǎn)設備設備；凈乳設備；均質設備；高溫保持滅菌設備；灌裝設備；清洗設備。（3）酸牛乳必備的生產(chǎn)設備儲奶罐；凈乳設備；均質設備；發(fā)酵罐；制冷設備；殺菌設備；灌裝設備；清洗設備；保溫運輸工具。2乳粉（1）濕法工藝生產(chǎn)必備的生產(chǎn)設備噴霧干燥設備；包裝設備；清洗設備。（2）干法（干混）工藝生產(chǎn)必備的生產(chǎn)設備計量、校正系統(tǒng)的封閉式全自動包裝機。全脂奶粉、脫脂奶粉、全脂加糖奶粉不得采用干法（干混）工藝生產(chǎn)。3其他乳制品（1）煉乳必備的生產(chǎn)設備儲奶罐；凈乳設備；殺菌設備；濃縮設備；灌裝設備；清洗設備。企業(yè)如果使用乳粉作為生產(chǎn)原料，生產(chǎn)設備可以不要求儲奶罐和凈乳設備。（2）奶油必備的生產(chǎn)設備儲奶罐；凈

13、乳設備；制冷設備；脂肪分離設備；殺菌設備；壓煉設備；包裝設備；清洗設備。如果使用稀奶油生產(chǎn)無水奶油，則生產(chǎn)設備中不需要儲奶罐和凈乳設備。（3）干酪必備的生產(chǎn)設備四、產(chǎn)品相關標準巴氏殺菌乳；滅菌乳；酸牛乳；酸乳衛(wèi)生標準；全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調味乳粉；GB5415-1999GB5417-1999全脂無糖煉乳和全脂加糖煉乳；GB5420-2003干酪衛(wèi)生標準，備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關要求以外任何蛋白質或其他非食用原料制成的產(chǎn)品作為生產(chǎn)原料。牛乳應當符合 GB/T6914生鮮牛乳收購標準的規(guī)定。全脂乳粉、脫脂乳粉應當符合全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖 GB5749 為實施生產(chǎn)

14、許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設備（一）液體乳。1分析天平（）；2.3.離心機（符合GB5413.29）；4. 蛋白質測定裝置；5. 恒溫水浴鍋；6. 7. 滅菌鍋；8. 生物顯微鏡；9. 微生物培養(yǎng)箱；10. 無菌室或超凈工作臺。（二）乳粉。1.分析天平（）；2.干燥箱；3.離心機（符合 GB5413.29）；4.雜質度過濾機；5.不溶度指數(shù)攪拌器；6.蛋白質測定裝置；7.恒溫水浴鍋；8.9.生物顯微鏡；10.微生物培養(yǎng)箱；11.無菌室或超凈工作臺。（三）其他乳制品。1. 2. 干燥箱；3. 恒溫水浴鍋；4. 離心機；5. 適用于煉乳）； 6.

15、 滅菌鍋；7. 生物顯微鏡；8. 微生物培養(yǎng)箱；9. 無菌室或超凈工作臺。七、檢驗項目驗，同時應符合 GB14880食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準的要求。企業(yè)的出廠檢驗項目中注有標記的，企業(yè)應當每年檢驗 2 次。巴氏殺菌乳質量檢驗項目表序號3101112大腸菌群1314致病菌標簽注：依據(jù)標準 GB5408.1、GB7718 等。滅菌乳質量檢驗項目表2345678*9*101112標簽注：依據(jù)標準 GB5410.2、GB7718 等。酸牛乳質量檢驗項目表23456不適用于純酸乳789*19無機砷20標簽注：依據(jù)標準 GB2746、GB7718、GB19302 等。乳粉質量檢驗項目表全脂加糖乳粉全脂乳

16、粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉6*161718大腸菌群致病菌標簽注：依據(jù)標準 GB5410、GB7718 等。奶油質量檢驗項目表123456789菌落總數(shù)大腸菌群致病菌標簽注：依據(jù)標準 GB5415、GB7718 等煉乳質量檢驗項目表序號910乳糖結晶顆粒全脂加糖煉乳1112131415161718192021大腸菌群致病菌商業(yè)無菌標簽注：依據(jù)標準 GB5417、GB7718 等。干酪質量檢驗項目表酵母致病菌標簽101112注：依據(jù)標準 GB5420、GB7718 等。企業(yè)可以采用快速檢驗方法或設備代替上述檢驗設備進行產(chǎn)品檢驗，但是必須建立校驗規(guī)程，定期對檢驗方法或設備校準，保證檢驗數(shù)據(jù)的準確性。八、抽樣方法樣檢驗。調味乳