1、 第 頁第 頁索菲克培訓部 662014年9月服務員崗位觀察檢查表員工： 訓練員： 日期： 是否通過考核 ： 是 否 考核人確認： 一、你準備好了嗎？著裝整齊、佩戴工號牌洗手消毒二、工作站準備工作 用具的準備：托盤、噴壺、抹布、掃把、拖把、畚斗、干排拖、拖把擠壓器三、端托盤理盤：確保托盤干凈整潔 并干爽無水跡，避免物品滑動裝盤：物品擺放整齊，不可疊放，一般較重、較高的物品放在托盤的里檔，較輕、較低的物品放在外檔托盤：左手五指張開，以大拇指指端到手掌的掌根部和其余四指拖住盤底，掌心自然成凹形左手臂自然彎曲90度，以保持平穩(wěn)行走：行走時，兩眼平視前方，不要一直盯著托盤托盤不要貼著身體，左上臂不要靠

2、住身體，可隨著走路的節(jié)奏自然擺動卸盤：一般托盤中較重、較高的物品應先上給顧客四、買單 告訴顧客消費金額，詢問是否有折扣券雙手接過顧客交付金額，并唱票：“謝謝，收你X元,請稍等找您零錢”雙手遞送應找零錢，并陳述：“找你X元，謝謝！”微笑歡迎顧客再次光臨五、餐中撤桌當顧客用完主餐，先詢問：“你好，請問不用的餐具可以幫你撤了嗎？”征得顧客同意后才能撤走杯子、碗碟用托盤裝，鐵板撤走時一次性不可疊3個以上在客人未離開餐桌前，客人的酒杯，水杯不能撤走六、撤臺桌面清理將飲料匙、杯具、煙缸放在托盤上端至吧臺將鐵板疊放（一次性不可超過3個），刀叉勺放在邊上，上面可放沙拉碗、碟子等收至周轉箱用餐巾先把桌面油膩擦干

3、凈桌面清潔清潔桌椅時，用抹布由四周往內(nèi)將桌面擦干凈用噴壺輕輕在桌面噴上洗潔精水或玻璃水，如果旁邊有客人，請將玻璃水噴到抹布上，以防濺到顧客，用玻璃刮承S型，從里到外刮凈，最后把桌面周圍擦凈 清潔完桌面后，桌子上的物品整理歸位椅子清潔將沙發(fā)、椅子的異物清理后，用擦椅子的抹布把椅子擦干凈，注意椅子邊角衛(wèi)生，清潔后將椅子歸位擦桌子和擦椅子的抹布要分開使用地面清潔把桌椅下面的碎屑清掃干凈有必要可將地面拖干凈七、拖地清掃放提示小心地滑牌并隨時口頭提醒一手握著拖把頂端向下輕壓，另一手握住拖把桿，將拖把橫向呈S型，從前往后拖動用干的排拖把地面拖干八、洗手間清潔洗手間地面無水漬，無異味衛(wèi)生間垃圾桶的隨時保持干凈，定時倒垃圾 洗手臺要保持干凈無積水洗手間每30分鐘檢查一次，在高峰期每15分鐘檢查一次九、隨手清潔和第二職責能做到隨手清潔及時完成第二職責十、創(chuàng)造感動時刻面帶微笑個性化地問候顧客，保持目光接觸，態(tài)度友善且熱情關注顧客的需求（提前預知），創(chuàng)造感動時刻3米內(nèi)遇到顧客微笑點頭示意或打招呼顧客如有需求（招手等），馬上回應并及時滿足顧客點完單后3分鐘完成上餐具顧客離臺后3分鐘內(nèi)清潔完畢座位十一、你知道嗎？裝盤的