1、本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考剁椒的做法大全愛(ài)吃辣椒在現(xiàn)今這個(gè)社會(huì)是很正常的一件事.如今飯店中的菜肴都或多或少會(huì)加一些辣,所以這樣的環(huán)境也使得人們的口味也更加的適應(yīng)辣這種味道.喜歡的人更是覺(jué)得它香氣非常.辣椒不 僅是非常好的開(kāi)胃料,而且多吃辣椒有助于身體內(nèi)部的殺菌消毒,對(duì)人們來(lái)說(shuō)還是有一定的好處的.辣椒由于人們的喜愛(ài),如今已經(jīng)有了許多的制作方法.而剁椒 是人們生活中很常用的一種辣椒的吃法.無(wú)論什么菜肴加一點(diǎn)剁椒進(jìn)去味道都會(huì)變得別有一番風(fēng)味在心頭.那么剁椒要怎么做才好吃呢？剁椒的制作有相當(dāng)嚴(yán)格的程序和步驟：第一種做法主料：小尖辣椒、冰糖、鹽適量、白酒一兩、蒜瓣、姜一片步驟:1.挑選無(wú)蟲(chóng)害、新鮮的小

2、尖辣椒 （已熟、變紅）.2.辣椒 洗凈、控水.辣椒剁碎,這個(gè)步驟.要采用專(zhuān)門(mén)的工具,包括專(zhuān)門(mén)的剁刀, 木盆等,在剁制過(guò)程中辣椒的辣味也會(huì)隨空氣到處彌漫,所以這一步對(duì)制作辣椒的人來(lái)講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會(huì)被辣味熏的淚不止,在剁的過(guò)程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜（制作過(guò)程中不能沾油）.剁碎的辣椒加適當(dāng)比例的鹽拌勻,有的也加入少量冰糖.5. 辣椒放入泡菜壇內(nèi).6.噴入少許白酒.蓋上壇子蓋,弁加水封.切忌不能讓水封干涸.還有一種方 法是放植物油封住.這個(gè)方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不 要把油弄進(jìn)壇子. 一周左右開(kāi)壇,剁椒完成了 .制作出來(lái)的辣椒可以稱(chēng)得上一道人間美味，而將剁椒與其它食

3、物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚(yú)等.也有的剁椒是現(xiàn) 做現(xiàn)吃，用于做陳水或是涼拌菜.也有的地方稱(chēng)之為糟辣椒”.第二種做法主料：新鮮紅辣椒1.7斤，大蒜兩頭,姜一塊,高度白酒一兩,鹽 適量步驟:1.將買(mǎi)來(lái)的新鮮紅辣椒洗凈；2.將洗好的辣椒放在篦子 或別的家伙什上晾干水分；.將2去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據(jù)個(gè)人喜好選 擇大小沫），裝入干凈盆內(nèi)；.將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中,加入適量鹽、白酒攪 拌均勻裝入壇內(nèi)即可.烹飪小訣竅. 一定要選擇新鮮的紅辣椒,或青椒,不過(guò)味道會(huì)不同,青椒 做了會(huì)變色.也可以選擇小米椒，但是那個(gè)太辣而且成本要高幾倍.洗辣椒時(shí)不用去締，否則會(huì)進(jìn)去水，不容易晾

4、干水分剁椒容 易壞,而且剁椒本身就會(huì)出湯再加點(diǎn)水分就會(huì)成辣椒粥,晾曬的時(shí)間一般都是一天或兩天，只要沒(méi)變成干辣椒就行；.不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來(lái)，但一定要帶手套否則會(huì)很辣.剁的時(shí)候可以帶手套或者一次拿一個(gè)辣椒,拿著締的部分一點(diǎn)一點(diǎn)剁，這樣手上就不會(huì)辣.加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味,而且姜還可以直 接放入剁椒中用來(lái)當(dāng)咸菜吃,加入白酒還能防止剁椒變質(zhì).鹽的分 量就根據(jù)自己的喜好選擇,如果想吃酸味的就要少放一點(diǎn)鹽 ,過(guò)兩 天保證酸了，但是不會(huì)壞.不想吃酸的可以嘗一嘗，因?yàn)楫?dāng)時(shí)做好 就能吃的，比平時(shí)炒菜時(shí)要咸一點(diǎn)就正好；5.做好的剁椒如果少，可以放入瓶?jī)?nèi)，做的多可以放入壇子內(nèi) 但一定要是

5、密封的,如果進(jìn)入空氣或者沾了生水或油一定會(huì)壞.第三種做法：主料：紅尖椒400克，白皮蒜120克輔料：姜20克調(diào)料：食鹽適量,白砂糖1茶匙，白酒3大匙烹飪時(shí)間:30分鐘步驟:1.大蒜去皮,生姜去皮,用清水分別把紅椒，大蒜，生姜 洗凈.放通風(fēng)處瀝干水份一夜.用攪拌機(jī)分別把大蒜，生姜攪碎（不要太碎）.3.用手或是用 剪刀把紅椒蒂去除.用消毒弁瀝干水份的菜刀菜板,把紅椒先縱切對(duì)半.5.在橫 切成小段.切得時(shí)候要戴上手套.在雙手握菜刀,用砸刀法,左右擺動(dòng)，把紅椒砸碎.7.剁碎的 紅椒放入干凈的容器內(nèi),放入大蒜碎.在放入姜碎.9.鹽2茶匙，白糖1茶匙.10.高度白酒3大 匙.11.用干凈筷子攪拌均勻.12.在放入干凈，無(wú)水的玻璃容器中.烹飪小技巧.切紅椒的時(shí)候，一定要戴上膠手套，不然會(huì)被辣到.如果不小心辣到,可以擦一些牙膏來(lái)解痛.用青椒也是同樣的做法，只是青椒比較沒(méi)那么辣.做剁椒時(shí)一定不要沾到生水,切菜刀和菜板一定要用水煮過(guò)弁曬干水份容器和筷子也要保持干凈無(wú)水.剁椒在生活中可能只是擔(dān)當(dāng)著微不足道的調(diào)料