1、餐飲業(yè)經(jīng)營計劃指標(biāo)考核方案員工績效考核一、考核的目的：為了實施公司戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃，保障、年度公司整體經(jīng)營計劃的完成，全面促進(jìn)公司持續(xù)發(fā)展，特以制定本方案。本方案系為了確保實現(xiàn)酒店投資者、經(jīng)營者（即分店高管人員）、普通員工三贏。其基本原則是在保證員工利益的同時并促進(jìn)分店凈利潤 的逐年遞增。二、考核的原則：1、高層管理人員重獎重罰的原則；2、分店中層管理人員輕獎輕罰的原則；3、分店基層員工只獎不罰的原則；4、重程序、重依據(jù)、重業(yè)績的原則；5、公平、公正、公開的原則。三、考核的對象：1、管理公司下屬餐飲連鎖分店核心管理團(tuán)隊2、分店核心管理團(tuán)隊成員為（店經(jīng)理、廚務(wù)部長、服務(wù)部長、營銷 部長、人資部長、工

2、程部長、保安部長、財務(wù)部長）3、分店核心管理團(tuán)隊成員代表為店經(jīng)理4、分店高層管理人員為：（店經(jīng)理、廚務(wù)部長）5、分店中層管理人員為：（服務(wù)部長、營銷部長、財務(wù)部長、人資部長、工程部長、保安部長）四、考核的時間：第一階段：年月日一一月日（試行）第二階段：年度（實行）五、考核的組織：組長：總經(jīng)理執(zhí)行組長：財務(wù)經(jīng)理副組長：辦公室主任、人資部經(jīng)理組員：工程部經(jīng)理、保安部經(jīng)理、成本會計、各分店經(jīng)理（考核小組成員不得兼分店職務(wù)）六、考核的方式：根據(jù)公司要求確定本考核方式，公司對餐飲連鎖分店的考核與該店各 項硬指標(biāo)掛鉤，未簽訂分店 經(jīng)營管理目標(biāo)責(zé)任書的分店其他人員 不參與本考核，其工作考核由該店經(jīng)理及核心管

3、理團(tuán)隊成員負(fù)責(zé)。一、公司總經(jīng)理與分店核心管理團(tuán)隊成員代表（店經(jīng)理）簽定經(jīng)營 管理目標(biāo)責(zé)任書進(jìn)行考核，達(dá)成雙贏。二、公司對分店月度考核采取整體考核方式， 只針對分店核心管理團(tuán) 隊成員工資總額進(jìn)行考核，店經(jīng)理經(jīng)公司考核后有權(quán)根據(jù)團(tuán)隊其他成 員的工作表現(xiàn)對其進(jìn)行綜合考評。三、公司對分店每月進(jìn)行考核，每季度進(jìn)行綜合評審，確定該店經(jīng)理 工作是否達(dá)標(biāo)，并進(jìn)行篩選；店經(jīng)理每兩個月自行對分店團(tuán)隊其他成 員進(jìn)行考核評定，確定分店團(tuán)隊其他成員工作是否達(dá)標(biāo)，并進(jìn)行篩選。四、公司對分店核心管理團(tuán)隊成員每月工資進(jìn)行考核，其考核內(nèi)容如 下：（一）、工資結(jié)構(gòu)說明：工資=基本工資+業(yè)績工資+效益工資1、基本工資占工資總額 6

4、0%2、業(yè)績工資占工資總額30%3、效益工資占工資總額10%（二卜工資考核說明1、基本工資與酒店管理制度及員工手冊掛鉤。（由公司人資部負(fù) 責(zé)考核）2、業(yè)績工資與該店各項財務(wù)硬指標(biāo)掛鉤。（由公司財務(wù)部負(fù)責(zé)考核） 3、效益工資與該店年終凈利潤掛鉤。（由公司財務(wù)部負(fù)責(zé)考核） （三卜分店核心管理團(tuán)隊月度業(yè)績工資考核說明1、公司考核小組每月對分店核心管理團(tuán)隊成員（店經(jīng)理、廚務(wù)部長、 服務(wù)部長、營銷部長、人資部長、工程部長、保安部長、財務(wù)部長） 業(yè)績工資之和進(jìn)行計劃考核。2、分店核心管理團(tuán)隊成員硬指標(biāo)考核項目所占整體計劃考核的比例：公司對分店核心管理團(tuán)隊成員的業(yè)績考核依據(jù)考核項目分配比例營業(yè)收入30% 純

5、銷售收入、不包括其他業(yè)務(wù)收入或營業(yè)外收入費(fèi)用 20% 總費(fèi)用包括財務(wù)費(fèi)用、經(jīng)營費(fèi)用、和管理費(fèi)用毛利率15% 銷售毛利除以營業(yè)收入水平人工費(fèi)創(chuàng)收5%營業(yè)收入除以工資總額水電耗用率5%水電費(fèi)除以營業(yè)收入物耗比5%物料消耗除以營業(yè)收入掛賬占收入比10%月末掛帳金額除以營業(yè)收入安全率5%全店安全無故障生產(chǎn)100%設(shè)備使用率5%全店設(shè)備、設(shè)施使用完好率90%;營業(yè)中設(shè)備、設(shè)施使用完好率98% 案例分析例：XXX分店核心管理團(tuán)隊成員：店經(jīng)理工資8000元/月、廚務(wù)部長工資5000元/月、服務(wù)部長工資 3000元/月、營銷部長工資 3000 元/月、人資部長工資2500元/月、工程部長工資2000元/月、保

6、安部 長工資3000元/月、財務(wù)部長工資2500元/月，分店核心管理團(tuán)隊成 員月度工資總額：00元/月。因效益工資占工資總額的 30%,故分店 核心管理團(tuán)隊成員月度總體效益工資為 000元/月X 30%=00元/月， 如：該店年月人工創(chuàng)收、掛帳回款率未完成計劃考核指標(biāo)，其他考核項目均達(dá)標(biāo)。其核心管理團(tuán)隊成員月度考核結(jié)果如下：因該店當(dāng)月人工創(chuàng)收指標(biāo)未完成 因人工創(chuàng)收占整體計劃考核5% 其核心管理團(tuán)隊當(dāng)月整體業(yè)績工資應(yīng)扣款8000元X 5%=400元因該店當(dāng)月掛帳回款率指標(biāo)未完成因掛帳回款率占整體計劃考核10%其核心管理團(tuán)隊當(dāng)月整體業(yè)績工資應(yīng)扣款8000元X 10%=800元分店核心管理團(tuán)隊當(dāng)月業(yè)

7、績工資扣款總額：8000元X 5%+ 8000元X10%=1200 元分店對核心管理團(tuán)隊其他成員的考核依據(jù)說明1、店經(jīng)理根據(jù)高層管理人員重獎重罰的原則、分店中層管理人員重 獎輕罰的原則、分店基層員工只獎不罰的原則；將分店核心管理團(tuán)隊 成員當(dāng)月業(yè)績工資考核扣款總額按以下比例進(jìn)行扣罰：分店經(jīng)理占 30%、廚務(wù)部長占22%、服務(wù)部長占12%、營銷部長占12%、財務(wù)部 長8%、人資部長占6%、工程部長5%、保安部長5% （此為方案一）。 2、店經(jīng)理有權(quán)按上述分配方案對分店核心管理團(tuán)隊其他成員進(jìn)行當(dāng) 月業(yè)績工資考核。3、店經(jīng)理也可根據(jù)該店的實際情況自行制定本店核心管理團(tuán)隊成員月度業(yè)績工資扣款方案（但必須

8、在簽定經(jīng)營管理目標(biāo)責(zé)任書前三 天，將分店核心管理團(tuán)隊成員月度業(yè)績工資扣款方案報公司總經(jīng)理批 準(zhǔn)，考核小組備檔后執(zhí)行。如界時未見總經(jīng)理批復(fù)，公司考核小組即 按方案一執(zhí)行。4、分店核心管理團(tuán)隊成員業(yè)績工資每月進(jìn)行考核，凈利潤指標(biāo)全年通算。如該店年終核算凈利潤指標(biāo)完成（年度綜合毛利率確保在48% 50%之間），公司將其每月業(yè)績考核扣罰工資全部補(bǔ)還。（四卜分店核心管理團(tuán)隊月度效益工資考核說明1、公司考核小組年終對分店核心管理團(tuán)隊成員（店經(jīng)理、廚務(wù)部長、 服務(wù)部長、營銷部長、人資部長、工程部長、保安部長、財務(wù)部長）效益工資之和進(jìn)行考核。2、分店核心管理團(tuán)隊成員效益工資每月由公司財務(wù)部扣除，全年通 算。如

9、該店年終核算凈利潤指標(biāo)未完成，公司將其全年整體效益工資 作為補(bǔ)虧，剩余部分返還分店核心管理團(tuán)隊成員（效益工資考核不得 超過分店核心管理團(tuán)隊成員工資總額 10%）;如該店年終核算凈利潤 指標(biāo)完成，效益工資全額返還該店核心管理團(tuán)隊成員。3、全年整體效益工資補(bǔ)虧后，店經(jīng)理可將剩余部分按比例為：店經(jīng)理10%、廚務(wù)部長10%、服務(wù)部長10%、營銷部長10%、人資部長 15%、工程部長15%、保安部長15%、財務(wù)部長15%進(jìn)行分配；也可 根據(jù)分店核心管理團(tuán)隊其他成員實際工作情況扣罰其效益工資（必須在計劃考核實施前15天提出分配方案報公司總經(jīng)理審批后，考核小 組備檔并執(zhí)行）。七、考核的流程：1、公司考核小組

10、于每年月日-月日同各分店核心管理團(tuán)隊成員簽定 經(jīng)營管理目標(biāo)責(zé)任書。2、分店年度硬指標(biāo)考核數(shù)據(jù)由公司財務(wù)部下達(dá)，其分店財務(wù)部屬 于公司財務(wù)部垂直管理，部門人員調(diào)配由公司財務(wù)部直接負(fù)責(zé)。3、分店財務(wù)部門于每月28日上交該店分店硬指標(biāo)考核表至公司財務(wù)部。4、公司財務(wù)部依據(jù)分店計劃考核指標(biāo)進(jìn)行核算，并將結(jié)果于每月1日報于考核小組。5、公司考核小組進(jìn)行綜合評定后，于每月 3日將考評結(jié)果向分店核 心管理團(tuán)隊反饋認(rèn)可。6、公司考核小組人資專員于每月 6日將考核結(jié)果下發(fā)分店人力資源 部，實施分店計劃考核方案。7-分店考核按月進(jìn)行，時間為上月日一一本月日。8、分店考核項目包括：凈利潤、營業(yè)收入、費(fèi)用、毛利率、人

11、工費(fèi) 創(chuàng)收、水電耗用率、物耗比、掛賬占收入比、安全率、設(shè)備使用率十 項財務(wù)硬指標(biāo)。八、考核的獎懲：（一）、考核的獎勵：1、分店考核年度考核如有凈利潤超額（年度綜合毛利率確保在 48% 50%之間），超額部？公司與分店按4: 6進(jìn)行分配，公司60%;分 店40%。分店年終分紅：其分店核心管理團(tuán)隊占 60%,分店員工占 40%;分店核心管理團(tuán)隊分配比例為：分店經(jīng)理占 28%、廚務(wù)部長占 25%、服務(wù)部長占12%、營銷部長占12%、人資部長占5%、工程部 長5%、保安部長5%、財務(wù)部長8%;分店員工分配由店經(jīng)理將員工年終分配方案提交上報公司總經(jīng)理審批，公司考核小組備檔后執(zhí)行。2、對各分店進(jìn)行年度評選，凈利潤（年度綜合毛利率確保在48%50%之間）排名第一的店經(jīng)理代表公司獲得本年度政府評選的榮譽(yù)。3、對各分店進(jìn)行年度評選，凈利潤（年度綜合毛利率確保在48%50%之間）排名前二位的店經(jīng)理由公司安排外派學(xué)習(xí)考察。（二卜考核的懲罰：1、按考核工資方案，將未完成的考核硬指標(biāo)從業(yè)績工資中扣除。2、對連續(xù)三個月未完成凈利潤考核指標(biāo)的店經(jīng)理予以調(diào)崗、降職處理。3、對未完成年度凈利潤考核指標(biāo)的分店進(jìn)行審核，業(yè)績最差的店經(jīng)理不予以續(xù)簽勞動合同。九、考核的評估：1、評估人：公司考核小組成員；2、評估時間：每季度（3個月）一次，全年四次；3、評估方式：（1）考核小組成員內(nèi)部的綜合評估；（2）考