1、編號：QF/FRN-GL-20關(guān)鍵控制點（CCP監(jiān)控管理制度1目的確定CCP關(guān)鍵限值，使之滿足有關(guān)規(guī)定要求。及時糾正關(guān)鍵限值偏離，正確處理關(guān)鍵限值偏離時的產(chǎn)品，從而控制危害。2范圍適用于HACC計劃中關(guān)鍵控制點的監(jiān)控、偏離關(guān)鍵限值的糾正和產(chǎn)品處理3職責質(zhì)檢部負責監(jiān)督和糾偏處理。生產(chǎn)部及車間具體負責HACC計劃的實施。4要求CCP關(guān)鍵限值的確定根據(jù)GB/2716-2005食用植物油衛(wèi)生標準、GB/2760-2011食品添加劑使用衛(wèi)生標準、GB/7718-2011預(yù)包裝食品標簽通則、GB317-2006中華人民共和國國家標準、GB1904-2005裝甲基纖維素鈉國家標準、GB10355-2006食

2、用香精國家標準標準要求，為保證關(guān)鍵限值的有效性，現(xiàn)確定各CCP關(guān)鍵限值如下表；CCR序號CCP危害類別關(guān)鍵限值CCP1險收生物性危害（細菌、致病菌）細菌總數(shù)：w100CUF/g大腸菌群：W30CUF/100g致病菌：不得檢出化學(xué)性危害（重金屬碑、鉛、銅）碑（以As計），mg/kgw0.5鉛（以Pb計），mg/kgw1.0銅（以Cu計）,mg/kgw10.0CCP2配料化學(xué)性危害（重金屬神、鉛、銅）電子稱精度：15.001kg磅稱精度：100.050kg;神（以As計），mg/kgw0.5鉛（以Pb計），mg/kgw1.0銅（以Cu計）,mg/kgw10.0CCP3昆料化學(xué)性危害（重金屬神、鉛、

3、銅）1、混料時間小料:6-10分鐘大料：4-6分鐘CCP4霍裝生物性危害（細菌、致病菌）.生產(chǎn)前灌裝間紫外線殺菌燈照射30分鐘.生產(chǎn)中開啟空氣凈化器100000級CCP5金屬探測物理性危害（金屬異物）.Fe1.5mm;.不銹鋼2.5mm注：微生物、重金屬的控制項目按照上述標準中所列的執(zhí)行。CCP的監(jiān)控421通常是連續(xù)監(jiān)控，如不能連續(xù)監(jiān)控，其監(jiān)控頻率或數(shù)量必須足以保證CCP處于受控狀態(tài)。對各CCP的監(jiān)控頻率見固體飲料產(chǎn)品HACC計劃表。4.2.2監(jiān)控采用感官、物理和化學(xué)方法快速進行，CCP-1由質(zhì)檢部負責監(jiān)控原輔料的微生物檢驗，CCP-2由生產(chǎn)部負責監(jiān)視配料的消毒、殺菌實施效果；CCP-3由生產(chǎn)部負責監(jiān)控混合機混合時間；CCP-4由品控部負責監(jiān)控包裝效果和重量檢測；CCP-5由生產(chǎn)部負責監(jiān)控金屬探測儀。監(jiān)控所獲得的數(shù)據(jù)要由生產(chǎn)部負責人、質(zhì)檢部負責人負責評估。當監(jiān)控結(jié)果表明CCP的控制有失控趨