1、淺析我國(guó)食品冷鏈物流現(xiàn)狀及相應(yīng)對(duì)策 摘 要 在我國(guó)，易腐食品在到達(dá)消費(fèi)者的流通過(guò)程中質(zhì)量難以保證，冷鏈發(fā)展不成熟，存在很多問(wèn)題。本文就冷鏈中存在的問(wèn)題提出合理的建議，以期達(dá)到降低流通成本，保證易腐食品質(zhì)量的目標(biāo)。 關(guān)鍵詞 冷鏈物流 保證質(zhì)量 節(jié)約成本 中圖分類(lèi)號(hào)：F252.24 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 1食品冷鏈及冷鏈物流的相關(guān)概念 食品冷鏈即為：易腐產(chǎn)品在加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷(xiāo)和零售到消費(fèi)者手中的這一系列過(guò)程中，產(chǎn)品必須在規(guī)定的低溫條件下，以保證食品質(zhì)量安全，減少損耗。 冷鏈物流一般遵循3T原則，即產(chǎn)品最終質(zhì)量取決于在冷鏈中貯藏和流通時(shí)間（Time）、溫度（Temperature）和產(chǎn)品耐藏性（To

2、lerance）。冷鏈物流解決方案以3T原則為出發(fā)點(diǎn)，提供包含低溫設(shè)備管理、溫度濕度監(jiān)控等冷鏈物流特殊功能在內(nèi)的全套物流服務(wù)，支持RFID、GPS、GPRS和GIS的集成應(yīng)用的冷鏈物流信息化服務(wù)。 2食品冷鏈物流中存在的問(wèn)題 目前在我國(guó)，冷鏈物流逐漸起步，發(fā)展很不成熟，存在很多不合理的現(xiàn)象和問(wèn)題。冷鏈?zhǔn)称吩诹魍ㄟ^(guò)程中質(zhì)量易受影響，同時(shí)制冷效率低下，造成了不合理的成本增加。 2.1大型賣(mài)場(chǎng)里冷藏食品供大于求，產(chǎn)品種類(lèi)偏少 目前需冷藏的食品主要面向大型賣(mài)場(chǎng)、批發(fā)商，所以大型賣(mài)場(chǎng)里的冷藏食品要普遍高于一般規(guī)模的零售商。因?yàn)槔滏準(zhǔn)称繁旧砭途哂幸?guī)模效應(yīng)的性質(zhì)，冷鏈設(shè)備固定成本高，要求冷鏈?zhǔn)称窛M(mǎn)足一定的規(guī)

3、模后，才能分?jǐn)傔^(guò)高的制冷費(fèi)用。因此在賣(mài)場(chǎng)內(nèi)部，我們可以看到某種牌子的冷凍制品數(shù)量很多，但是食品類(lèi)型確實(shí)很少，僅限于某幾個(gè)品牌。由于進(jìn)購(gòu)量過(guò)大，經(jīng)常會(huì)產(chǎn)生滯銷(xiāo)現(xiàn)象，只能通過(guò)促銷(xiāo)來(lái)刺激消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望。由于冷藏食品保質(zhì)期通常都較短，所以很容易因?yàn)闀r(shí)間問(wèn)題使品質(zhì)下降而造成不必要的浪費(fèi)。 2.2基礎(chǔ)設(shè)施落后，目前易腐貨物采用冷鏈物流的比例小 在市場(chǎng)上很多中小企業(yè)因?yàn)楸旧碣Y金缺乏、力量薄弱，不具有使用制冷設(shè)備的能力，因此就產(chǎn)生了缺乏規(guī)范的保鮮冷鏈物流車(chē)廂和溫度控制設(shè)備現(xiàn)象。為了節(jié)省成本，很多規(guī)模較小的公司在運(yùn)輸過(guò)程中用棉被遮擋貨物以保持溫度或者制冷設(shè)備在達(dá)到一定的溫度后就關(guān)閉，這些都會(huì)造成易腐食品質(zhì)量的

4、下降。更糟糕的是，在中國(guó)易腐貨物采用冷藏運(yùn)輸所占的比例只有10%20%，而歐、美、日等發(fā)達(dá)國(guó)家均達(dá)到80% 90%。 2.3供應(yīng)鏈制冷問(wèn)題缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn) 與冷鏈物流相關(guān)的法律需要完善，應(yīng)該規(guī)定到具體的某個(gè)細(xì)節(jié)，比如說(shuō)強(qiáng)制規(guī)定在冷鏈過(guò)程中允許的溫度差，易腐食品質(zhì)量的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，冷鏈環(huán)節(jié)的完整性要求，違背規(guī)定時(shí)相應(yīng)的法律懲罰都要說(shuō)明清楚，使食品冷鏈擁有規(guī)范、強(qiáng)制性的標(biāo)準(zhǔn)，在評(píng)判問(wèn)題的大小時(shí)能有統(tǒng)一的依據(jù)，打擊不良的刻意減小成本的現(xiàn)象。 2.4缺乏整體的概念，盲目建立冷庫(kù) 食品冷鏈應(yīng)是在產(chǎn)地加工開(kāi)始，到批發(fā)商集中，分銷(xiāo)商零售整個(gè)過(guò)程中都保證產(chǎn)品在一定的溫度下儲(chǔ)藏，不能只重視部分環(huán)節(jié)的溫度條件，也不能使制

5、冷溫度高過(guò)必須的溫度；同時(shí)應(yīng)該完善信息和監(jiān)控體制，加強(qiáng)對(duì)冷鏈過(guò)程的控制，注重各個(gè)環(huán)節(jié)之間的相互協(xié)調(diào)。目前冷庫(kù)的利用率也較低，同時(shí)分布不均，在食品產(chǎn)業(yè)中，肉類(lèi)冷凍的比率要高于果蔬冷藏的比率，大型賣(mài)場(chǎng)、批發(fā)商較小零售商較多地使用制冷設(shè)備。 2.5冷鏈成本過(guò)高，企業(yè)資金回收低 由于冷鏈設(shè)備前期投入成本過(guò)高，資金回收期較長(zhǎng)，規(guī)模效應(yīng)明顯，對(duì)于某些剛進(jìn)入行業(yè)的中小冷藏企業(yè)來(lái)說(shuō)，負(fù)擔(dān)重同時(shí)利潤(rùn)低，從而面臨倒閉的困境；而對(duì)于小成本農(nóng)戶(hù)，通過(guò)提高農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格以回收在流通里的冷藏支出會(huì)導(dǎo)致需求量的減少，長(zhǎng)此以往則會(huì)造成惡性循環(huán)。 3改善冷鏈物流問(wèn)題的相關(guān)對(duì)策 3.1第三方物流承擔(dān) 冷鏈中涉及到的設(shè)施價(jià)格昂貴，同

6、時(shí)食品冷鏈本來(lái)就有規(guī)模經(jīng)濟(jì)的優(yōu)勢(shì)，適合于較大數(shù)量的食品冷藏，對(duì)于單個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)，冷鏈物流方面的投資過(guò)大，不利于企業(yè)充分利用自身資源以發(fā)揮競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，所以選擇第三方物流企業(yè)進(jìn)行物流外包比較經(jīng)濟(jì)、安全和便利?？筛鶕?jù)我國(guó)的實(shí)際情況，充分考慮食品本身的性質(zhì)和消費(fèi)者收入的具體情況：在發(fā)達(dá)地區(qū)先完善冷鏈系統(tǒng)，針對(duì)高收入人群和鮮活易腐產(chǎn)品首先健全冷鏈一體化，在突破重點(diǎn)的基礎(chǔ)上再逐漸擴(kuò)大冷鏈物流的規(guī)模。 3.2對(duì)于本身盈利甚微的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行農(nóng)超對(duì)接 農(nóng)超對(duì)接即是由農(nóng)戶(hù)直接向超市、菜市場(chǎng)和便民店提供農(nóng)產(chǎn)品的一種流通形式。通過(guò)減少流通環(huán)節(jié)減少物流費(fèi)用，從而使農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格降低；避免了農(nóng)產(chǎn)品的中轉(zhuǎn)，使農(nóng)產(chǎn)品較快地到達(dá)客戶(hù)手

7、中。采用這種模式，農(nóng)產(chǎn)品的流通成本降低20%到30%，超市的采購(gòu)成本降低15%左右，從而使雙方和消費(fèi)者都獲利。 3.3信息平臺(tái) 建立健全完善的信息平臺(tái)，使得食品的數(shù)量，各地的需求及供應(yīng)情況能夠及時(shí)地被知曉，使得易腐食品能在較短的時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)流通，避免因信息不通暢使得產(chǎn)品在供給地滯銷(xiāo)而在需求地價(jià)格暴漲的不良現(xiàn)象。同時(shí)，通過(guò)信息平臺(tái)實(shí)現(xiàn)各線路運(yùn)輸過(guò)程的控制，有效監(jiān)控易腐貨物的流通過(guò)程，堅(jiān)決杜絕冷藏不到位以減小成本的行為。 4結(jié)論與展望 本文歸納了冷藏物流中的一些常見(jiàn)不良現(xiàn)象和可供選擇的對(duì)策，本身并不詳盡。在中國(guó)，物流起步晚，歷史短暫，發(fā)展緩慢，與歐美、日本相比，有很大的差距，目前也正是在逐步改善中，而作為重中之重的冷鏈物流，其發(fā)展更是需要國(guó)家和更多優(yōu)秀物流人才的支持，冷鏈物流的完善還需要較長(zhǎng)的時(shí)間。 參