1、食堂管理制度本管理制度適用于疫情防控期間食堂管理，后續(xù)根據(jù)上級新冠病毒疫 情防控指揮辦及*市場監(jiān)督管理局的要求另行修改。第一條：根據(jù)中華人民共和國食品安全法，中華人民共和國傳染 病防治法以及疫情防控期間單位食堂食品安全管理預(yù)案等，結(jié)合我 校實際特制訂本細(xì)則。第二章組織管理第二條：學(xué)校成立由學(xué)校校長、分管校長、總務(wù)主任、安全辦主任、 食品安全管理員、校醫(yī)等組成的學(xué)校食堂食品安全管理小組，主要任務(wù)是: 貫徹食品安全有關(guān)條例與法規(guī)；制定并監(jiān)督檢查學(xué)校食堂食品安全措施制 度的落實；落實疫情期間的各項管理規(guī)定；將學(xué)生食堂安全列入學(xué)校管理 工作的重要內(nèi)容，做到有要求、有措施、有制度、有效果。第三條：食品安

2、全員每天上午和下午對食堂進(jìn)行檢查，并每周進(jìn)行一 次全面消毒，其他消毒按疫情防控期間的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。第四條：學(xué)校每天督促餐廳工作人員按照*疫情防控期間 學(xué)校食堂安全管理工作方案的規(guī)定進(jìn)行測量體溫、消毒、著裝及其他規(guī) 定。第三章學(xué)校食堂的衛(wèi)生要求第五條：食堂有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間及用餐 場所等。第六條：食堂必須有易清洗材料建成的專用餐具洗滌消毒池。第七條：待加工食品與直接入口食品、原料與成品分別存放，以防止 交叉污染；食品存放時不得接觸有害、不潔物（如滅蠅、鼠、蟬螂等藥品）。第八條：食堂和食品庫房嚴(yán)禁存放任何有毒、有害物質(zhì)以及與食品加 工無關(guān)的物品。第九條：用于原料加工的刀、案

3、板、桶、盆等所有工具及容器必須分 開使用，并做到標(biāo)志（色標(biāo)）清楚、定位存放、用后洗凈。飲具、餐具及 盛放直接入口食品的容器等保持潔凈，使用前必須進(jìn)行清洗與消毒。第十條：用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品和熟食品 分柜存放。留樣要求達(dá)到48小時。第十一條：食堂禁止出售涼拌菜和四季豆。第十二條：食堂必須保證內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、螳螂等有 害生物及其滋生條件，并有相應(yīng)的消毒、洗滌、通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、 污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。第四章食堂從業(yè)人員要求第十三條：食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康體檢，并取得健康合格證; 未經(jīng)體檢及體檢不和格不得從事食堂工作。第十四條：開學(xué)前，對

4、食堂工作人員進(jìn)行與外界接觸情況調(diào)查并在居 家自行隔離14天后身體無異常，方可上班。同時就食品安全和疫情防控開 展崗前培訓(xùn)，保證工作人員了解新冠病毒的傳播及消殺知識。食堂從業(yè)人 員在出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等可能有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工 作崗位，待查明病因或治愈后，方可重新上崗。第十五條：食堂從業(yè)人員（包括管理人員）應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣, 特別是制備食物前、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動水和皂液洗手，手 部揉搓時間不少于15秒。堅決杜絕食堂員工將個人物品帶入后廚房，不要 在室內(nèi)及操作間內(nèi)吸煙，杜絕隨地吐痰等不良習(xí)慣。第十六條：食堂從業(yè)人員、管理人員、必須了解食品安全法的基 本精神及新冠病

5、毒的傳播及消殺知識。第五章食品采購及加工要求第十七條：食堂采購人員要嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)，不得采購腐敗變 質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常，可能對人體 健康有害的食品。第十八條：采購人員采購食品時，必須確定經(jīng)營者有效的食品生產(chǎn)許 可證，不得向無有效食品生產(chǎn)許可證的經(jīng)營者定購食品；采購肉類原料時, 必須確認(rèn)有檢疫合格證明。第十九條：食堂炊事人員必須采用新鮮潔凈的原料制作學(xué)生用餐。第二十條：加工食品必須充分加熱，確保食品熟透后才能出售；不得向?qū)W生出售酸敗變質(zhì)、或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。禁 止使用發(fā)芽馬鈴薯原料加工食品。第二十一條：學(xué)校食堂在無冷藏設(shè)備的情況下不得

6、出售剩余食品。食品留樣管理制度1、學(xué)校食堂每餐供應(yīng)的食品成品必須實行留樣，并設(shè)留樣專柜，由專 人負(fù)責(zé)。2、每餐、每個品種留樣量不少于125g,分別盛放于清洗消毒后的密閉 專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上。3、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放 入05專用冰箱內(nèi)，標(biāo)明留樣時間、餐次，并做好留樣記錄，包括留樣 日期、時間、品名、餐次、留樣人。4、留樣食品按期限要求保留，食品樣源進(jìn)餐者如有異常，立即封存， 聯(lián)系食品安全檢測部門查驗。5、食品留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。6、重要接待活動留樣冰箱要上鎖。7、留樣人要填寫留樣記錄表。食品原料采購與索證制度1、學(xué)校

7、食堂大宗食品（糧、油、面、肉）的采購，必須通過學(xué)校比選 確定供貨商家，并與中選企業(yè)簽訂食品安全承諾書，保證采購食品的質(zhì)量; 采購人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)法律規(guī)定，熟悉掌握食品原料采購程序 和索證索票要求。禁止采購野生動物、無檢疫合格證明或檢疫不合格的畜 禽肉等食材.，停止從疫區(qū)采購食材，禁止無索證索票可溯源的食品進(jìn)入。2、采購食品或物品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和 包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營 資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗合格證明，同時按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行 核查。3、所索取的檢驗合格證明由學(xué)校食品安全管理人員妥善保存，以備查 驗。4、腐

8、敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品原 料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限 和感觀不好的食品不得采購。5、無食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng) 的食品不得采購。6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷 食制品、食品添加劑以及市場監(jiān)督管理部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等， 均應(yīng)嚴(yán)格索證索票；肉類、禽類應(yīng)索取檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng) 索取口岸監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。7、食堂庫房保管員在驗收食品時，要檢查所采購食品有無檢驗合格證 明，無檢驗合格證明的不得驗收入庫，并做好驗收記錄。食品庫房管理制度1、食品及其原

9、料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放在同一庫房內(nèi)02、各類食品及其原料要分類、分開上架擺放整齊。3、各類食品及其原料要做到離地15厘米，離墻10厘米存放于貨柜或 貨架上。4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識。5、庫房內(nèi)應(yīng)保持通風(fēng)、防潮、防腐和室內(nèi)干燥整潔。6、庫房門、窗防鼠、防蟲設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能設(shè)施完好。7、設(shè)專人負(fù)責(zé)庫房管理，并建立健全采購驗收、發(fā)放登記臺帳和管理 制度。8、庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì) 食品及其原料。從業(yè)人員健康檢查制度1 .食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時參加 工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得有效

10、健康證明后方可參 加工作。2 .開學(xué)前，對食堂工作人員進(jìn)行與外界接觸情況調(diào)查并在居家自行隔 離14天后身體無異常，方可上班。3、工作人員每天進(jìn)出食堂時都要接受健康排查，崗前測量體溫并保留 檢測記錄，如有發(fā)熱、咳嗽等癥狀人員必須居家隔離14天，待完全恢復(fù)后 上崗。4 .凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）, 活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不 得從事接觸直接入口食品的工作。5 .凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調(diào)離原崗位，癥患者及時 調(diào)離率100%o6.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。從業(yè)人員晨午晚檢制度一、每天

11、餐飲服務(wù)從業(yè)人員上班時由負(fù)責(zé)人對每位工作人員進(jìn)行身體 健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：1、體溫監(jiān)測是否超過37.3° ；1、精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài)；2、眼球、面色是否特黃，有患肝炎的可能；3、有否咳嗽、咯血，有患肺病的可能；4、雙手有否化膿性或滲出性皮膚?。?、有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾?。?、觀察從業(yè)人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生 是否符合要求。二、每天由晨午晚檢人員填寫好晨午晚檢表，并在晨午晚檢表上簽字, 填表要求真實、準(zhǔn)確。三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別餐飲服務(wù)從業(yè)人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染 性疾病，按以下方法處理：1、帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品的，要求在工作

12、前脫下。2、對指甲過長個人衛(wèi)生不符合要求的責(zé)令其搞好個人衛(wèi)生后上班。四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結(jié)核、 化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直 接入口食品的工作。五、餐廳服務(wù)從業(yè)人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐 等有礙于食品安全的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位待查明病因、排除有礙 食品安全的病癥或治愈后方可重新上崗。從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度1 .從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識及疫情防控知識培訓(xùn)， 合格后方可上崗。2 .從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識，掌握本崗位 的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格衛(wèi)生操作。

13、3 .嚴(yán)格科學(xué)洗手方法，操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng) 洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。4 .從業(yè)人員上班時不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物； 不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作 服入廁。5 .從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為， 不得用手抓取直接入口食品、用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處 亂放。6 .從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的 工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。7 .從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項食品安全管理制度。從業(yè)人員食品安全及疫情防控知識培訓(xùn)制度1、食品生產(chǎn)、經(jīng)營、管理工作人員必

14、須接受食品安全法律法規(guī)、食品 安全知識及疫情防控知識培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。2、認(rèn)真制定培訓(xùn)方案和計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期 組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、職業(yè)道德、法律法規(guī)教育等 知識培訓(xùn)和食品加工操作技能培訓(xùn)。3、餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人 員，每學(xué)年培訓(xùn)不少于40學(xué)時，初次培訓(xùn)時間分別不少于20、50、15課 時。4、新參加工作人員包括實習(xí)工、實習(xí)生、必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后 方可上崗。5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí) 一周，待考試合格后再上崗。6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，

15、將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考 核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。食品初加工管理制度1 .分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池，并有明顯標(biāo)識。食 品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用。2 .加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜類分開使用，并要 有明顯標(biāo)識，盛裝容器要專用。3 .各種食品原料不得隨地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量， 發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常的不得加工。4 .蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切、四浸泡”的順序操作， 徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜物、爛葉。5 .肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池內(nèi)進(jìn)行。 肉類清洗后無血、毛、

16、污；魚類清洗后無鱗、鯉、內(nèi)臟；不得宰殺活禽。6 .做到加工機(jī)械、刀不銹、砧板不霉，整齊有序，保持用具、室內(nèi)衛(wèi) 生整潔。加工結(jié)束后及時清洗地面、水池、加工臺、工具、用品、容器等, 定位存放；切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈、保潔。7 .及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。8 .不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布、抹布。烹調(diào)加工管理制度1 .加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2 .熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70o油炸食品要 防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具 內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。3 .烹調(diào)后至

17、食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高 于60,或低于10的條件下存放，需要冷臧的熟制品應(yīng)在放涼后再冷臧。4 .隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。5 .灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯 汁用消毒抹布揩擦。6 .嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定要求，收集 處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機(jī)罩。7 .剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求分別存放，不 可混放和交叉疊放。8 .工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用品洗刷干凈，定位存放；灶上、 灶下、地而、排水溝等清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角， 及時清除垃圾。面食制作管理制度1 .加

18、工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡 以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變，異味、污穢 不潔，以及不符合其他食品安全要求的不能使用和加工。2 .做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要 求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡 時間30分鐘以上，然后沖洗干凈。3 .各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存放, 菜板、菜墩洗凈后立放。4 .糕點存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、 防毒，含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。5 .按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。6 .各種食品

19、加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后及 時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。7 .加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板 清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。餐（用）具洗滌、消毒管理制度1 .設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗 刷保潔設(shè)備。2 .洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除 殘渣一堿水洗一清水沖一流通蒸汽消一保潔”的順序操作。藥物消毒增加 一道清水沖程序。3 .每餐收回的餐飲具、用品，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。4 .清洗餐飲具、用品的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)安全

20、標(biāo)準(zhǔn)和 要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無 水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩? .盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，己消毒和 未消毒的餐飲具要分開存放。6 .洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得 在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。7 .洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理沿水桶，做到地面、 水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，沿水桶內(nèi)外清潔。8 .每天清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。9 .食堂使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅蠅、滅鼠等物品必須專人、 專間管理，并做好入庫、出庫、使用記錄。配餐

21、間衛(wèi)生管理制度1 .配餐間（分餐間）工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒， 穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。2 .認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即 撤換做出相應(yīng)處理。3 .傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。4 .配餐前要打開紫外線燈進(jìn)行紫外線消毒1小時以上，方能使用配餐 間（分餐間）。5 .工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面 衛(wèi)生清潔，紫外線消毒1小時。6 .配餐間按專用要求進(jìn)行管理，要做到“五?！保▽Ｓ梅块g、專人操作、 專用工具容器、專用保溫設(shè)備、專用洗手設(shè)施）。其他人員不可隨意進(jìn)出， 傳遞食品從能夠開合的

22、食品輸送門（窗）進(jìn)行。7.配餐間內(nèi)，只能放置分餐專用工具容器、專用保溫設(shè)備和操作臺， 不得存放與分餐無關(guān)的物品和設(shè)備。輪流陪餐制度為確保學(xué)校食堂食品安全，進(jìn)一步提高食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平，保 障師生在食堂的飲食安全，根據(jù)有關(guān)要求，制定本制度。一、學(xué)校針對食堂建立領(lǐng)導(dǎo)干部輪流陪同學(xué)生就餐制度。學(xué)校統(tǒng)一制 定陪餐安排表，并交由食堂管理人員存檔備案。二、陪餐人員每次必須提前30分鐘進(jìn)入食堂或?qū)W生就餐地點，首先檢 查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時采取一看，二聞，三嘗的工作流 程，所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣，確定無任何問題才向?qū)W生開餐， 同時做好記錄，若有不良反應(yīng)，迅速上報學(xué)校，同時阻止他人不得

23、食用， 不得將食品帶出食堂或就餐地點。三、陪餐人員負(fù)責(zé)對當(dāng)餐食堂飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行認(rèn)真評 價，負(fù)責(zé)對食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督，負(fù)責(zé)征求就餐 學(xué)生的意見建議，并做好陪餐記錄。四、陪餐人員當(dāng)天要檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行原料購進(jìn)驗收登記、物品 索證索票、飯菜留樣等管理規(guī)定。五、陪餐人員要熟悉每餐的菜譜，并為學(xué)校食堂獻(xiàn)計獻(xiàn)策，改善學(xué)生 生活。六、陪餐人員對以下情況應(yīng)當(dāng)立即指出，并要求食堂管理人員及時整 改糾正：1、食堂衛(wèi)生環(huán)境較差、物品擺放雜亂的；2、食堂防蠅、防塵、防鼠設(shè)施不足的；3、食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用專用工 具直接接觸待出售食品的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的；4、飯菜口味過淡或過咸的；5、飯菜加工距銷售時間過長的（一般不得超過2個小時）；6、餐飲用具未按要求消毒的；7、其他應(yīng)當(dāng)及時整改糾正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。七、陪餐人對以下情況應(yīng)當(dāng)立即制止，并督促食堂管理人員及時采取相應(yīng)措施：1、食堂待出售飯菜未采取防蠅措施，出售前受到蚊蠅嚴(yán)重污染的；2、食堂制作冷葷類、生食類食品、裱花蛋糕或提供冷飲的；3、上餐剩飯菜下餐繼續(xù)加工銷售的；4、加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆的；5、飯菜有