1、公共營(yíng)養(yǎng)師前景與現(xiàn)狀營(yíng)養(yǎng)師是運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)和技能，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)和膳食指導(dǎo)的科學(xué)工作者。營(yíng)養(yǎng)師 的數(shù)量和質(zhì)量反映一個(gè)國(guó)家社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的程度和居民生活質(zhì)量的高低。我國(guó)正 處在膳食與疾病模式發(fā)生轉(zhuǎn)折的時(shí)期，急需建立一支營(yíng)養(yǎng)師隊(duì)伍，以便科學(xué)有效 地指導(dǎo)居民的飲食營(yíng)養(yǎng)工作。一、營(yíng)養(yǎng)師的現(xiàn)狀營(yíng)養(yǎng)師在我國(guó)奇缺的狀況是普遍現(xiàn)象。中國(guó)H前只有2000多名營(yíng)養(yǎng)師，也 就是說中國(guó)每65萬人才“共 享” 1名營(yíng)養(yǎng)師，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比差距很大。國(guó)內(nèi) 的專職營(yíng)養(yǎng)師大多數(shù)在醫(yī)院、疾控心等專業(yè)醫(yī)療機(jī)構(gòu)就職，因?yàn)闆]有相關(guān)法律支 持，自己掛牌營(yíng)業(yè)的屈指可數(shù)。我國(guó)大多數(shù)醫(yī)院要么沒有營(yíng)養(yǎng)科，要么與食堂一 體，所謂的營(yíng)養(yǎng)師大多也是山?jīng)]受過

2、專業(yè)教育的人員擔(dān)當(dāng)，起不到參與治療和幫 助病人康復(fù)的作用，只有少數(shù)大醫(yī)院才有受過正規(guī)專業(yè)教育的營(yíng)養(yǎng)師。最需要 營(yíng)養(yǎng)師的醫(yī)院尚且如此，食堂、賓館、學(xué)校的情況就可想而知了。北京星級(jí)飯店 近600家，其 他大大小小的餐館數(shù)不勝數(shù)，然而，兒乎沒有一家餐廳飯店配有 專職營(yíng)養(yǎng)師。我國(guó)138家涉外星級(jí)賓館、飯丿占中廚師人數(shù)達(dá)1884人，其中食物 營(yíng)養(yǎng)工作人員81名，兼職初級(jí)營(yíng)養(yǎng)人員162人，急需大量配備營(yíng)養(yǎng)師引導(dǎo)消費(fèi) 者的科學(xué)飲食。我國(guó)絕大多數(shù)托幼機(jī)構(gòu)、學(xué)校、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐公司和社區(qū)基本上 沒有專職營(yíng)養(yǎng)師?？谇拔覈?guó)各專業(yè)運(yùn)動(dòng)隊(duì)伍及各省市運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)師設(shè)置不完 善，沒有列入國(guó)家運(yùn)動(dòng)發(fā)展規(guī)劃。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)我國(guó)1

3、5省、市、自治區(qū)的國(guó) 家級(jí)運(yùn)動(dòng)隊(duì)和省市級(jí)運(yùn)動(dòng)隊(duì)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)總數(shù)100多萬的專職運(yùn)動(dòng)員只配有 6名專職營(yíng)養(yǎng)師，其工作大多也只是發(fā)發(fā)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑而己，很少進(jìn)行定期營(yíng)養(yǎng)宣 傳教育、科學(xué)配餐和個(gè)別營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。二、營(yíng)養(yǎng)師的就業(yè)領(lǐng)域1、診所營(yíng)養(yǎng)師：通常在醫(yī)院、社區(qū)健身中心或保健機(jī)構(gòu)工作，負(fù)責(zé)確診病人的 營(yíng)養(yǎng)問題，列出保健計(jì)劃，并監(jiān)督飲食變化的有效性。2、餐飲服務(wù)管理營(yíng)養(yǎng)師：營(yíng)養(yǎng)師加盟餐飲服務(wù)管理行業(yè)，使得不管是一日三餐 還是零食小點(diǎn)都能夠安全、衛(wèi)生、成本經(jīng)濟(jì)地預(yù)備和配送。3、營(yíng)養(yǎng)咨詢師：為個(gè)人、機(jī)構(gòu)、商務(wù)組織提供有關(guān)營(yíng)養(yǎng)、食療和餐飲服務(wù)等方 面的專家建議，這類營(yíng)養(yǎng)師一般在專業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)工作。4、公共保健營(yíng)養(yǎng)

4、師：在社會(huì)公共保健領(lǐng)域和社會(huì)服務(wù)部門工作，負(fù)責(zé)了解大眾 的營(yíng)養(yǎng)需求，確認(rèn)社區(qū)中的營(yíng)養(yǎng)問題，提出營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)口和健康促進(jìn)戰(zhàn)略，并向 其它公眾部門、專家和公眾提供訊息與咨詢服務(wù)。5商務(wù)領(lǐng)域中的營(yíng)養(yǎng)師：多為食品和制藥公司、市場(chǎng)協(xié)會(huì)和餐飲服務(wù)供應(yīng)商服 務(wù)。營(yíng)養(yǎng)師們協(xié)助企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行研究，對(duì)管理和市場(chǎng)提出專家性意見，促使企業(yè) 生產(chǎn)出更好的食品和營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品并投放市場(chǎng)。6、研究性營(yíng)養(yǎng)師：通常在大學(xué)、保健機(jī)構(gòu)和企業(yè)工作，負(fù)責(zé)制定研究項(xiàng)口的計(jì) 劃并執(zhí)行。這些項(xiàng)目能從根本上提高醫(yī)療護(hù)理水平，節(jié)約餐飲服務(wù)成本。公共營(yíng)養(yǎng)師將在6個(gè)行業(yè)產(chǎn)生就業(yè)崗位 超市、餐飲、減肥都需要營(yíng)養(yǎng)師 公共營(yíng)養(yǎng)師的就業(yè)主要有六個(gè)方向，為餐飲單位或單

5、位食堂把關(guān).做營(yíng)養(yǎng)品企業(yè) 營(yíng)養(yǎng)顧問或培訓(xùn)師、美容營(yíng)養(yǎng)顧問、減肥營(yíng)養(yǎng)顧問、超市營(yíng)養(yǎng)顧問、成為私人營(yíng) 養(yǎng)顧問。公共營(yíng)養(yǎng)師的主要職責(zé)就是提供健康、營(yíng)養(yǎng)的配餐服務(wù)。其中，就超市 營(yíng)養(yǎng)師職責(zé)而言，首先需要為超市食品制作中西醫(yī)結(jié)合的食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽；其次， 為顧客提供食物儲(chǔ)藏及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值咨詢；第三，進(jìn)行四季養(yǎng)生配餐指導(dǎo)等。減肥營(yíng) 養(yǎng)師、私人營(yíng)養(yǎng)師、餐飲營(yíng)養(yǎng)師等其它各個(gè)行業(yè)特色技能崗位也有相應(yīng)的服務(wù)內(nèi) 容及流程。公共營(yíng)養(yǎng)師的工作內(nèi)容相當(dāng)多元化，既要懂得中、西醫(yī)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，乂要懂食品衛(wèi) 生、食品加工工藝，還要掌握營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)和人體健康的衛(wèi)生知識(shí)。從就業(yè)的角 度來看，公共營(yíng)養(yǎng)師的需求領(lǐng)域當(dāng)廣泛，機(jī)關(guān)、團(tuán)體、社區(qū)、幼兒園

6、和企事業(yè)單 位都有公共營(yíng)養(yǎng)師崗位需求。即將出臺(tái)的國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例明確規(guī)定，學(xué)校、幼兒園、社區(qū)和100人以上的用 餐單位必須配備公共營(yíng)養(yǎng)師。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃也將明確規(guī)定，100人 以上的食堂、餐飲單位，必須配公共營(yíng)養(yǎng)師，廚師在公共營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下，共同 完成對(duì)食譜的搭配、調(diào)理、調(diào)整等工序。300人以上的食堂、餐飲單位，必須配 備營(yíng)養(yǎng)管理師。三、營(yíng)養(yǎng)師具體工作營(yíng)養(yǎng)師是從事營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播、促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專 業(yè)人員。所主要從事的工作內(nèi)容包括：進(jìn)行人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)；進(jìn) 行膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)；對(duì)食品及配方進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)；進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的咨 詢與宣教。營(yíng)養(yǎng)師不僅可以在社

7、區(qū)發(fā)揮重要宣傳教育作用，還可為餐飲業(yè)、企業(yè) 員工、口領(lǐng)、高級(jí)管理人員、運(yùn)動(dòng)員、家庭提供個(gè)性化教育、輔導(dǎo)、指導(dǎo)等服務(wù), 就業(yè)范圉可以遍布與飲食相關(guān)的任何一個(gè)領(lǐng)域。H前一些醫(yī)院或者健康管理公 司，可以對(duì)來營(yíng)養(yǎng)門診的人進(jìn)行完整的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，比如檢查身高體重是否合理， 人體組成分析即營(yíng)養(yǎng)師借助專用儀器來檢測(cè)和分析構(gòu)成人體的三項(xiàng)指標(biāo)（水.脂 肪、瘦體重即肌肉骨骼部分）是不是合理，了解顧客的日常飲食特點(diǎn)，對(duì)明顯“可 疑”或是因?yàn)椴涣硷嬍沉?xí)慣而可能患某種疾病的人，營(yíng)養(yǎng)師會(huì)建議他做微量元素 測(cè)定檢測(cè)。這四步組成的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)是一個(gè)整體，對(duì)于有經(jīng)驗(yàn)的營(yíng)養(yǎng)師來說，是一 個(gè)非常自然的連貫過程。具體操作過程和詢問可深可淺，

8、可細(xì)致也可粗糙，也許 兒個(gè)問題就能完成這個(gè)步驟。完成營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)后，營(yíng)養(yǎng)師就會(huì)開出“處方” O “處 方”多數(shù)是一個(gè)日后飲食的基本方案，包括食物基本構(gòu)成、餐次配、進(jìn)餐時(shí)間、 進(jìn)餐方式等的具體建議。食譜則會(huì)根據(jù)應(yīng)診者每次的不同反應(yīng)重新設(shè)計(jì)。營(yíng)養(yǎng) 師不是治療疾病而是防范疾病，他們主要是針對(duì)亞健康人群該怎樣攝取營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行 指導(dǎo)。大部分亞健康人群需要保健而不是治療。公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)從事營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播，促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員。 主要從事的工作內(nèi)容包括進(jìn)行人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)；進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng) 價(jià)、管理和指導(dǎo)；對(duì)食品及配方進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)；進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的咨詢與宣教。營(yíng) 養(yǎng)配餐員是復(fù)合型

9、的人才，既要懂營(yíng)養(yǎng)乂要會(huì)烹調(diào)，是以心智技能為主的職業(yè)。 被譽(yù)為保證人民健康的第一保健醫(yī)生。髙級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員和公共營(yíng)養(yǎng)師工作內(nèi)容大 體一致。健康管理師職業(yè)從事維護(hù)和促進(jìn)居民健康，對(duì)公眾健康和疾病進(jìn)行監(jiān)測(cè)、分析、評(píng)估的健康管理 專業(yè)人員。主要從事的工作內(nèi)容包括采集、管理居民的健康信息；評(píng)估居民健康 和疾病的危險(xiǎn)性；制定居民健康進(jìn)訃劃；對(duì)居民進(jìn)行健康教育和指導(dǎo)：推廣健康 知識(shí)，開展健康咨詢，維護(hù)居民健康；進(jìn)行健康管理技術(shù)的研究與開發(fā)；對(duì)健康 管理技術(shù)應(yīng)用的成效進(jìn)行評(píng)估。職業(yè)概況：健康管理不僅關(guān)注對(duì)疾病的治療，更重要的是對(duì)疾病的預(yù)防；健康管理不僅可促 進(jìn)居民健康，而且可節(jié)約大量經(jīng)費(fèi)開支。據(jù)世界衛(wèi)生組織的

10、報(bào)告：人類1/3的 疾病通過預(yù)防保健可以避免，1/3疾病通過早期發(fā)現(xiàn)可以得到有效控制,1/3的 疾病通過信息有效溝通能夠提高治療效果。在醫(yī)療費(fèi)用方面，美國(guó)經(jīng)過20多年 的研究得岀結(jié)論是“90%和10%” o就是說，90%的人和企業(yè)通過健康管理后, 醫(yī)療費(fèi)降到原來的10%。10%的個(gè)人和企業(yè)未作健康管理醫(yī)療費(fèi)比原來上升 90%。在美國(guó)每10個(gè)美國(guó)人就有7個(gè)享有健康管理服務(wù)。而在我國(guó)健康管理剛 剛起步，是一個(gè)朝陽的產(chǎn)業(yè)。U前在中國(guó)大陸地區(qū)僅有少數(shù)專業(yè)的健康管理機(jī)構(gòu), 大部分為醫(yī)院及體檢中心的附屬部門。業(yè)的健康管理人數(shù)只占總?cè)藬?shù)的萬分之 二。隨著人口老齡化的進(jìn)程加快，期望壽命的延長(zhǎng)以及慢性病的上升，

11、對(duì)健康維 護(hù)及改善的需求會(huì)日益增長(zhǎng)。傳統(tǒng)的醫(yī)療服務(wù)模式已不能滿足發(fā)展的需要。新 興的健康管理行業(yè)將有非常廣闊的發(fā)展前景。四、營(yíng)養(yǎng)師收入在美國(guó)，營(yíng)養(yǎng)保健師很“吃香”,想要獲得營(yíng)養(yǎng)保健師資格很不容易。不過，一 旦有了從業(yè)資格，便可擁有和醫(yī)生一樣讓人羨慕的高收入和社會(huì)地位。將來營(yíng)養(yǎng) 保健師的就業(yè)主要有三個(gè)方向：餐飲單位或單位食堂把關(guān)、做保健營(yíng)養(yǎng)品推銷員、 成為私人營(yíng)養(yǎng)保健顧問。孫某口前在北京一家健身房做營(yíng)養(yǎng)師，并為兩位?？妥黾媛毸饺说臓I(yíng)養(yǎng)顧問。兼 職私人的營(yíng)養(yǎng)顧問只是每周幫助顧客制定一周的菜單，或是針對(duì)他們某一時(shí)期身 體上的不適，針對(duì)性地配合醫(yī)療程采取食療的方案，或者在需要進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)做一 些食補(bǔ)的工

12、作。加上自己在健身房所得的薪水，孫某一個(gè)月下來少說 也有6 0 0 0元 收入。“我做的是兼職，如果專門為一些人做私人營(yíng)養(yǎng)師，那收入就和 他們的私人教練差不多。我認(rèn)識(shí)的一個(gè)私人營(yíng)養(yǎng)師，工作了一年就買車了孫 某說。國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例有望出臺(tái)，根據(jù)條例，今后只有營(yíng)養(yǎng)保健師才有資格推薦保健 食品，每個(gè)社區(qū)都會(huì)配備營(yíng)養(yǎng)保健師對(duì)每戶居民進(jìn)行健康干預(yù)。從市場(chǎng)供求狀況 來看，營(yíng)養(yǎng)保健師走俏是必然的事。不同營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)證之間的區(qū)別比較一、公共營(yíng)養(yǎng)師:是國(guó)家勞動(dòng)部2005年10月份剛頒布的新職業(yè)是國(guó)家勞動(dòng)部 頒布第4批新職業(yè)之一是應(yīng)社會(huì)、市場(chǎng)的需要而產(chǎn)生的職業(yè)技能人才，指接受 專業(yè)知識(shí)技能培訓(xùn)，通過國(guó)家職業(yè)資格考試認(rèn)證，

13、取得從業(yè)資格（勞部發(fā)1994198 號(hào)文件第六條規(guī)定“勞動(dòng)部負(fù)責(zé)以技能為主的職業(yè)資格鑒定和證書的核發(fā)與管 理”），從事營(yíng)養(yǎng)咨詢、營(yíng)養(yǎng)測(cè)評(píng)、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)宣教、營(yíng)養(yǎng)管理以及從事營(yíng) 養(yǎng)教學(xué)與科研工作的特殊職業(yè)者。二、營(yíng)養(yǎng)師:就是臨床營(yíng)養(yǎng)執(zhí)業(yè)醫(yī)師資格，衛(wèi)生部的營(yíng)養(yǎng)師這一專業(yè)職稱， 限于醫(yī)院內(nèi)從事營(yíng)養(yǎng)工作的醫(yī)務(wù)人員。享有處方權(quán)。三、營(yíng)養(yǎng)保健師:是人事部全國(guó)人才流動(dòng)中心和中國(guó)保健協(xié)會(huì)推出的資格認(rèn) 證，主要從事保健指導(dǎo)，如私人保健，家庭保健等。A. 勞動(dòng)和社會(huì)保障部頒發(fā)的公共營(yíng)養(yǎng)師崗位培訓(xùn)證書。B. 衛(wèi)生部組織的“全國(guó)衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)資格考試”中的“營(yíng)養(yǎng)師資格考試” 取得的證書C. 人事部全國(guó)人才流動(dòng)中心和中

14、國(guó)保健協(xié)會(huì)推出的營(yíng)養(yǎng)保健師認(rèn)證培訓(xùn)D各地保健食品協(xié)會(huì)舉辦的營(yíng)養(yǎng)保健師培訓(xùn)班頒發(fā)的證書E各地 營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)班頒發(fā)的證書F.某些咨詢機(jī)構(gòu)與有關(guān)部門合作開設(shè)的 營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)配餐員（師）培訓(xùn)班頒發(fā)的證書應(yīng)該說ABC國(guó)家都認(rèn)可，但是B是專業(yè)領(lǐng)域證書（需要醫(yī)生才可以報(bào)考）；C 是行業(yè)領(lǐng)域證書在保健領(lǐng)域可能有效;作為職業(yè)資格A是最權(quán)威的證書,應(yīng)為他 的頒證機(jī)構(gòu)是勞動(dòng)和社會(huì)保障部。各地營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)開展的營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)班，頒發(fā)的是營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的證書，不能代表國(guó) 家職業(yè)資格證書，僅只能說明經(jīng)過了營(yíng)養(yǎng)師的理論知識(shí)培訓(xùn)。“注冊(cè)國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師”只是某些機(jī)構(gòu)的炒作，作為“國(guó)際注冊(cè)”是一個(gè)不確定 的機(jī)構(gòu)，bl前還沒有某個(gè)國(guó)家的一個(gè)機(jī)構(gòu)能夠說是代表國(guó)際的，因此，望求學(xué)者 慎重行事。附：公共營(yíng)養(yǎng)師是國(guó)家勞動(dòng)部20