1、吃素菜勿犯9毛病吃素菜勿犯9毛病簡(jiǎn)要內(nèi)容：上班族通常喜歡一周做一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省時(shí)間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下（20 C ）每放置一天，維生素 C損失高達(dá)84%。一、小火炒菜維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶，應(yīng)該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利于維生素保 存。還有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。、久存蔬菜上班族通常喜歡一周做一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省時(shí)間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置 1天就會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下（20 C ）每放置

2、一天，維生素C損失高達(dá)84%。因此，應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲(chǔ)藏時(shí)間。如果儲(chǔ)藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的 地方。豆芽的芽而將豆瓣丟三、丟掉含維生素最多的部分 人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的含量。例如，有人為了吃 掉，實(shí)際上豆瓣的維生素 C含量比豆芽多23倍。再比如，做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉，維生素也會(huì)損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油 包菜的方法，餃子餡就沒那么多湯了。四、菜做好了不馬上吃很多人喜歡做好了 飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時(shí)間再吃。這樣也會(huì)損失大量的 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因?yàn)闆]有立刻吃而使飯菜變得毫無

3、營(yíng)養(yǎng)，該多可惜啊。五、吃菜不喝湯炒菜時(shí)，蔬菜中大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了，不喝多可惜。六、先切菜后洗菜食堂的大師傅經(jīng)常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然，其實(shí)這樣做也會(huì)令大量 的維生素白白流到了水中。七、偏愛吃炒菜很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實(shí)蔬菜更容易吸收油脂。八、生吃蔬菜不洗干凈現(xiàn)在蔬菜污染越來越嚴(yán)重，有各種農(nóng)藥和寄生細(xì)菌的殘留，因此生吃蔬菜最好洗干凈、去皮。九、吃素不吃葷時(shí)下素食者越來越多，盡管有利于防止動(dòng)脈硬化，但是一味吃素也不好：一是人每天必須要從肉里攝入 一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利于防癌；二是單純吃素會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，容易引起消化

4、道腫瘤；三是維生素 B2攝入不足；四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴(yán)重缺鋅。一個(gè)比較 好的方法是根據(jù)自己的身體特點(diǎn)，搭配著吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食對(duì)身體的損害。 烹調(diào)素菜的小竅門1、炒豆芽：豆芽鮮嫩，炒時(shí)速度要快，斷生即可。但脆嫩的豆芽往往帶澀味，若在炒時(shí)放一點(diǎn)醋，既能去除澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。2、炒菜花：炒菜花之前，要用清水洗凈焯一遍，然后與肉片等一起下鍋炒即可，炒菜花時(shí)，加少許 牛奶，會(huì) 使成品更加白嫩可口。3、炒洋蔥：將切好的洋蔥黏上 面粉，再加入鍋炒，這樣炒岀來的洋蔥，色澤金黃，質(zhì)地脆嫩，味美可口。炒 時(shí)加少許白葡萄酒，則不易炒焦。4、炒青椒：炒青椒要

5、用急火快炒。炒時(shí)加少許精鹽,味精，醋，烹炒幾下，岀鍋裝盤即可。5、炒莧菜:在冷鍋冷油中放入莧菜，再用旺火炒熟，這樣炒岀來的莧菜色澤明亮，滑潤(rùn)爽口，不會(huì)有異味岀現(xiàn)。6、炒芹菜:將油鍋用猛 火燒熱，再將菜倒入鍋內(nèi)快炒，能使炒岀的芹菜鮮嫩，脆滑可口。夏日清涼菜譜之去火養(yǎng)顏美食夏天蔬菜瓜果品種繁多，我最喜歡吃的就是西紅柿了，怎么做都愛吃，而西紅柿入菜，最喜歡的當(dāng)屬西紅柿炒雞子啦！除了炒雞蛋，經(jīng)常吃的有西紅柿茄絲、西紅柿菜花、西紅柿土豆片、西紅柿圓白菜、西紅柿菜瓜或者西葫蘆、西紅柿牛肉、西紅柿排骨，最近學(xué)了道番茄苦瓜，回去一實(shí)踐，真好味道，這樣做岀來的苦瓜就不那么苦了，夏天還是少吃些葷的，咱們就說說西紅

6、柿素菜吧!西紅柿炒素菜有兩種完全不同的形式，大多數(shù)情況下是先放西紅柿，把炒鍋放油燒熱，然后下西紅柿塊，油煸成紅色，西紅柿香味飄岀再下其他素菜，這樣做岀的菜，西紅柿不成形，成糊狀裹在其他蔬菜上，西紅柿味道濃郁，下蔬菜前可以在放少許糖，以減輕西紅柿的酸味。這樣西紅柿配茄絲、菜花，都可以做成比較軟爛的口味；而洋白菜切片、瓜片、土豆片在與西紅柿相配后是脆口，很好吃。還有一種作法是后放西紅柿，這樣可以保持西紅柿的形狀，下面就說說番茄炒苦瓜。番茄炒苦瓜 1.苦瓜去瓢切片， 要是為了漂亮的話，把瓢那面沖案板，表面沖上，用刀正向斜削下來，瓜片呈月牙形；西紅柿切片待用。切一些蒜片。2炒鍋放油燒熱，下蒜片熗鍋，蒜

7、片焦黃后下苦瓜片翻炒片刻，加適量鹽;3.下西紅柿片快速翻炒，趁西紅柿片還沒破相，放些雞精起鍋裝盤即可。此菜極富營(yíng)養(yǎng)，味道鮮酸略苦，清口去火,適于夏天食用。即使是夏天，也不能光吃素菜啊，下面來道清淡的葷菜1雞胸肉切絲拌濕淀粉待用；魔芋在一般超市都買得到，直接買魔芋絲省得切了，也可以買魔芋塊兒或者片自己改刀成絲，尖椒或青椒切絲配色；姜末蔥末蒜片待用。2炒鍋燒熱放油，趁油涼下姜末、雞絲，此時(shí)不易粘鍋；雞絲變色后加黃酒、生抽適量，下蔥末翻勻后盛岀雞絲;3.在余油中放入示示片煸岀香味，下剁椒,然后下魔芋絲，剁椒本身為咸，不用加鹽，翻炒約2、3分鐘后把尖椒絲放入翻炒片刻，再倒入炒好的雞絲拌勻起鍋裝盤即可。

8、此菜雞絲嫩滑，魔芋筋道，味道鮮微辣，色澤非常漂亮。皮蛋海蜇雞 材料：果園雞一只，皮蛋2只，即食海蜇100克。配料：青紅椒絲、紅羅卜絲、辣椒油。法：上湯浸雞后，過冷水，肉去骨切件，將皮蛋切件、相互疊放,將海蜇涼拌后圍邊。特點(diǎn)：層次分明、南北風(fēng)味。 師傅教路：選用腳短肥身的農(nóng)家果園雞，浸雞時(shí)間20分鐘撈起，即過冷水，雞皮爽滑。冰爽奶豬材料：奶豬500克。配料：木瓜酸片、青瓜條、姜沖絲、沙姜豉油、炸花生米。做法:1、將奶豬去骨后，加香料清水煲30分鐘后過冷水反復(fù) 3次后,用冰雪藏。2、雪藏后切薄片，木瓜酸墊底。青瓜條、姜切絲，炸花生米鋪面，上桌時(shí)跟一碟沙姜豉油。特點(diǎn)：口感清爽，清淡，天氣炎熱比較適宜

9、。師傅教路：要選用飼養(yǎng) 30 天約 56 斤奶豬，肉滑皮爽 荷葉粥 主料： 新鮮荷葉 1張 粳米 100克 冰糖適量【來源】 民間方 特色： 適用于高血壓、高脂血癥、肥胖病以及夏天感受暑熱致頭昏腦脹、胸悶煩渴、小便短赤等。制作方法：將鮮荷葉洗凈煎湯，再用荷葉湯同粳米、冰糖煮粥。用法】可作夏季清涼解暑飲料，或作點(diǎn)心供早晚餐，溫?zé)崾?。雞油黃瓜煲精制植物油200 克，香菜 15 克，火腿片 5 片。 【制法】先將黃瓜用刀削去皮，一剖兩半，挖掉芯，切成6.5厘米左右長(zhǎng)的一指條，用刀修成一樣粗細(xì)備用。炒鍋燒熱，放入油，燒至三成熱，放入黃瓜拉油，至黃瓜軟癟，撈出瀝油。鍋中放鮮湯，加黃瓜、精鹽、味精、黃酒，

10、燒滾后轉(zhuǎn)溫火燜一燜，燜酥后改旺火燒滾，淋濕淀粉，用鐵勺推勻，推和成薄芡。煲加底油燒熱，下香菜，把黃瓜連鹵倒入，淋上雞油，放上火腿片，加蓋即成。本品特點(diǎn)為色澤多樣，口味肥鮮，溫中益氣，補(bǔ)精添髓，清熱利尿。適合季節(jié) : 夏季鮮蘑龍須菜 原料：龍須菜 150 克，鮮蘑 120 克，鹽 2克，味精 1克，糖 1克，蔥 15克，姜 4克，淀粉 4 克，香油 3 克，植物油 20 克，雞湯 50 克。 制法：龍須菜、鮮蘑分別用開水焯一下，撈出控去水。炒鍋上火，加植物油，煸蔥、姜出香，沖入雞湯，取出蔥姜，加入主料，調(diào)味燒2 分鐘，勾芡，淋上香油即成。特制作方法： 【配料】取黃瓜 500 克，雞油 15 克，

11、精鹽 4克，味精 3克，黃酒 5克，鮮湯 200 克，點(diǎn)：汁白，味鮮，清淡，素雅。雜菇苦瓜 把香菇，草菇，蘑菇各 23 只洗凈，切片待用?？喙弦桓逼蕿樗?，去子，洗凈，斜刀切成薄 片，用鹽腌漬半小時(shí)，瀝干鹽水。鍋中燒水至沸，把苦瓜倒入燙一下，即起鍋，瀝干水分，拌入鹽，糖，味 精和麻油，鋪在盤底。炒鍋入油，把雜菇片翻炒幾下，淋入蠔油，加水和糖，勾芡后盛在苦瓜上即成。翡翠苦瓜盅 在苦瓜頂端四分之一處切斷作蓋，掏空苦瓜里籽瓤；在豬肉（或雞肉）糜肉打入雞蛋清攪拌上勁 后；將水發(fā)香菇、蝦仁、榨菜一起斬成細(xì)末，加香蔥、精鹽一起拌和成餡；待餡嵌入每只苦瓜內(nèi)，合上蓋， 用木質(zhì)牙簽固定住，鍋內(nèi)放少量食油煸炒煮熟

12、后加糖、味精，起鍋前下薄芡翻炒上盤。苦瓜晶瑩翠綠，口味 鮮美清爽。芝麻苦瓜炒蛋 苦瓜一個(gè)，洗凈，去瓤，切薄片，小鍋里燒開水，加點(diǎn)兒鹽，把苦瓜片放進(jìn)去燙一下，沖涼 水，瀝干水分。雞蛋 23 個(gè)，加鹽打散。若希望滑嫩的口感，可以加點(diǎn)水淀粉進(jìn)去，一起打散。鍋熱油，加 蒜瓣炒香，倒入苦瓜，翻炒幾下，加鹽，加一把炒熟的白芝麻，翻炒均勻，倒入蛋液，攤勻，等雞蛋熟了就 好了。若喜歡吃炒得老一點(diǎn)的雞蛋，就多在鍋里炒一會(huì)兒。熗苦瓜 先將苦瓜洗凈、去籽，切為一字形 4 厘米的條狀。再把切好的苦瓜放入開水里焯一下，放入涼水沖10 分鐘。最后在炒鍋涼。然后把焯好的苦瓜整齊地?cái)[放在盤中，均勻地撒入鹽、味精、糖、醋（少許

13、），腌內(nèi)打底油，放入少許鹽，炸小辣椒，制成辣椒油，均勻地澆在盤內(nèi)即可食用。熗苦瓜的口味清涼，淡淡的苦15 分鐘后潷去水分。油燒味是下酒時(shí)可口的小菜，又能清火淡涼。蝦皮苦瓜 苦瓜洗凈，剖開，用小勺刮去籽和白色內(nèi)層。切成薄片，加適量鹽腌漬熱，先放入蔥花、蝦皮煸香，再放入苦瓜旺火快速翻炒2 分鐘，放少許味精拌勻即可。此菜色澤翠綠，咸鮮爽口，特別適合夏季食用?？喙蠠跷母?將苦瓜洗凈去瓤，放入沸水中焯透，撈出浸入涼水后切片。將文蛤洗凈，放入鍋中煮至文蛤張口，撈出去殼，去內(nèi)臟，入鍋油炸，加生姜汁、料酒、精鹽拌勻。將苦瓜片鋪在鍋底，蛤肉置其上，加入生姜汁、料酒、精鹽、蒜泥，適量清水，燉至蛤肉熟透入味，淋上麻

14、油出鍋即成。此菜清心明目，健腦益智。醬燒苦瓜 將苦瓜去瓤洗凈，切成 3 厘米的條，在沸水內(nèi)煮熟，放進(jìn)盛有涼水的盆內(nèi)散熱，隨后撈出。油燒熱，加入甜醬爆香，放入苦瓜、醬油、味精、鹽翻炒均勻后裝盤，淋上麻油，即可食用。東坡茄子 茄子洗凈去蒂去皮，切成 5 厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2 厘米。炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內(nèi)。勺內(nèi)留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒至變色，加蔥、姜末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開后倒入裝茄塊的碗內(nèi)，上屜蒸10 分鐘。把湯瀝勺內(nèi)，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕淀粉勾芡，淋明油，澆在茄塊上即可。醬爆茄子 取長(zhǎng)形茄子，削皮切成二寸長(zhǎng)的段，每段均用刀剖成一端相連的四爿。起熱油鍋，投入茄子段滑油，待茄子段呈金黃色，質(zhì)地柔軟時(shí)撈出。另將肉末或肉絲一兩入油鍋煸炒，放入蒜泥少許，再放入甜面醬八錢，炒透后再加入黃酒、醬油、糖適量。將茄子段倒入熱鍋與肉絲等一起反復(fù)拌炒，再用濕淀粉勾芡。顛翻幾下，澆上麻油即可。糖醋茄子 將洗凈茄子一剖二，切十字花 （ 運(yùn)刀不能用力，防止皮肉斷裂 ） ，然后切成均 6厘米長(zhǎng)段塊，用鹽腌漬半小時(shí)去鹽水，下油鍋用文火煎成金黃色盛碗待用。鍋內(nèi)留少許油。將白砂糖、鎮(zhèn)江醋加雞精調(diào)好入鍋內(nèi)燒開，將煎好的茄子放入糖醋鍋內(nèi)翻炒