1一、項(xiàng)目概況1、項(xiàng)目名稱：采用清潔工藝分離大豆蛋白系列產(chǎn)品生產(chǎn)項(xiàng)目2、項(xiàng)目承辦單位：xxx人民政府3、項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)：xxx生態(tài)經(jīng)濟(jì)區(qū)4、項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：xxx5、建設(shè)規(guī)模：年處理大豆2萬(wàn)噸，生產(chǎn)精制大豆油2000噸、低溫粕9000噸、大豆分離蛋白2400噸、大豆組織蛋白1700噸、大豆膳食纖維480噸等系列產(chǎn)品。6、項(xiàng)目總投資：7800萬(wàn)元7、建設(shè)年限：1.2年8、技術(shù)提供：哈高科大豆食品有限責(zé)任公司二、項(xiàng)目的提出和背景1、項(xiàng)目的提出：（1）獨(dú)特的資源優(yōu)勢(shì)中國(guó)是大豆的故鄉(xiāng)，大豆原料具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，據(jù)有關(guān)專家介紹，作為純天然食品，中國(guó)大豆由于是非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品而在國(guó)際市場(chǎng)中占有明顯優(yōu)勢(shì)，雖然其含油量?jī)H為20%左右，不及油菜籽和葵花籽含油量的一半，但中國(guó)大豆的蛋白質(zhì)含量高居各種糧食和飼料作物之首，是最好的植物蛋白質(zhì)來(lái)源。目前，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家由于膳食中動(dòng)物性食品比重過(guò)大而出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，引起一系列健康問(wèn)題；發(fā)展中國(guó)家由于資源緊，人們因蛋白質(zhì)攝取不足而出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良。于是，開發(fā)植物蛋白，為社會(huì)提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的蛋2白質(zhì)成為當(dāng)今改善人們營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的重要課題，大豆蛋白產(chǎn)業(yè)無(wú)疑承擔(dān)了這樣的重任。（2）市場(chǎng)觀察：中國(guó)文明病高發(fā)大豆蛋白市場(chǎng)預(yù)熱由于中國(guó)高血壓、高血脂癥、冠心病、脂肪肝和動(dòng)脈硬化等“文明病”進(jìn)入高發(fā)期，肥胖已成為社會(huì)“公害”。因此，大豆蛋白受到消費(fèi)者青睞，成為市場(chǎng)新寵。據(jù)衛(wèi)生部公布的“中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查”顯示，中國(guó)高血壓病患者已超一點(diǎn)六億，糖尿病患者達(dá)二千多萬(wàn)，血脂代謝異常的現(xiàn)患也高達(dá)一點(diǎn)六億。在中國(guó)城市，人們的動(dòng)物性食物遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于植物性食物。對(duì)此，專家認(rèn)為，心血管疾病成為成年人的頭號(hào)殺手，大量的研究顯示，大豆蛋白可以降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。忽視對(duì)生命基本組成蛋白質(zhì)的重視，尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)問(wèn)題，將不利于改變目前人們的健康狀態(tài)。國(guó)際醫(yī)學(xué)界研究成果顯示，人每天食用二十五克的大豆蛋白質(zhì)，可以降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，大豆蛋白對(duì)癌癥(乳腺癌和前列腺癌)、糖尿病、體重控制、骨質(zhì)疏松等都有較顯著的作用。近幾年，歐美大豆蛋白及其他大豆制品的需求迅速增長(zhǎng)。美國(guó)大豆食品消費(fèi)年均增長(zhǎng)百分之十四，二00五年達(dá)到四十七億美元。以大豆蛋白為基料的奶品，酸奶品，甜品，占?xì)W共體市場(chǎng)的百分之三十，并以年百分之二十以上的速度增長(zhǎng)，大豆食品將風(fēng)靡世界。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前中國(guó)大豆蛋白加工企業(yè)四十多家，實(shí)際年產(chǎn)量達(dá)到十三萬(wàn)噸左右，其中出口近四萬(wàn)噸。與國(guó)外相比，中國(guó)大豆蛋白產(chǎn)業(yè)的發(fā)3展相對(duì)滯后，大豆蛋白的應(yīng)用領(lǐng)域不廣泛，主要應(yīng)用于肉制品和蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)品。而在歐美國(guó)家，大豆蛋白被作為主要營(yíng)養(yǎng)配料強(qiáng)化到肉制品、乳制品、飲料、面制品、方便食品和冷凍食品等幾十種食品中，二00四年北美市場(chǎng)新開發(fā)的大豆蛋白食品有一千四百多種。對(duì)此，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)預(yù)測(cè)，今后十年中國(guó)大豆將與牛奶比肩，成為消費(fèi)者青睞的食品。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)將倡導(dǎo)大豆蛋白作為均衡營(yíng)養(yǎng)，減少動(dòng)物性食品的攝入，減少“富貴病”的重要部分。將把大豆蛋白作為食物蛋白中的首選加以推廣。從目前的市場(chǎng)消費(fèi)看，大豆食品已經(jīng)越來(lái)越多地走進(jìn)人們的餐桌。琳瑯滿目的各種豆制品、飲品正在呈現(xiàn)出銷售不斷增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，受到消費(fèi)者的歡迎和關(guān)注，以物美價(jià)廉、健康營(yíng)養(yǎng)逐步贏得市場(chǎng)。業(yè)界人士表示，以大豆蛋白為主的新型營(yíng)養(yǎng)品將進(jìn)一步成為食品產(chǎn)業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)和消費(fèi)熱點(diǎn)。從營(yíng)養(yǎng)的全面性、食用的功能性、國(guó)民健康受益的長(zhǎng)期來(lái)看，大豆蛋白的發(fā)展對(duì)中國(guó)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康將起到重要的作用。（3）國(guó)外相關(guān)研究大豆分離蛋白產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)主要被大量應(yīng)用在火腿腸的生產(chǎn)上，而在國(guó)外特別是發(fā)達(dá)國(guó)家應(yīng)用范圍可擴(kuò)展到其他食品行業(yè)。美國(guó)食品和藥物管理局（）正式批準(zhǔn)大豆為健康食品，認(rèn)為每天進(jìn)食克大豆蛋白的低脂食品能大量降低引起冠心病的膽固醇。英國(guó)學(xué)者也研究認(rèn)為，當(dāng)大豆蛋白平均攝取量為克或克時(shí)，估計(jì)可使血清膽固醇濃度分別降低或毫克毫升，而對(duì)初始血膽固醇值4毫克毫升的患者則會(huì)有更明顯的效果。年月美國(guó)心臟協(xié)會(huì)建議人均日攝取大豆蛋白克，可降低心臟病發(fā)病率，大豆蛋白具有營(yíng)養(yǎng)保健雙重功能，大豆分離蛋白應(yīng)用范圍十分廣泛。2、項(xiàng)目的背景：（1）行業(yè)背景：大豆分離蛋白生產(chǎn)行業(yè)，屬于高新技術(shù)行業(yè)，90年代中期以來(lái)，我國(guó)的大豆分離蛋白工業(yè)發(fā)展迅速，相繼建成了80多條不同規(guī)模的大豆分離蛋白生產(chǎn)線，設(shè)計(jì)產(chǎn)量已超過(guò)30萬(wàn)噸，但每生產(chǎn)1噸分離蛋白會(huì)產(chǎn)生20多噸COD超過(guò)20000mg/l，BOD超過(guò)10000mg/l的高濃有機(jī)廢水，和5-6噸廢渣。目前的分離蛋白生產(chǎn)工藝的一般處理方法是都將廢水直接排放或交進(jìn)廢水處理站處理，廢渣（豆渣、豆皮、豆胚和油渣等）賣給飼料廠家。造成了嚴(yán)重的環(huán)境污染、資源浪費(fèi)。導(dǎo)致生產(chǎn)成本的增加，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中出于劣勢(shì)，據(jù)調(diào)查，我國(guó)分離蛋白廠中，正常生產(chǎn)的還不到一半，若采取清潔生產(chǎn)工藝，不僅能控制污染、節(jié)約水資源，而且大豆的有價(jià)值成分一點(diǎn)沒(méi)有損失，產(chǎn)品增值十倍以上。（2）技術(shù)背景：哈高科大豆食品有限責(zé)任公司是哈爾濱高科技（集團(tuán)）股份公司投資興建的全資子公司。公司于1999年3月動(dòng)工，2000年6月正式建成。是集科研、開發(fā)、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)為一體的大型代化綜合性豆深加工企業(yè)。公司注冊(cè)資本20140萬(wàn)元，總資產(chǎn)33000萬(wàn)元，占地面積12.85平方米，總建筑面積2.9萬(wàn)平方米。大豆蛋白生產(chǎn)關(guān)鍵設(shè)備為國(guó)外引進(jìn)，年處理大豆10萬(wàn)噸，可年產(chǎn)精制大豆油1.0萬(wàn)噸、低溫粕4.5噸.、大豆分離蛋白12,000噸/大豆組5織蛋白7,500噸、大豆膳纖維2,400噸等七大系列共五十多種產(chǎn)品.在關(guān)鍵設(shè)備上引進(jìn)國(guó)外的先進(jìn)設(shè)備,同時(shí)還引進(jìn)工藝配方和技術(shù)軟件.一是引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)的大豆分離蛋白的萃取技術(shù)和配方,能生產(chǎn)出多種多功能性分離蛋白；二是引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的超濾、納濾反滲透等膜分離技術(shù),提取大豆低聚糖和乳清蛋白,并觖決了生產(chǎn)分離蛋白的廢水處理問(wèn)題,是實(shí)現(xiàn)環(huán)?；a(chǎn)；三是采用新型閃蒸干燥技術(shù)生產(chǎn)食用大豆纖維素,為豆渣精加工開辟新途經(jīng)；四是引進(jìn)先進(jìn)的膨化技術(shù)和設(shè)備生產(chǎn)第二代纖維化組織蛋白；五是采用新型DCS系統(tǒng)的自控技術(shù),實(shí)現(xiàn)了分離蛋白、低聚糖、組織蛋白生產(chǎn)過(guò)程的自動(dòng)化控制.通過(guò)引進(jìn)和采用以上先進(jìn)的工藝技術(shù)和設(shè)備,實(shí)現(xiàn)了設(shè)備先進(jìn)、工藝科學(xué)、自動(dòng)化程度高,在軟、硬件上均于國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平.（3）、國(guó)家政策國(guó)務(wù)院頒布的中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃和九十年代中國(guó)食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要分別提出要求:“中國(guó)成年人，平均每人每日蛋白質(zhì)攝取量不低于75克”、“安排好豆類作物的發(fā)展計(jì)劃，并制訂有效的扶持政策，加快發(fā)展”。國(guó)務(wù)院將蛋白質(zhì)和大豆制品供給作為一項(xiàng)國(guó)家基本政策，向全民提出具體要求，這是發(fā)展大豆蛋白加工產(chǎn)業(yè)的最好機(jī)遇。中國(guó)政府持續(xù)實(shí)施“大豆行動(dòng)計(jì)劃”，國(guó)家相關(guān)部門把大豆蛋白的開發(fā)作為工作重點(diǎn)，各地政策也大力支持、鼓勵(lì)、扶持大豆蛋白產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。中國(guó)近期實(shí)行農(nóng)業(yè)稅免稅政策大大降低了農(nóng)民負(fù)擔(dān)，刺激了大豆的生產(chǎn)，進(jìn)一步給大豆蛋白生產(chǎn)帶來(lái)有利的影響。對(duì)于大豆分離蛋白和濃縮蛋白產(chǎn)品，中國(guó)實(shí)行出口退稅政策，極大刺激了國(guó)內(nèi)蛋白企業(yè)走向國(guó)際市場(chǎng)6的積極性。同時(shí)，中國(guó)采用睦鄰?fù)饨徽?，與周邊國(guó)家加強(qiáng)經(jīng)貿(mào)往來(lái)，加入，與東盟簽定自由貿(mào)易協(xié)定，與澳大利亞、歐盟、俄羅斯、印度、加拿大、拉美等國(guó)家、地區(qū)合作，也為中國(guó)大豆蛋白占領(lǐng)市場(chǎng)創(chuàng)造了很好的“大環(huán)境”。三、市場(chǎng)分析（一）產(chǎn)品用途：1、大豆分離蛋白：（A型屬凝膠型分離蛋白、D型屬分散型分離蛋白、E型屬注射型分離蛋白）其持油性、持水性、凝膠性、分散穩(wěn)定性、乳化性優(yōu)異。用于肉類制品中，如莊園火腿、菠籮火腿等，可增加肉制品的出品率和提高制品的品質(zhì)；用于乳制品中，如配方奶粉和液體奶等，可提高乳粉及液體牛乳的蛋白質(zhì)含量，降低產(chǎn)品成本。2、大豆組織蛋白：是以大豆浸油后經(jīng)低溫脫溶的白豆片為原料，采用瑞士進(jìn)口設(shè)備及自動(dòng)生產(chǎn)線，經(jīng)粉碎擠壓膨化、干燥、包裝工藝加工而成。產(chǎn)品具有類似肉的纖維結(jié)構(gòu)，富有良好的咀嚼感、吸水性等功能性?？蓱?yīng)用于所有碎肉制品中，如水餃、漢堡、牛肉餅、肉丸子，肉餡等。采用條狀或大片狀組織蛋白，經(jīng)浸泡甩干處理后，加肉湯浸泡，加入鹽及調(diào)味料拌勻，即可穿成串燒，也可經(jīng)電烤、油炸后制成素食休閑食品。如肉干、肉松等。3、大豆蛋白粉：是以脫皮大豆浸油后經(jīng)低溫脫溶的豆片為原料，經(jīng)粉碎、篩選制成。是價(jià)格低廉、適用廣泛、應(yīng)用簡(jiǎn)單的高營(yíng)養(yǎng)食品添加劑。添加到冰點(diǎn)及冰淇淋中可替代50%的奶粉，提高產(chǎn)品價(jià)值，增加口感，7降低成本且乳化、不易形成大冰晶。其添加到香腸、火腿腸中，可代替分離蛋白30-50%，降低成本并延長(zhǎng)保質(zhì)期。添加到蛋糕、甜點(diǎn)中，可提高蛋白彈性、氣孔均勻度，保水性，延長(zhǎng)保質(zhì)期，增加出品率。添加到掛面、方便面中，制品耐煮、不混湯、保質(zhì)期長(zhǎng)、產(chǎn)品色澤好，無(wú)豆腥味，脫脂豆粉還可用于制作豆奶、糖果、餅干、面包，并可做為醫(yī)藥生產(chǎn)中抗生素發(fā)酵的培養(yǎng)基。4、大豆食用纖維粉：是我國(guó)唯一的以分離蛋白生產(chǎn)中分離蛋白的豆渣為原料，經(jīng)調(diào)質(zhì)、壓濾、閃蒸干燥、粉碎等工序加工而成的乳白色粉末，其主要成分是食用纖維、水不溶性蛋白，多糖類及鈣質(zhì)等微量元素，被稱為第七大營(yíng)養(yǎng)素。食用纖維對(duì)人體具有重要的生理功能，其具有螯合作用，能有效防止高膽固醇血癥和動(dòng)脈硬化等血管疾病和結(jié)石病，有降低血壓的療效。具有吸水作用，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加快人體排便速度和排軟便，從而減少直腸癌的發(fā)病率，可以防止便秘和預(yù)防糖尿病，其具有的整腸效應(yīng)，可將腸內(nèi)存留的致癌物質(zhì)排除體外，防止直腸癌并提高人體免疫機(jī)能，防止肥胖癥。5、乳清蛋白：是采用膜分離技術(shù)，以大豆乳清為原料，經(jīng)過(guò)超濾、濃縮、精制而成的蛋白制品，是大豆中存在的非酸沉性蛋白。大豆乳清蛋白具有生物活性，其中胰蛋白酶抑制劑是抗癌因子，能預(yù)防肝癌、結(jié)腸癌及乳腺癌。胰蛋白酶抑制劑可以阻止刺激腫瘤生長(zhǎng)的蛋白質(zhì)和酶。乳清蛋白為最好的水溶性蛋白質(zhì)，是一種非常有前途的功能性食品，乳清蛋白可用于兒童食品和保健食品，在乳品及飲料行業(yè)具有8十分廣泛的用途和較為廣闊的開發(fā)應(yīng)用前景。6、磷脂：存在于所有生物中，是構(gòu)成生物膜的主要成分，是人體細(xì)胞不可缺少基本物質(zhì)，它能夠促進(jìn)神經(jīng)傳導(dǎo)，提高大腦活力，而且由于它具有良好的乳化性，能夠阻止膽固醇在血管壁沉積并清除部分沉積物，從而起到降低血清膽固醇、降低血液粘度、促進(jìn)血液的循環(huán)，預(yù)防心血管疾病的作用。磷脂一直被用作維持生命、改善生命、保護(hù)生命的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。本產(chǎn)品為精制大豆卵磷脂，可直接做為保健食品，也可以廣泛用于醫(yī)藥，化妝品、生物制劑等領(lǐng)域。7、大豆異黃酮：是采用離子交換技術(shù)，以大豆乳清為原料，經(jīng)吸附、洗脫和轉(zhuǎn)化等方法制成的一種配基形的大豆異黃酮。大豆異黃酮具有顯著的抗癌活性、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥以及心血管疾病等生理功效。因此它已被廣泛地應(yīng)用于保健食品中，特別是在一些預(yù)防慢性疾病的老年保健品中。如制成富含異黃酮的茶類，大豆異黃酮片劑，也可添加到飲料，速凍食品或糕點(diǎn)中。8、大豆蛋白肽：是以分離蛋白為原料，采用生物工程酶水解技術(shù)，經(jīng)混粉、預(yù)處理、酶解、滅酶、純化等工序制成有效含量在65%的肽干粉。它既具有大豆蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)特性，又具有小分子肽所特有的物化特性?？垢哐獕?，抗膽固醇，抗血栓形成；改善脂質(zhì)代謝，消除過(guò)多脂肪，防止動(dòng)脈硬化；增強(qiáng)人體體能和肌肉力量，促進(jìn)肌細(xì)胞復(fù)原，幫助恢復(fù)疲勞；大豆蛋白肽還能促進(jìn)大腦和神經(jīng)發(fā)育，提高記憶力保護(hù)肝臟，防止肝硬化；對(duì)糖尿病人具有醫(yī)療和保健的作用。99、大豆低聚糖粉：是以生產(chǎn)大豆分離蛋白的乳清液為原料，采用美國(guó)先進(jìn)的膜設(shè)備及生產(chǎn)工藝，通過(guò)膜處理、脫鹽、脫色、濃縮、噴霧干燥等工藝提取精制而成的白色粉狀產(chǎn)品，水蘇糖和棉子糖含量在30%以上。大豆低聚糖具有促進(jìn)雙岐桿菌增殖的功能性，可廣泛應(yīng)用于保健品、乳制品、飲料、糖果等領(lǐng)域，在醫(yī)藥制品中的應(yīng)用也迅速增加。大豆低聚糖的增殖效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于低聚果糖和低聚麥芽糖，有效地利用其雙岐桿菌的高增殖活性和大豆低聚糖天然的優(yōu)良風(fēng)味、耐熱耐酸性、低